现在家里每年腌菜的还有吗

欧阳静茹

小时候家家户户秋冬季节都是要腌菜的，不但要腌咸菜疙瘩，还要腌一缸酸菜，或者腌大头菜芹菜胡萝卜泡菜，十分开胃下饭。像四川一些地方还会专门腌酸豆角，有的地方会腌洋姜，腌酱黄瓜，山东这边要做晒制五香萝卜干，潍坊有腌八宝咸菜，现在住城里很多都是靠买了，基本不腌菜了。听鲍鹏山老师讲，他是安徽人，初中学习成绩优秀，考上了中专，本来可以去读中专的，但为了上大学就被录取到了离家60里当时的毛坦厂中学，那时候毛坦厂中学还不出名，虽然是重点中学，但没有现在这么卷，他分到了重点班，可惜读了不到两个月就转到离家更近的普通中学了，因为路途远，需要住校，需要在学校食堂买菜，一份青菜3分钱，一天伙买菜花7分钱，为了省下这7分钱，转学到离家近的普通学校了，普通学校离家10里地，这样就可以经常回家，带着妈妈做的咸菜，就不用买菜了。现在生活好了，很多人的老习惯改不了，早上还是喜欢就着小咸菜喝个粥。

横槊赋诗

我腌过腊肉，菜好像没有

欧阳静茹

横槊赋诗 发表于 2024-1-15 21:17
我腌过腊肉，菜好像没有

一般好像四川、湖南、湖北、广东那边习惯做腊肉，北方较少见，没做过，不会做，一般都是超市买现成的。

许春梅

农村里如果家里有人还种田的，就有人腌菜。腌菜不能多吃，还是应食新鲜菜单淡味。

strnghrs

我是自己腌制辣白菜。几块钱的大白菜腌制出来后够我吃一、两个月，相比之下超市里10多元的辣白菜只够吃一、两天，我觉得太黑了

heraldic

我才给老妈打了电话，让做腌萝卜两种（干的萝卜丝跟盐渍的萝卜块），还有家传的豆乳乳（不是臭豆腐哈，只能算是霉豆腐），哈哈

scwanghongyu

坐标重庆，周末回村里，还是有晾晒大头菜、儿菜来做腌菜的。

superax

皖南农村地区基本上家家户户秋冬季做腌菜

欧阳静茹

许春梅 发表于 2024-1-15 21:26
农村里如果家里有人还种田的，就有人腌菜。腌菜不能多吃，还是应食新鲜菜单淡味。

就着饭吃，其实腌制菜亚硝酸盐致癌被媒体放大了，老辈子传统了，都没听说因为吃咸菜致癌的，万事不能过量，村里很多老人一辈子没离开过咸菜、酸菜，也活八九十岁。

欧阳静茹

strnghrs 发表于 2024-1-16 10:51
我是自己腌制辣白菜。几块钱的大白菜腌制出来后够我吃一、两个月，相比之下超市里10多元的辣白菜只够吃一、 ...

辣白菜一般主要鲜族人习惯吃，青岛韩国人多，韩国料理或韩国烤肉店大多会上小菜，辣白菜最普遍，很受欢迎，不过有的人忌口不能吃辣。

欧阳静茹

superax 发表于 2024-1-16 11:26
皖南农村地区基本上家家户户秋冬季做腌菜

农村腌菜方便，容易找以前留下的压菜石头，城里人连块合适的压菜石头都没有，最好用四川泡菜坛子腌菜。

扬帆远航

少吃点腌菜，为生活添点味，也颇有情趣

兄弟连

我就在离毛坦厂中学不远的地方，鲍教授我们是老乡

海边人家

自己腌菜不如买来的口感好。

欧阳静茹

海边人家 发表于 2024-1-16 14:26
自己腌菜不如买来的口感好。

自己学着做，熟悉了之后可以做出不输外卖的健康腌菜。有一套70年代的老旧烹饪书，温江地区厨师培训编的，共四辑，其中第三辑是素菜、泡菜，教你如何腌制各种泡菜，开胃爽口，健康营养。大鱼大肉吃多了，有时候一碟泡菜脆爽解腻，很好。

1994

欧阳静茹 发表于 2024-1-16 11:40
辣白菜一般主要鲜族人习惯吃，青岛韩国人多，韩国料理或韩国烤肉店大多会上小菜，辣白菜最普遍，很受欢迎 ...

辣白菜一般主要鲜族人习惯吃

据说，不能称为“鲜族”。
要说朝鲜族。
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1619362018007831651&wfr=spider&for=pc

欧阳静茹

1994 发表于 2024-1-16 17:41
据说，不能称为“鲜族”。
要说朝鲜族。
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1619362018007831651&wfr ...

第一次听到这种说法，受教了。

横槊赋诗

欧阳静茹 发表于 2024-1-16 18:07
第一次听到这种说法，受教了。

不是现在才有的，我查了下1980年就有人抗议过，要用全称。

X_ping

欧阳静茹 发表于 2024-1-16 14:51
自己学着做，熟悉了之后可以做出不输外卖的健康腌菜。有一套70年代的老旧烹饪书，温江地区厨师培训编的， ...

能分享吗？
我只能做一种腌菜，很想学学别的做法。

欧阳静茹

X_ping 发表于 2024-1-17 07:42
能分享吗？
我只能做一种腌菜，很想学学别的做法。

这本书我是看的实物书，从孔网15元购买的，后来发现也可以从读秀或电子图书馆通过免费咨询得到部分页面，腌菜的话只需要咨询95-120页足够了，买坛子的话，建议买四川陶瓷泡菜坛子，如果家住农村的话，建议买大点，至少10斤，四川泡菜坛子可以做到既能透气又能密封，因为坛沿要用水来密封，古人发明非常科学。其实抖音有很多博主教你做泡菜，可以搜一搜，视频教学，很容易学的。