【读书园地2010年文艺复兴活动】【草叶队】家常菜之红烧排骨

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草叶队全体队友感谢zjx1111、阿木特、hyuhn、junsan、读书园地日报、iceeyes、sdyzhou、pisces、slonecn九位大侠对草叶队的慷慨赞助，感谢各位书友的热心支持！

自从桃子去了茶社做兼职，我就跟着他去了那里混点小钱花花，慢慢攒点了点家底，加上前些日子奇高的猪肉价格也回落了，咱也享受一回吧。

请看上周末拍摄的红烧排骨过程
声明：此为家常菜，本人也只是第1次制作。配方来自岳母的非现场口头指导，还是一月前的，所以现场不够上档次，还望各位不要过于失望。
PP效果不是很好，再说此次活动要求原创，PS就不要了---再说我也不会

原材料：
主料：排骨一斤，土豆若干，最好肥瘦相间，太瘦了嚼起来费劲
配料：白糖、花椒、生姜切片、八角、干辣椒（此次制作家中缺少此配料）

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1、配料、辅料
花椒、桂皮、八角
  
  
土豆

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2、锅中倒入适量食用油加热，加入2勺白糖（1），加热至起泡（2），即可加入焯水之后的排骨。
翻炒至排骨上色（3），加入准备好的作料：花椒、桂皮、八角、生姜片（4）

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作料加入后，加水至没下锅中主料，中火炖（1）
待水烧开之后加入土豆（2）
继续中火炖

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持续中火炖，直到锅内水收干为止，出锅

独立苍茫

俺最爱吃红烧排骨了，糖醋排骨次之，支持兄弟

小环保

等着呢！

ds12502

先就座，再上菜

wawang

建议楼组做的时候放几瓣腊八蒜，蓝蓝绿绿的，色香味上更好。

桃子

代表老醉占位。

谢谢桃子帮哥占位。我看几次都处于无图无真相状态，没敢下手。

1、排骨好像精选过，看起来有点奢侈。一般来说难得有不带龙骨的，不过，如果一次购买较多，龙骨全部选出来用于煲汤似乎也是不错的。从图片看，焯水还不够，因为明显带血。

2、看样子香料有点偏多，特别是桂皮，按照图片中的八角的个头参比，两三块即可。香料多了容易败味，特别是容易发苦。另外，似乎没下小茴香http://www.baidu.com/baidu?word=%D0%A1%DC%EE%CF%E3&tn=myie2dg，对于排骨、羊肉、牛肉而言，小茴香或者孜然（[url]http://www.baidu.com/baidu?word=%D7%CE%C8%BB&tn=myie2dg[/url]）应选其一。
姜应该拍松之后再下，节约社会更应注意。通常桂皮、老姜、八角等可以稍微炒一下，因此应该和排骨同下或者略早几秒，如果加了蒜和大葱也要先爆香，若有大葱，出锅前要挑出扔掉，以免影响菜的形象。

3、如果是湖北湖南四川贵州云南等地以及典型北方口味，宜用酱油或者豆瓣上色，而上海及周边口味则用楼主这种焦糖。如果用的是豆瓣，记得先剁细，并和香料一起下锅爆一下。

4、土豆显然下早了，排骨也自动脱骨了，显得有些过火。

5、这个菜剩下的汤汤水水去掉香料后可用作面条佐料，绝对比一般的“排骨面”佐料香得多。

adam310

占位~！！ 我喜欢糖醋的

provided

呵呵，周末刚吃了，看看楼主的色香味如何

4639

先就座

hsq2516941

晚餐时间到了。肚子咕咕叫。。。来看看。。蹭点吃的。。。。

songshengkui

占位，！！数量2个，一个我的，一个是小儿的，，，，，，

mindaw

建议楼主的图片选在楼上几位空腹的时候上传

netbooking

咸鱼甜肉这是家乡的传统。但似乎少放了大葱。
最好肥瘦相间是对的，但主要不是太瘦了嚼起来费劲，而是不香

虽然没有看见图，但还是支持

一往无前

红烧肉的有没？

俺喜欢五花肉做的红烧肉，毛主席他老人家说过，红烧肉是很补脑滴。

songshengkui

白来2趟了，，，不是说很快上来吗，，，，这位置可别白占啊