现在家里每年腌菜的还有吗

小可拉好

我妈在老家一直做腌菜，还有八宝菜，
只是腌菜现在种类少了，小时候的时候，种类多，
豆角、白菜、萝卜等

goldbridge

老家江苏，每年末还会做腌菜，香肠还有肉圆（狮子头）

origin

横槊赋诗 发表于 2024-1-15 21:17
我腌过腊肉，菜好像没有

你是有钱人家！

strnghrs

横槊赋诗 发表于 2024-1-16 18:12
不是现在才有的，我查了下1980年就有人抗议过，要用全称。

可以简称朝族，但不能简称鲜族

alxlw

strnghrs 发表于 2024-1-16 10:51
我是自己腌制辣白菜。几块钱的大白菜腌制出来后够我吃一、两个月，相比之下超市里10多元的辣白菜只够吃一、 ...

同样是腌辣白菜。外面卖的太甜。自己做口味好。

strnghrs

alxlw 发表于 2024-1-17 19:23
同样是腌辣白菜。外面卖的太甜。自己做口味好。

这件事情是一件很奇怪的事情。传统上朝鲜族辣白菜不流行甜口，在韩国甚至把甜口的辣白菜蔑称为“老太太泡菜”，但国内非朝鲜族地区超市里卖的辣白菜基本上都是甜口。

我曾经分析过其中的原因，觉得还是消费群体的问题。国内以前在非朝鲜族地区是不流行朝鲜族辣白菜的，后来是随着韩剧的流行才开始跟风流行，但韩剧的受众是什么人？基本上都是喜欢甜食的女人，尤其是有消费力的年轻女人，所以辣白菜也就入乡随俗变成甜口横行。

其实真正腌制过辣白菜的人都知道，腌制辣白菜的时候放糖可以加速发酵，但发酵过程中乳酸菌会把糖分解成乳酸，所以放糖后腌制出来的辣白菜只会更酸，而不会甜。要想甜，要么是吃的时候现拌白糖，要么是腌制的时候放入不会被分解的甜味素。以我对国内食品行业中化工水平的了解，肯定是采用价格便宜味道足的科技与狠活，至于健康之类虚无缥缈的东西，who cares？

传统辣白菜里喂乳酸菌的，其实很大一部分是辣椒酱里的糯米粉。

横槊赋诗

strnghrs 发表于 2024-1-17 19:49
这件事情是一件很奇怪的事情。传统上朝鲜族辣白菜不流行甜口，在韩国甚至把甜口的辣白菜蔑称为“老太太泡 ...

这个似乎应该用who cares

strnghrs

横槊赋诗 发表于 2024-1-17 19:58
这个似乎应该用who cares

谢谢！已修改

宾其林

小时候见大人腌过咸菜，现在很少见了

alxlw

strnghrs 发表于 2024-1-17 19:49
这件事情是一件很奇怪的事情。传统上朝鲜族辣白菜不流行甜口，在韩国甚至把甜口的辣白菜蔑称为“老太太泡 ...

不做辣白菜的不知道，糖是喂乳酸菌的。辣白菜出来是不可能有甜味的。无论如何个人都觉得甜的辣白菜是不正宗，也不爽口。

名月

我今年晒得萝卜干，然后做香辣萝卜，好吃，基本上是顿顿吃，

王志成2010

许春梅 发表于 2024-1-15 21:26
农村里如果家里有人还种田的，就有人腌菜。腌菜不能多吃，还是应食新鲜菜单淡味。

腌菜多吃也无所谓，关键是不能太咸？像北京特别是锦州小菜，咸的如直接吃盐一样！

许春梅

王志成2010 发表于 2024-1-19 14:50
腌菜多吃也无所谓，关键是不能太咸？像北京特别是锦州小菜，咸的如直接吃盐一样！

腌菜哪有不咸的？江浙沪的萝卜干偏甜也不是好事。人工加盐、糖、醋等都属于偏味。按照朱丹溪，原味(也有天然的五味)才是最“平”的味。在服中药的人，一定要食原味。这样食物就不会对药味产生影响。

擎淑如

自己腌菜不如买来的口感好。