晒晒年夜饭，来者有份

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大过年的，大家都大鱼大肉，我来个解油腻的。自个儿做的，原料易得，简单易做。这菜就叫“糯米红枣菠萝扣”吧！
　　原料：糯米500g，红枣（100g）、葡萄干、构杞各50g，菠萝1个去皮。
　　做法：
　　1、先将糯米、红枣、葡萄干、构杞混合均匀，用饭锅煮好（像平时做饭一样）。
　　2、将菠萝切片，铺入碗底（碗用大点的）。
　　3、将1中煮好的糯米饭盛入2中的碗内。
　　4、放入蒸锅中蒸5分钟。
　　5、再拿一个碗，这蒸好倒扣过去。这时菠萝应该在面上。即可食用。
　　美味可口，清甜解腻。

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俺自己瞎做的鸡翅：
  做多少随意哈，俺都是估摸着放的，没有准谱
1、鸡翅用酱油、料酒、胡椒粉，根据个人喜好也可加入蒜泥，腌制大约2小时，其间翻动
2、锅中加油，待油热后放入白糖，炒糖色，这步骤小心别被烫伤了
3、糖炒得差不多了(俺也不知道啥色比较好，反正控制别糊了就行)，填入凉水
4、鸡翅入锅，放入葱姜蒜、花椒大料等调味料，适当再放些酱油、料酒、胡椒粉等
5、收汁，处锅，搞定

俺媳妇说味道不错，比“开封菜”的鸡翅好吃

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太想国内的美食了

五更风

荔枝肉也是较常吃的。

主料：猪瘦肉（嫩一些的，肉间杂有点肥肉最好）300克
辅料：大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克

过程：
1. 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；
3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成，装　盘趁热吃。

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芹菜虾仁

1、将芹菜切成丝。
3、锅里加入植物油，油热后炒一下虾仁（至红色为止）。
3、芹菜下锅，与虾仁搅拌均匀，加入盐，不放酱油。

这道菜又好吃又有食疗作用，对于胃火过盛，咽喉肿痛、大便秘结、眼目昏花、血压偏高、动脉硬化、身体虚弱、阳痿早泄的人食用都有疗效。

穿越心灵

来点清淡的吧

十香如意菜

原料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1／2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。
调味料：盐1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。
制法：1．金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。2．用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1／4小匙盐、1／8小匙糖调味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1／4小匙盐及1／8小匙糖调味。4．将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。

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来道北方特色的 小鸡炖蘑菇

主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

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茄汁沙丁鱼
某日和妻逛超市，看到沙丁鱼很便宜阿，萝卜白菜价了，就买了一批，回来琢磨了半天，决定还是做茄汁的
不罗嗦了，做法如下：

做法如下：
1、取大约1斤左右沙丁鱼，用盐、料酒，腌制大约1小时
2、将沙丁鱼捞出，裹少量面粉(怕沾锅)下油锅煎至微黄
3、取一到两个西红柿，用开水烫一下，把皮剥掉，切块，洋葱切块，备用
4、锅烧热，放入黄油，待完全化开，油温升高后，将西红柿、洋葱放入锅内，炒出汁来
5、高压锅底层铺上洋葱，将炒好的西红柿、洋葱倒入，将鱼摆在其上
6、加入糖、醋、料酒，放入1/3瓶蕃茄沙司，放入适量的清水，盖上盖子，压20分钟，基本上鱼骨头就烂了
7、开盖，加入盐、鸡精等调味
8、由于高压锅水分挥发的少，汤汁比较稀，可以在开盖的情况下再加热15分钟，基本上就可以了


吃的时候最好等放凉了再吃，那样鱼肉入味才好呢

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俺的都是民间做法，具体放多少料啥的俺也不知道，随心情、个人口味而定

味道比买的那种鱼罐头好吃，不过一次别做太多了，吃不了，毕竟算是道凉菜吧

也可以用来做茄汁鲭鱼

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我家过年，大家都喜欢吃的一道菜——毛豆虾仁


原料:
  毛豆,虾仁,胡罗卜(切丝),葱(段),蒜(片),姜(丝),鸡蛋(一只)
调料:油,酱油,盐,酒,淀粉,糖,醋

做法:

1)鸡蛋加淀粉酱油酒打散,虾仁放入裹匀
2)锅底油,加蒜片姜丝葱段炒香.加入虾仁,两面煎熟(变色)盛出.
3)热锅再加一点点油,胡罗卜丝稍炒.加入虾仁拌匀,加盐加糖, 加一点点醋.
一开始泡虾仁的淀粉稍加水拌匀,一并加入.
4)盛盘上桌.

特点:

香鲜俱备,软硬适中,口感绝佳

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来个白菜炒木耳吧，很不错的哦！
１、白菜用手撒片；（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿）
２、木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，姜切丝；
３、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀；
４、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量；
５、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、蘑菇精翻炒均匀，出锅即可。

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肥肉不腻瘦肉不柴，入口绵软，浓香四溢，就是米粉蒸肉。

第一次做，没有做过是因为不愿切肉，要切成片，手摸到油腻腻滴特不舒服，这次做的时候奴隶不在家，买了料又非常想吃，就硬着头皮切了，结果太认真切的太薄了，厚一点口感更好吧。

推荐这蒸肉米粉料，只需要加一点酱油和料酒味道就非常棒。

原料：
五花肉、酱油、料酒、姜片、蒸肉米粉

做法：
五花肉切片，用酱油和料酒拌匀，均匀裹上蒸肉米粉，放姜片腌半个小时；一定要每片肉上都裹满米粉；

然后上锅大火蒸一个小时到一个办小时，我用的高压锅40分钟，口感辉常合适。

我拌的时候放了米粉觉得颜色不够深，又加的老抽，成品的颜色就不太均匀。

可以放土豆一起蒸，避免油过多，还入味。

看着无法拒绝，好吃哇。

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椒香鱼

自已做了几次了，味道还不错的。。

原料：1、链鱼1千克（不是白鲢、花鲢，是一根骨、口角有两根长须的那种）。切块或切片。
　　　2、椒香鱼成品作料一袋。成品油够用就好。
　　　3、豌豆尖2两。
　　　　　
具体做法：1、将成品油放入锅中，八成热。放入椒香鱼成品料，炒自香味扑鼻
　　　　　2、放入高汤（将鱼淹住即可），熬5分钟，放入鱼块或鱼片（此前先用盐、豆粉、鸡蛋清淹15分钟，好入味）。若是鱼块，则煮5~10钟，若是鱼片，刚开即起锅。
　　　　　3、大碗一个（能装完鱼和鱼汤），将碗豆尖铺在碗底，将起锅的鱼入倒入碗内。
　　　　　4、在鱼面上撒上青花椒、朝天辣椒粉。
　　　　　5、洗锅，另煎油2两，至八成热，将油淋在碗内的花椒、辣椒粉上。
　　　　“嗞。。。。。”椒香四溢。。。香喷喷的椒香鱼就做好了，可以食用了。

　　自已弄的，大家别笑哈！！

醉乡常客

有些朋友看都不看一下就把搜索到的东西贴上来了。

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[quote]引用第53楼醉乡常客于2010-02-09 11:20发表的 :
有些朋友看都不看一下就把搜索到的东西贴上来了。

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我今年也不回去。
我现在在长沙，我推荐一款菜：辣椒炒肉。
备料：尖青椒、猪肉（有肥有瘦）、盐、味精、酱油、豆豉。备注：前腿肉比后腿肉好吃，但不好看，网上说的是用带皮五花肉。
做法：
1、准备阶段：猪肉剁片，在碗中用酱油搅拌均匀，酱油不要太多。将尖青椒放在案板上，有刀拍，最好是一拍下去，尖青椒就散了架子。
备注：肉的多少，青椒的多少，看个人喜欢，我的观点是自己做着吃，没那么多讲究，如果想吃正宗的，那就到饭店去。
2、下锅炒：
（一）、先炒肉，肉不要炒的太久，拌过酱油后，肉有点黑，炒的时候，肉变颜色后就出锅。
（二）、在炒青椒。我一般是在往锅里放青椒前，现往油里面放盐。青椒在锅里炒了两分钟作业就把先前炒的肉放入，顺便放豆豉。
（三）、三者混合炒三四分钟就可加味精和少许水出锅。
备注，最后的加水，如果你有骨头汤，加骨头汤更好吃。辣椒炒肉，油不易少。豆豉，有的人喜欢，有的人不喜欢，随个人喜欢，可放可不放。
如果你觉得我写的不怎么样，还想做的话，可以到网上搜搜。我可以给你贴几个：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b02ff8701008sjb.html
http://my.meishichina.com/html/43/27943-11986.html
http://ryntmzyr.blog.sohu.com/134760819.html

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哈哈，上面已有不少关于鸡的做法了，我再给增加一道：
         
           可乐鸡翅

主料：翅中，可乐（一罐）
辅料：盐、姜、葱等
做法：
1、将鸡洗净剁成小块，用盐腌15分钟。锅里放油，油热后放入葱姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到变色断生。
2、倒入可乐，以刚漫过鸡块为准，
3、加热，用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓
4、小火继续烧，并放入适量的盐、料酒等调料。
5、继续煮10-15分钟汁水收浓鸡肉熟透即可装盘

注意：
1、并不一定要用翅中，我最常用的是鸡腿。
2、可乐最好用罐装的可口可乐，且不要用低糖的。别用百事，否则你烧到最后肯定不是浓汁且味差（我有亲身感受的，这是教训，）
3、爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒

Barry

提供一个家常菜吧，我做过好几次了哦，味道很不错的。我已经把它记在我专门用的菜谱里了啊，年夜饭当然少不了。。。


蕨菜红烧肉

原料：五花肉三两，蕨菜一两，金针菇一两
葱段，姜片，冰糖6小块，料酒，酱油，盐
作法：
1 五花肉切成3厘米的块
2 蕨菜要提前泡12个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮5－10分钟。
3 锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要不停地炒，以免粘锅。
4 在锅中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八分钟。
5 放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。
6 往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅盖。
7 炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个人口味加盐。
8 汁收干，盛盘。

提醒：
1 油一定要少放，因为煸肉时会出油。
2 做肉时一定要放开水，否则会肉会非常腻。
3 肉七成熟：用筷子可以扎透。

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我提供一个排骨汤（可加玉米、藕、胡萝卜等等），这个菜是我老婆做的，我做不来的。
原料：玉米、胡萝卜、藕、排骨等适量、盐少量。

做法：

1、排骨切块放入沸水中焯去血沫，玉米、胡萝卜、藕切小段或片。

2、把排骨和玉米、胡萝卜、藕放入锅中加水煲一个半小时至两个小时，出锅的时候撒少许盐，无需再放其他调料。
备注：煲汤时间适自己的锅而定，我家用的一个瓷煲，直接在天然气炉子上加热，现在有很多电饭煲型的砂锅了。

原创图片，版权所有，呵呵！

yuanjh

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　　今年我能吃上百家的年夜饭了！