竞猜 美食文化类-猜猜这道菜的两种主料？√已有答案√欢迎厨艺探讨√

horky

]莫将鳊鱼作武昌

出处：《垂钓》04.06 作者：辽宁·刘　莫 中国钓鱼频道 2004-6-16 0:40:49

水中的浮标先是上下点动，而后突然平躺，钓手猛一提竿，钓线在刹那间绷紧。不一会儿，一条身体侧扁、脑袋小得让人发笑的鱼上了钩。旁观者开始兴奋：上鱼啦上鱼啦。钓鱼的人则一撇嘴：武昌，没啥大不了的——话是不错，可您知道吗？鱼是那条鱼，可名字却不是那个名字，从现在开始——


武昌鱼是鱼家族中的新贵，与鲤、草、鲫等这些动辄上千年历史的“老家伙”相比，它的声名鹊起不过是最近四五十年的事，正是毛主席的一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”让它一夜成名。它似乎也是惟一一个代言“文化节”的鱼种（笔者没听过什么鲤鱼节、草鱼节，而武昌鱼文化节却已经实实在在地举办好几届了）。武昌鱼实在是太有名了，于是许多钓鱼人都把体侧扁、吻圆钝、口裂宽、体色灰黑的鱼叫作“武昌”。其实大家都错了，您钓到的“扁”鱼其实是“鳊鱼”，而非“武昌”，两者的关系就像“人”和“男人”一样——武昌是鳊鱼，但鳊鱼却绝不止武昌一种。

很绕嘴是吧，别急，听我慢慢给您道来。

武昌鱼的原产地是湖北省的梁子湖，鳊鱼的原产地是湖北省的樊湖——这是笔者在据说很权威的资料上查到的，而梁子湖和樊湖其实是一个地方，要想弄明白究竟是怎么一回事，先来听一个故事吧。

据说东海龙王敖广有七个爱女，最小的一个叫小龙女。一日，小龙女私自来到（许多故事都是这么开始的）今湖北鄂州市境内的樊湖，并对当地一位渔哥儿产生了爱慕之情。老龙王在盛怒之下，将小龙女变化为鱼，暂时发配长江以示惩罚。小龙女从此定居樊湖，每日只在渔哥儿的渔船前后跳跃。因她是由龙女变化而来，所以樊湖渔民便叫她“变鱼”，久而久之，就叫成了今天的“鳊鱼”。


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horky

]武昌鱼学名团头鲂，是鳊鱼的一种，原产于鄂州樊口，樊口为梁子湖入江处，古称武昌。所以樊口鳊鱼又称武昌鱼，它是梁子湖的特产，其它地方只有长春鳊、三角鲂，没有团头鲂。
这三种鳊鱼较难区分，据说宋代著名的美食家苏东坡在这上面也迷了眼。
一天，王安石约苏轼一起填词赋诗，并托苏轼代买几条武昌鱼以助酒兴，苏轼欣然答应，上鱼摊拣大的鳊鱼买了几条。王安石见后连连摇头，苏轼大惑不解。等鱼蒸好后，王安石用筷子夹出一鱼刺，扔进一钵清水中，只见水中“咕哝”一声冒出一个油花，再拈一条也是如此。拈到最后一条鱼时，王安石说“此乃武昌鱼”。果然，当最后一条鱼的鱼刺扔进清水后，只见水中接连翻出了三个油花。 原来武昌鱼油脂丰厚为其它鳊鱼所不及，王安石的作法是一种区分真假武昌鱼的方法。选购时仔细观察也可区分出真假武昌鱼，武昌鱼形体侧扁，头小背隆，侧看略呈斜方形，腹棱仅存于腹鳍基部到水门之间，而长春鳊的腹棱长，三角鲂体表没有武昌鱼特有的黑色条纹和正方形尾栖。[/hide]

niegm04

]这是武昌鱼啊，马上烹饪，口水……[/hide]
装好鱼

请享用

niegm04

]绿菜花，这道题太简单了[/hide]

oops1

=1000]没有侧面的图,看不太清。
象是乌菜心[/hide]

liqincun

]鲫鱼[/hide]

阶梯

]

在武昌叫武昌鱼，我们这就叫 鳊鱼


来 个 5种烧法，哈喇子都来啦

毛泽东的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使武昌鱼名扬中外，香飘万里，成为湖北的一道当家名菜。今天，给喜欢吃鱼的朋友们介绍武昌鱼的五种做法：
　　清蒸武昌鱼



　　原料

　　鲜团头鳊鱼1条(约重1000克)，熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。

　　制作

　　1.将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒播上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒；

　　2.铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结；

　　3.炒锅置旺火上，下猪油烧热，莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

　　特点：鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。

　　[清蒸鱼的技巧]

　　一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。

　　二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。

　　三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。

　　四、蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。

　　五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。

　　红烧武昌鱼




　　用料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。

　　作法：１，武昌鱼去磷及内脏，洗净备用。

　　２，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；

　　３，将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；

　　４，用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；

　　５，待汤汁收锅时即可启锅承盘。

　　特点：鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。

　　油焖武昌鱼



　　原料：

　　鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。

　　制法：

　　将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。

　　在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。

　　炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。

　　待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。

　　特点：此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。

　　金沙武昌鱼



　　将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。

　　原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量?

　　制法：

　　1?武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。

　　2?炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上金沙料，即成。

　　〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。

　　家乡武昌鱼



　　此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。

　　原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量。

　　制法：

　　1?武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天。

　　2?锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。


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]西蓝花
西兰花，学名花椰菜，俗称绿菜花、青花菜、茎椰菜、意大利芥蓝、木立花椰菜等，属十字花科（Cruciferac）芸薹属甘蓝种中以绿花球为产品的一个变种，食用部分为带有花蕾群的肥嫩花茎。原产地在地中海沿岸。西兰花口感清爽，味道鲜美，令人回味无穷。西兰花是一种营养价值非常高的蔬菜，几乎包含人体所需的各种营养元素，含有蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素和胡萝卜素等，被誉为“蔬菜皇冠”。在每100克西兰花可食用部分中，含蛋白质3.6克，碳水化合物5.9克，脂肪0.3克，钙78毫克，磷74毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素25毫克，维生素C110毫克及多种矿物质。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

西兰花不仅味道鲜美，其药用价值近年来也被医学界所发现。现代研究表明，西兰花含硫萝卜素，可刺激身体产生抗癌蛋白酵素。经常食用，有助排除体内有害的自由基。西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力。西兰花被誉为“防癌新秀”，能有效对抗乳癌和大肠癌，健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用。西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用。西兰花是糖尿病患者的福音食品，富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品；医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的综合保健蔬菜。

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磁铁

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dailidaili

花椰菜是十字花科蔬菜,含有萝卜硫素(Sulforaphane).根据美国约翰霍普金斯大学医学院和日本
筑波大学的研究人员合作发现,这种成分可以刺激体内抗癌酵素 (phase II酵素)的制造.也就是说,
萝卜硫素可以帮助人体细胞抵抗致癌物的侵袭.不过萝卜硫素并非花椰菜能防癌的唯一因素,其还含有
大量的强力抗氧化剂-维生素C,以及丰富的钾质,纤维质,和其他的必须维生素及况物质.
花椰菜又可粗分为白花椰菜及绿花椰菜二种.
白花椰菜富含槲皮酮(Quercetin),榖胱甘和黄体素等抗氧化物质.槲皮酮事一种强力抗癌物质,
能使许多至癌物质失去活性.绿花椰菜能提高身体的自然抗癌系统.过去10年的研究显示,绿花椰菜
对於大肠方面的癌症有特别良好的预防效果,如果能够提高绿花椰菜的抗癌力,对於预防大肠癌的功效
更为明显.
如果不喜欢花椰菜,也可试试包心菜(Cabbage)或白菜(Bok choy).
怎麼吃:
可以直接烫熟食用,也可以和其他蔬菜一起热炒.不过花椰菜不能加热太久,以免营养流失.
花椰菜和蕃茄一起吃,或将成为最新抗癌的策略.英国泰晤士报於2004年报导,研究人员发现,就
预防摄护腺癌而言,同时食用花椰菜及蕃茄的效果,比两种蔬果分开来单独食用佳,抗癌效果甚至比一
种正在研发的抗癌新药还好.

dailidaili

是武昌鱼，封建社会时是贡品，现在也很便宜，肉很细嫩，最好清蒸

磁铁

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ertong

鳊鱼
  

[地方名]青片。

[形态特征]一般体长20～25厘米，体重250～500克。体略侧扁。吻钝，向前突出。口极宽，横裂。下颌具锐利而发达的角质边缘。下咽齿2行。侧线鳞72～82。腹部圆，无腹棱。尾柄宽大，尾鳍中间截形，两边缘斜上翘，呈新月牙形。体被微黑色，腹侧淡白色，胸鳍黄棕色，其他各鳍色较淡。

[产地、产季]分布于长江以南各水系，不少地方已开展人工养殖。

[经济价值]生长较快，为普通食用鱼类之一。

鳊鱼的做法：
葱油鳊鱼
原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。
制作：
1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。
2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。
3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。

葱烤鳊鱼
原料：半斤鳊鱼2条,葱100克。
调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。
成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。
烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。
风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。
要领：烧烤时火要小。


【家常菜系列】浓油赤酱的红烧鳊鱼^Q^


注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！斜片3刀就可以拉，注意是斜向切入肉，不是直切
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
调制好的鱼放在盘里，姜丝，蒜，干辣椒丝
下锅拉，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，剩下的油用来煎鱼，油温6分就可以啦,两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点
然后就可以放黄酒，酱油和糖
放入先前的配料一起烧，不停的把汁浇在鱼上保证均匀受热
焖小会鱼就熟了，现在把鱼盛盘了，洒上葱末
调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁
红绿搭配，味微辣，重油重色，咸鲜可口
  
一般鳊鱼差不多1斤左右最合适了
  
洗鱼的时候要把那个黑膜洗干净
  
在鱼的两侧刈上花刀
  
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也要抹
  
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝
  
葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用
  
加入黄酒
  
加入酱油
  
把鱼盛盘了，洒上葱末
  
勾芡，浇上汤汁

阶梯

果酱，肯德鸡的那个什么菠萝菠萝蜜派

stone_zcs

是土豆拔丝吧

horky

保证正确的答案来了：

肯定不是土豆。

horky

我晕，网络真是太差。

maobu

不是土豆啊。

懒扎衣

红苕饼

horky

我搞定了，还差几分钟。