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楼主: 阿sr

[【原创】] 晒晒年夜饭,来者有份

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发表于 2010-2-10 13:42:13 | 显示全部楼层
干煸鳝鱼
1.选择肚黄肉厚的鳝鱼,弄干净,切成长约7厘米、粗似筷子的丝状。
2.炒锅置于火上,下油,下鳝丝,反复煸炒。
3.至水分煸干鳝丝吐油时,加料酒、盐、红酱油、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝一同再煸。
4.直至色红味香时,放入芹黄节、葱丝炒匀,随后放入少许醋和香油,推匀,起锅,装盘,撒上花椒面即成。
呵呵。色泽红褐,咸鲜微辣,酥软干香,很好吃喔
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发表于 2010-2-10 13:47:27 | 显示全部楼层
我来一个特别一点的,烧烤:烤鱼。

原料:1、鲤鱼一条(0.5-1斤,太大了,不好烤,太小了刺多)
   2、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟油、盐、味精。
   3、木碳。
步骤:1、鲤鱼一条,去鳞、内脏等,用两根竹签插入鱼的两边,使其摊成一个平面的,稍晾干水份;
   2、抹上油,放在木碳火上烤,待嗞嗞作响时,抹上油继续烤。
   3、待好时,撒上花椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐、味精。
   4、再稍烤一下,就可以食用了。

   提醒:鱼头与肉厚处重点烤。

说明 要想吃正宗的烤鱼,请到四川西昌的邛海,偶当年读书时,吃了不少,回来后,虽然弄过几次,但是始终没有当年吃的来得香,不知何故。。。
  
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发表于 2010-2-10 15:07:14 | 显示全部楼层
引用第58楼hqw2163于2010-02-10 13:02发表的 :
我提供一个排骨汤(可加玉米、藕、胡萝卜等等),这个菜是我老婆做的,我做不来的。
原料:玉米、胡萝卜、藕、排骨等适量、盐少量。

做法:

.......
这个菜看起来不错!
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发表于 2010-2-10 15:19:04 | 显示全部楼层
●麻婆豆腐
  [原料]豆腐、瘦牛肉、蒜苗。
  [调料]菜油、四川豆瓣、豆致、花椒粉、辣椒粉、红酱油、水淀粉。
  [做法]
    (1)将豆腐切成小方块,牛肉剁成细末,蒜苗切成短节。
  (2)在锅内放菜油,放肉末炒,随后放进豆瓣快炒五六下,速放进辣椒粉,再快炒一二铲。即加入温水半碗,倒进豆腐,加入豆豉并淋上红酱油。轻轻转铲。待烧开锅后用小火烧15分钟。
  (3)加进蒜苗,再用大火烧一下,将水淀粉淋入锅内,调匀即可盛入盘内,撒上花椒粉即成。
  [特点]:麻、辣、香、烫
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发表于 2010-2-10 15:24:27 | 显示全部楼层
我们年夜饭一般是啃猪骨头,做法比较简单,一般人都会做,只是做的有水准差异而已,原料为猪排骨和猪颈椎骨或者腿骨,量根据人数多少而定,一般三口之家有三斤就可以了,调料为盐、大香、花椒(颗粒最佳)、生姜。
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发表于 2010-2-10 15:26:23 | 显示全部楼层
来试试不同的异国风味,好吃又好做:蛋包饭


材料:

鸡蛋、洋葱、培根、玉米、青豆、淀粉、冷米饭、李锦记豉油鸡汁、盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司。

做法:

1、洋葱、培根分别切丁备用;

3、热锅入油,油温后下洋葱煸出香味,再下培根、玉米、青豆煸炒;

4、下米饭炒散后加李锦记豉油鸡汁、盐、胡椒粉调味, 炒匀备用;

5、鸡蛋打散后加少许干淀粉、盐打匀,滴入几滴料酒和植物油打匀;

6、平底锅烧热后调小火,到入蛋液,转动平底锅,把蛋液摊成薄薄的蛋皮;

7、在蛋皮中央上铺上炒好的米饭,四边迭起,小心翻面至鸡蛋全熟;

8、将蛋包饭盛入盘中,用小刀在蛋皮表面划个十字,翻开蛋皮,淋上番茄沙司即可。
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发表于 2010-2-10 21:14:25 | 显示全部楼层
东北酱大骨头

最后一道菜,嘿嘿,俺是东北人,俺爱吃大骨头,自己做的,味道和饭店的一样

1、猪大梁骨,相声里叫腔骨,下锅里大火煮开,撇净血水
2、放入葱、姜,少量的盐(后面还要酱呢),小火儿炖大约半小时吧,用筷子试试肉烂了就行
3、炒糖色,待糖变色后加入清水,把骨头放入
4、加葱段、姜片、花椒、大料若干,酱油、料酒按3:1的比例放入,加盖,继续炖
5、汁不要收干,带点儿汁儿更好吃

另外,煮骨头的汤别倒了,那可是高汤阿,留着做菜,很好吃的

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 楼主| 发表于 2010-2-10 22:43:48 | 显示全部楼层
引用第53楼醉乡常客于2010-02-09 11:20发表的 :
有些朋友看都不看一下就把搜索到的东西贴上来了。
谢谢醉版提醒,呵呵
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 楼主| 发表于 2010-2-10 22:59:01 | 显示全部楼层
引用第66楼ertong于2010-02-10 21:14发表的 :
东北酱大骨头

最后一道菜,嘿嘿,俺是东北人,俺爱吃大骨头,自己做的,味道和饭店的一样

1、猪大梁骨,相声里叫腔骨,下锅里大火煮开,撇净血水
.......


我一直想学习这道菜,你确定就是这几种调料吗,用料时都应注意些什么
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发表于 2010-2-10 23:23:37 | 显示全部楼层
我们都是去饭店吃,真佩服会做饭的
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发表于 2010-2-10 23:33:08 | 显示全部楼层
我喜欢做大烩菜
原料:猪肉,红萝卜,木耳,茄子,青菜,豆角,西红柿,土豆。
做法:洗干净,放入高压锅,放调料,炖12~15分钟即可出锅。
特点:色彩鲜艳,红、黑、绿,营养科学丰富,做起来简单。
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发表于 2010-2-11 08:49:10 | 显示全部楼层
另类年夜饭一桌:

产地:网上读书园地
产品:茶社、多媒体空间等等
做法:一分创意、两分激动、三分认真、四分运气,五分福禄
特点:营养丰富!

版主留情哈,呵呵
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发表于 2010-2-11 09:18:39 | 显示全部楼层
大家大鱼大肉,俺继续来清淡的:
清蒸甲鱼
原料:甲鱼1条(500g左右);盐、味精、胡椒粉、料酒、葱段(2、3条即可)、姜丝、鹌鹑蛋。
做法:1、打整甲鱼:看起来有点残忍,放入80℃的水中,抹去外层皮,划开甲鱼肚皮,去掉内脏,这个要“舍得丢”。去掉内脏后,有的甲鱼还在伸腿缩头。。。
   2、在甲鱼身上抹上适量料酒、盐、胡椒,味精。
   3、将甲鱼放入碗内,倒入高汤,没过甲鱼腿即中。
   4、放入葱段、姜丝、鹌鹑蛋于甲鱼四周。
   5、大火蒸20分钟左右,即可出锅食用。

祝各位朋友过年快乐!
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发表于 2010-2-11 10:40:26 | 显示全部楼层
今年不能在家过年了
很想在家里过年啊
过年可以吃:
香肠,凉拌猪肚,凉拌猪赚头(舌头),凉拌猪头肉。凉菜都是由我的五婶调拌的,做的特别好吃。
蒜苗回锅肉,红烧鸭子,红烧乌骨鸡,红烧豆腐鱼,鸡汤煮青菜。

鸡汤煮青菜
先前一天先把鸡汤炖好。青菜洗净切好,用开水稍微撮一下,这样用鸡汤煮出来不浑浊。然后等青菜冷却,把水尽量挤干。最后加入鸡汤煮熟。一道香喷喷的鸡汤青菜上桌了。特点是,青菜口感比较软,汤色清亮,但是尝起来有鸡汤的清香。
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发表于 2010-2-11 12:05:50 | 显示全部楼层
小炒牛肉的做法(辣炒牛肉)
材料:
黄牛肉(最好选牛里脊,黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

做法:
1、 做小炒黄牛肉需要的材料。
2、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。
4、 锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。
5、 锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
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发表于 2010-2-13 11:01:50 | 显示全部楼层
来一道椒麻鸡,很有味道哟!
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可,吃时拌匀。
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发表于 2010-2-13 11:08:34 | 显示全部楼层
菜名: 水晶虾饺
  
  制作方法:道先将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉。

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发表于 2010-2-13 11:15:04 | 显示全部楼层
我喜欢:剁椒鱼头

剁椒鱼头的制作材料:
主料:花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

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发表于 2010-2-13 11:20:02 | 显示全部楼层
我家年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。
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发表于 2010-2-13 11:20:33 | 显示全部楼层
贵州辣子鸡
过节我们贵州人必做一道菜:辣子鸡。特别是春节,一吃辣子鸡全身暖烘烘,冬天寒意尽除。
一、做辣子鸡,先做糍粑辣椒:把干辣椒在水里泡到六到八分涨(最好是热水泡的,冷水泡的做出来稍微逊色),然后用铰肉机把泡过的辣椒、姜、大蒜铰碎备用。
二、做贵州辣子鸡:
1、将嫩公鸡(母鸡是不行的)去内脏后洗净,砍成4厘米大小的块状。
2、炒锅内放油烧至6成熟时下入鸡块,爆一下起锅。
3、锅内加入适量的油,和糍粑辣椒大概1:1吧(注意千万别省油,否则做不出好味道来的,而且辣椒也容易糊),烧热到7、8分熟后放入糍粑辣椒,然后炒熟糍粑辣椒 。
4、把鸡块下入,加适量水将鸡块烧熟(烧鸡时,水不宜太多,不能用大火)。
5、起锅时放入蒜苗即可。

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