海鲜坊

桃子 · 发表于 2009-10-14 11:45:07

引用第153楼emppp于2009-10-13 14:19发表的 :
辣子鱿鱼应该是男人的美餐，好像不喜欢吃的人应该很少吧！可怜俺就是其中之一，只能是摇摇头，一声长叹----没口福啊！

.......

每次上街，那个大连铁板鱿鱼我都要来两串，风雨不改。

飞云客 · 发表于 2009-10-14 13:19:57

引用第156楼emppp于2009-10-14 10:30发表的 :
另外加少许白糖。
是为了什么要加白糖啊？这样更好吃吗？下次也这样试试。

加白糖可以增加食物的鲜味，江浙一带很盛行的。
美食真是无穷乐趣。

redfllys · 发表于 2009-10-14 20:30:39

一声叹息，走人。明天看看市场上还有卖虾的没有

桃子 · 发表于 2009-10-14 22:37:45

引用第162楼redfllys于2009-10-14 20:30发表的 :
一声叹息，走人。明天看看市场上还有卖虾的没有

看你的意思，好像不服气啊。

emppp · 发表于 2009-10-15 09:27:52

引用第160楼zhiyongtao于2009-10-14 11:45发表的 :

每次上街，那个大连铁板鱿鱼我都要来两串，风雨不改。

要是在大连才更能吃到那种特别鲜的鱿鱼，大连的鱿鱼可是特别出名的啊，看起来大连铁板鱿鱼在全国各地都是名吃啦！

emppp · 发表于 2009-10-15 09:28:45

引用第161楼飞云客于2009-10-14 13:19发表的 :

加白糖可以增加食物的鲜味，江浙一带很盛行的。
美食真是无穷乐趣。

我说呢，江浙、上海一带都比较偏重甜食的！

emppp · 发表于 2009-10-15 09:30:33

引用第162楼redfllys于2009-10-14 20:30发表的 :
一声叹息，走人。明天看看市场上还有卖虾的没有

要是能做个醉虾吃那才叫馋人呢，至少对我来说醉虾是我的一挚爱！

redfllys · 发表于 2009-10-15 20:26:47

醉虾偶就不吃了，怕寄生虫。

飞云客 · 发表于 2009-10-16 09:58:35

emppp：问个问题，蠓子蝦酱是生制还是熟制，如果是生制，可以直接吃吧？

oops1 · 发表于 2009-10-16 13:13:55

引用第167楼redfllys于2009-10-15 20:26发表的 :
醉虾偶就不吃了，怕寄生虫。

这个是中国残忍虐食九大经典菜谱之九吧。

emppp · 发表于 2009-10-19 11:16:15

引用第168楼飞云客于2009-10-16 09:58发表的 :
emppp：问个问题，蠓子蝦酱是生制还是熟制，如果是生制，可以直接吃吧？

俺从网上给搜了一段文字，看看都是怎么吃虾酱的。

虾酱为一种储存发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中，分解成更容易被人体吸收的钙。虾酱的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙饼都是极好的菜肴。下面几个简单的家常制作方法大家交流。

虾酱炒鸡蛋：

主料：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。

付料：大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个

调料：花椒油。味精

制作方法：鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用，锅烧热油，葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。

火腿鸡蛋蒸虾酱：

配料：火腿丁，葱末

制作方法：把鸡蛋打散加火腿丁，葱末水搅拌均匀，敷保鲜膜上笼蒸越10分钟即可。

烙虾酱鸡蛋饼：

锅烧热，加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了。

虾酱豆腐：

豆腐我一般选用白玉或者放心豆业的，因为现在市场上的豆腐很多商家在加工过程置百姓健康于不顾，加了很多对身体不利的东西，象大白快之类的东西，绝对百害而无一利，青岛曾经就有一孩子吃黑心的豆腐而丧命，所以吃的健康才是最重要的。。。

虾酱一般超市的就可以，或者市场先磨的虾酱回家来密封好自己发的也可以，我基本选用威海的特产猛子虾酱

调料：虾酱姜片葱末大料香葱末香油花椒油

制作方法：豆腐切成4公分长 2公分宽半公分厚的片，锅内放油加大料，炸香，加姜片葱末爆锅，炒香后加适量的虾酱慢火炒出虾酱的香味加料酒少量的水，烧开后加豆腐烧开，加香葱末香油花椒油即可上盘，。

下面是在网上搜索的几种做法大家参考：

虾酱香乳鸽

乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。先将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；然后烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形；最后将余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。

韩式辣白菜

材料白菜5棵，萝卜2.5个，水芹菜300克，芥菜500克，细葱200克，大葱200克，生蛤蜊300克，生虾150克，辣椒面3杯，蒜5头，生姜50克，虾酱120克，黄花鱼酱汁100克

调料盐、白糖适量，盐水1.5升，水7升

做法

1.白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。

2.把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。

3.在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹菜、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐，白糖调一调，再放生蛤蜊生虾拌出来。

4.把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。5.过3星期等味道浸入后吃。

emppp · 发表于 2009-10-19 11:17:24

引用第169楼oops1于2009-10-16 13:13发表的 :

这个是中国残忍虐食九大经典菜谱之九吧。

哎！没办法，已经是好多年前吃过醉虾，对此一直念念不忘，残忍虐食确实当之无愧！

emppp · 发表于 2009-10-19 11:17:50

今天给大家来盘红烧带鱼！

中秋节收的礼，还是看吃的吧！要不又被“腐败”给笼罩着啦！

新鲜的带鱼，泡沫箱虽然不太大，也足够吃一段时间啦，还有那么大个的鲳鱼！

收拾的时候看到鱼嘴里还有一条没来得及被吃掉的小鱼！

为了看看这条大鱼，就这么剪了一段！

如果一次做一条鱼的话，有点吃不下，所以就做了这么其中的几段，真的非常好吃！俺是酷爱吃鱼啊！请大家品尝吧！

有空再来盘煎带鱼吧！不过说实话，还是炖的带鱼更健康更鲜美，当然也看个人口味喽！

snowtulip · 发表于 2009-10-19 14:05:09

你这带鱼是炖的？黑色的是什么调料？微绿的是大葱？

emppp · 发表于 2009-10-19 14:41:46

引用第173楼snowtulip于2009-10-19 14:05发表的 :
你这带鱼是炖的？黑色的是什么调料？微绿的是大葱？

黑色的是茴香大料吧！微绿的是大葱！

飞云客 · 发表于 2009-10-19 16:03:32

又来馋俺们喽。
这个新鲜带鱼蒸来最好，可以参考江浙一带的做法，放丁点糖。

snowtulip · 发表于 2009-10-19 16:09:01

我们这里只能买到冰冻的，没有新鲜的。估计清蒸就不好吃了。

oops1 · 发表于 2009-10-19 16:51:11

引用第176楼snowtulip于2009-10-19 16:09发表的 :
我们这里只能买到冰冻的，没有新鲜的。估计清蒸就不好吃了。

楼主也是冰冻的吧。

left2r · 发表于 2009-10-20 10:00:00

楼主真会享受生活啊，十分惬意！

emppp · 发表于 2009-10-20 10:37:33

引用第177楼oops1于2009-10-19 16:51发表的 :

楼主也是冰冻的吧。

声明一下，不是冰冻的，冰鲜的，因为从船上买的时候要加冰带回来，本来是隔着一个塑料袋的，让我给往外拿的时候掉出来的冰，也没有拿走，就放到箱里了，确实非常新鲜！不过还是喜欢吃炖的鱼，清蒸的吃法一般在南方比较多吧！

		自动登录	找回密码
密码			注册

[原创其它♡] 海鲜坊

本帖子中包含更多资源