海鲜坊

醉乡常客 · 发表于 2009-9-22 19:22:43

桃版看来是远庖厨的啊。木头的贵，而且比竹子的容易发霉。

josephe · 发表于 2009-9-22 19:29:17

四毛桃除了知道像猪八戒一样张开嘴巴吃以外，还会知道个啥。

oops1 · 发表于 2009-9-22 19:47:55

引用第99楼zhiyongtao于2009-09-22 18:35发表的 :
好像这砧板是竹的，容易发霉啊。

关于菜板的学问知多少
http://www.360doc.com/content/080620/07/51647_1352416.html

先教你五招清洗菜板上的病菌

再介绍三条保持菜板卫生的策略

切熟食最好用竹菜板

如何选择菜板

【如何识别铁木砧板与普通木砧板呢？】

新买的菜板如何处理？

新菜板的酸味是怎么回事？

菜板:竹的比木的干净
http://www.life-diy.com.cn/kepu/ ... deganjing_1753.html

　　一桌放心可口的菜肴，总离不开一块称心安全的菜板。塑料菜板、木菜板、竹菜板你会选择哪一种？北京环保餐具联合组织秘书长、环保专家董金狮在分析了各种材质的菜板后表示，虽然不同菜板各有利弊，但使用竹制菜板更安全。

　　董金狮认为，塑料菜板虽然重量较轻，携带方便，但容易变形。而且，塑料菜板以聚丙烯、聚乙烯等为主要原料，有时为了降低成本，在生产时还会加入一些化学助剂，如含有毒重金属铅、镉等的工业级滑石粉、碳酸钙。而且，质地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤。一些颜色发深的塑料菜板，多是用废旧塑料所制，有害物质更多，所以塑料菜板最好选择颜色半透明的。

　　木菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固。但由于木做的菜板种类很多，不易挑选。有些木制菜板（比如乌柏木）含有毒物质，且有异味；杨木则因硬度不够，易开裂，且吸水性强，会令刀痕处藏污纳垢，滋生细菌。而白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板则较好。

　　竹子也是天然绿色植物，但种类没有木头那么多，且比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，使用起来就会更安全些。只是竹子的生长周期比木头短，所以从密度上来说稍不及木头，而且由于厚度不够，多为拼接而成，所以使用时不能重击。

　　董金狮同时提醒，切菜后，及时将菜板洗干净，水擦干，然后将菜板竖起来或挂起来，放在通风处。不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾晒不到，很容易滋生霉菌等致病菌。（生命时报）

桃子 · 发表于 2009-9-22 19:56:44

各位，刚才我故意露了个破绽，oops1 同学反应最快，马上拿出了竹砧板优于木砧板的大段论文，没错，某种意义上来看，竹砧板要好于木砧板，但是，这只是对于初学者而言，对于高层次的大厨，情况又不一样，等一下，我先接个电话……

josephe · 发表于 2009-9-23 06:43:22

引用第103楼zhiyongtao于2009-09-22 19:56发表的 :
各位，刚才我故意露了个破绽，oops1 同学反应最快，马上拿出了竹砧板优于木砧板的大段论文，没错，某种意义上来看，竹砧板要好于木砧板，但是，这只是对于初学者而言，对于高层次的大厨，情况又不一样，等一下，我先接个电话……

吓得不敢回了。

emppp · 发表于 2009-9-23 11:12:29

看大家讨论的这么热闹，原来是砧板的问题啊！我现在有三块砧板，木头的、竹子的、塑料的，木头的是块大板，用来包饺子、蒸馒头用；竹子的一般用来切肉、解鸡、杀鱼用；塑料的，是当时买什么东西送的，也记不得了，偶尔会用一下，感觉不太好用！

emppp · 发表于 2009-9-23 11:24:47

今天来个下饭的菜--------鸡蛋蒸虾酱！

虾酱得偷偷地说，是当“专家”评审时送给的“礼物”，蠓子虾酱据说是比较好吃的虾酱！

看到单位食堂师傅做的鸡蛋蒸虾酱，感觉是色香味俱全的，便也回家自己试着来做，结果没有做好，但是香鲜味是有的，也特别好吃，只是没有师傅做的好看！看来是家什不配套的缘故，只能凑合着吃了，不过确实是非常下饭的，好吃极了！

配料来了：蠓子虾酱

放上蛋绞好，加上葱、姜、考虑孩子可能会吃，没放辣椒，要是再放上辣椒会更好看好吃的，加上油就上锅蒸起来。

这是蒸好的虾酱

一拌成了这个模样喽！虽然不好看，但是非常好吃，不信可以尝尝啊！

redfllys · 发表于 2009-9-23 14:54:44

羡慕中，肯定刚出锅的时候最香。

emppp · 发表于 2009-9-25 14:08:40

引用第107楼redfllys于2009-09-23 14:54发表的 :
羡慕中，肯定刚出锅的时候最香。

是啊！感觉虾酱比较下饭，估计能多吃一个馒头呢！

emppp · 发表于 2009-9-25 14:10:10

今天吃毛蚶！

单位同事家里有船，今天送给的毛蚶，见过很多次毛蚶了，这么大个的毛蚶还是第一次见到，饭店里的毛蚶总感觉称不上非常新鲜，所以感觉这次吃的毛蚶是真的个大肉鲜！

先看看我给养在盆里吐沙的模样吧！

这是微波熟的，多拍了几张照片，好了废话不多说了，大家赶快吃，来晚了可就只剩下壳啦！

这一盘是放了点水煮的，当然所谓的煮，也只是放了一点点水，感觉吃起来似乎比微波的更好吃，也许是因为个头大的缘故，微波失水多，肉稍微有点硬。

redfllys · 发表于 2009-9-25 17:34:57

受不了了，今天去买了点河虾煮了煮。

桃子 · 发表于 2009-9-25 17:46:12

引用第110楼redfllys于2009-09-25 17:34发表的 :
受不了了，今天去买了点河虾煮了煮。

这就是鸿飞看完帖子的后果，伤心又破财，我进来干脆就闭着眼，摸索着给楼主加个分，赶紧离开。

飞云客 · 发表于 2009-9-27 08:06:02

引用第111楼zhiyongtao于2009-09-25 17:46发表的 :

这就是鸿飞看完帖子的后果，伤心又破财，我进来干脆就闭着眼，摸索着给楼主加个分，赶紧离开。

加错个地方撒。

emppp · 发表于 2009-9-27 11:24:46

哎呀呀，俺是为了让大家解解馋的啊！

继续海鲜品尝之旅喽！

四角蛤蜊，忘了拍一张活的照片了，记得下次再补上吧！这是微波好的，还冒着热气呢！

飞云客 · 发表于 2009-9-27 11:36:47

微波快是快，但比较容易老，清蒸更好吃吧。

飞云客 · 发表于 2009-9-27 11:47:48

蠓子虾，果然是珍品。
emppp好口福啊，55555555~

emppp · 发表于 2009-9-27 14:43:14

引用第114楼飞云客于2009-09-27 11:36发表的 :
微波快是快，但比较容易老，清蒸更好吃吧。

是的，刚开始的时候不太好掌握火候，现在可是非常有根的，差不多能做到恰到好处吧！微波的也非常鲜。宁可少一点时间，再来一次，也不能火大了，老了就不好吃啦！

snowtulip · 发表于 2009-9-27 15:07:30

楼主经常吃海鲜，羡慕中.......

koeisea · 发表于 2009-9-28 09:19:49

美食，我的最爱啊，尤其是海鲜，呵呵！

emppp · 发表于 2009-9-28 10:22:23

引用第117楼snowtulip于2009-09-27 15:07发表的 :
楼主经常吃海鲜，羡慕中.......

是的，因为方便也比较便宜，更主要的还是喜欢吃，所以经常可以吃海鲜！

美食，我的最爱啊，尤其是海鲜，呵呵！

就是，海鲜就是好吃，百吃不厌哦！

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