【读书园地2010年文艺复兴活动】【草叶队】家常菜之红烧排骨

tcxing

前来看看，我吃素的！可以做些素食啊！

飞云客

虽然糊点，但味道肯定不错，俺认为不放土豆更好，起锅前，放点香葱。

abigapple8

肉，呵呵，偶喜欢

看着都流口水

tongxuke

看到吃的，总让人兴奋啊！

桃子

土豆煮得久了点，下次早点出锅，总的来说，楼主辛苦了……下次去你家做客还是出去吃吧。

逐风者

H兄，这道菜肯定很好吃。

味道都跑到肉和土豆里了。

但加了土豆，有点像炖排骨了。

建议不加辅料，尤其是土豆这样的辅料尤其不建议加。

这样，这道菜就会很有型。

逐风者

看你的打分回复 说只爱土豆，悲惨的排骨........

其实你可以加蘑菇，圆口蘑菇或平菇都很香。

加蘑菇的好处，烹制时间比土豆短，而且不像土豆渗淀粉，破坏菜型。

土豆搭配肉做菜，除了炒，我觉得只能炖。

xxjbc165

只要是美味，我都有支持！
美食和美人一样，使人兴奋！

phanix

支持啊~又是好菜~

wcguo94

好菜呀，色香味全！

制瓷名家

红烧排骨的做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，
红烧排骨的注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。