【活动】炎炎夏日说小吃

binbincabin

继续贴一些成都小吃。

binbincabin

继续贴小吃。

tasako

1 小馄饨  皮很薄 ，汤很鲜的。
2 盐水煮的戴壳的花生
3 外面卖茶叶蛋的锅里一起煮的豆腐干
3 热干面

dento

皮蛋瘦肉粥：
虽然极是普通，但却实惠，炎炎夏日中，老少咸宜！！

sanmxhj

仙草冻：
先送上一个小吃，红飞兄问什么是仙草，其实应该是叫仙草冻。在百度百科可以搜索到，但描述有点问题。这东东应该在山区都会有的。我小时候自己做过，准确的配方记得不是很清楚。但其中仙草和草木灰是必不可少的。

草冻是用一种叫仙人草的植物（其主要产地在闽东、闽中），加木薯粉用古方制成。做好的草冻放在冰箱里冷藏，吃时切成小块加入冰过的凉开水或者深井水，调上蜂蜜、薄荷水即可。
草冻吃时口感柔韧、冰凉，是消暑止渴的绝佳饮品，据说经常食用还可以美容养颜，但胃寒凉者不要一次食用过多。

当然，如果红飞兄要准确知道这是什么东东，可以去买罐泰山仙草蜜。

sanmxhj

再来介绍三明的地方小吃

煨豆腐

煨豆腐是沙县、永安的著名小吃之一，通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。

sanmxhj

烧麦（也有称为烧卖的），三明的好几个县都有这东东，做法各有特色。我儿子最爱吃的就是沙县和宁化的烧麦。

沙县烧麦
烧麦的做法很简单：用不发酵的面粉擀成薄皮，包上馅，顶上捏成折儿，然后蒸熟。很多地方都有烧卖，但沙县的烧麦最有特 色，味道也最好。
沙县烧麦皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹似玉，小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动。高档的烧麦对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。
沙县烧麦的味美，还得益于豆豉油。外地的烧麦，调味品大都是拌在馅里。俗话说：“众口难调。”咸淡酸辣很难把握。沙县烧麦的馅以料的自然风味为主，食用时佐以天然调味品豆豉油。咸淡酸辣可由食用者自行掌握，可谓“众口难调自己调”，不失为取巧的好办法。
烧麦一般是咸的，夏茂却有一种甜烧卖，风味尤为独特。夏茂甜烧麦制作并不复杂：将夏茂地产的“三元饼”切成一厘米见方的饼丁，拌入猪油、紫菜、白糖做馅，讲究的还加上桔饼丁和研碎的花生，用精面粉擀成皮，将上述馅和皮包成高4厘米左右，顶端开口的圆柱状，蒸熟后稍凉即可装盘 。

宁化烧麦
宁化客家传统小吃。制法是：把芋子煮烂，剥皮，捣成糊状，拌入地瓜粉反复揉搓，切成小圆团，捍成圆形的皮，再用葱、笋、香茹、瘦肉丁、萝卜等做馅，包成圆锥形，放入蒸笼约20分种，取出装盘，洒上麻油、酱油，趁热食用，有嫩、香、鲜的美味。

sanmxhj

继续三明的地方小吃
芋角（也有称为芋包的）
三明各县都有，区别主要在馅的区别上。这东东我儿子只吃我老妈做的（清流的）。以芋子加地瓜粉做皮，馅则是按各人喜好。

明溪芋角（又称为客秋包）
即蕨须包，是明溪县风味食点。制法：将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。馅则因料异，多用香菇、红菇、冬笋、虾肉、干贝、精肉、豆芽、韭菜、葱、蒜、豆腐干等，包成菱状、蒸、煮皆宜。熟后酱油、味精、猪油。具有皮薄馅、滑嫩易嚼、鲜美不腻、四季皆宜的特点。

永安芋包
芋包和烧麦其实用料相近，用芋仔和糯米做皮，用豆腐、瘦肉、胡萝卜、黑木耳、葱等材料做馅。芋包用沸水煮，烧麦用蒸笼蒸，除此之外只是形状不同而已

夏茂芋包（夏茂，沙县的一个镇）

夏茂芋包独具特色，名闻遐迩，这同夏茂土地肥沃、气候温和、水源充足、出产的芋子特别嫩有关。
芋包的做法大致是：将菜芋（不能用芋头，否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的芋子，称“芋蛋”）洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成软硬适合的皮坯待用。 将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。另起炒锅，入葱头炝锅后，加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。 将皮坯切成小剂，以木薯粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻、油、猪油、红酒拌均，加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均，加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。

sanmxhj

鱼丸
鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。

福州鱼丸
在福建最出名的鱼丸是福州的，三明各地都有大多数都是福州人做的。
福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一
　　福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
  
沙县鱼丸
虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。一是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮
包上肉馅蒸熟，做成鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。

sanmxhj

田鼠干（闽西八大干之一）

宁化县特产，旧"汀州八大干"之一。它系用捕获的山、田鼠，剥去皮毛，置糠入铁锅，将鼠架其上加盖，用炆薰成干。宁化田鼠干有滋补功能，能治小孩夜尿；以猪肉、冬笋、大蒜炸炒田鼠干，香酥适口，为下酒名菜。
这东东很多人不敢吃，当年我在清流农村社教的时候，由于农村里没什么吃的，村里经常煮这个。

sanmxhj

擂茶

将乐擂茶
将乐的水质比较硬，因此将乐人经常要做擂茶。
　　“月光光，月嬷嬷，下来吸擂茶……”朴实的《擂茶谣》伴着节奏时而急时而缓的开擂声音，微眯双眼的主人紧握擂茶棍的手悠然旋转。稍顷，一丝淡淡的清香飘荡在擂钵上空，擂愈久香愈浓。一声“吸（喝）茶喽”，让人怦然心动。在主人热情的吆喝声中，左邻右舍的男女老少纷纷走出家门，有说有笑地唠着家常，走进擂茶飘香的院落。
  擂茶和西山纸、龙池砚被誉为将乐“三绝”。眼下，将乐文化部门正着手为当地独特的擂茶文化申请非物质文化遗产保护。

  请喝擂茶是将乐最普通又最隆重的待客礼节。当地人不管是娶妻生子，还是升学参军、婚丧喜庆都要请喝擂茶。这一习俗的起源可追溯到东汉时期，相传有位叫马援的大将军带兵途经武陵（现湖南一带）时，士兵们突染瘟疫，幸好有当地农户及时提供祖上相传的除瘟良方：取清明茶、生姜、生米各十石，磨成粉末后以开水冲服。士兵们茶到病除，擂茶的神秘功效也由此流传开来。据考证，将乐擂茶是在唐末客家人第二次南迁时传入的。

  下料、开擂、冲泡、过滤、成茶……将乐擂茶用料颇为讲究，制作独特。其器具有竹制笊篱和内壁布满沟纹的陶制擂钵，以及70余厘米长的上等茶树枝做成的擂茶棍等。擂茶的原料以芝麻、茶叶、陈皮为主，并根据需要变换不同配料，如鸡爪草、鱼腥草、藿香、川芎、凤尾草等。制作时，先将配制好的原料放进擂钵里，加少许山泉水，两手握住擂茶棍，沿着钵壁有节奏地作惯性旋转，待钵内的原料被擂成细浆后，将滚烫的开水徐徐倒入，再用笊篱滤渣，反复研磨二到三次，一钵清爽可口的擂茶就制成了。

  擂茶的药用功能颇多，酒足饭饱之后喝上几口，顿感油腻尽退；炎炎酷暑喝擂茶，更是神清气爽。据验证，常喝擂茶还有防风祛寒、清肝明目、利尿、降血压、润肺健胃、润肤美容等功效。

客家擂茶

宁化客家特有饮料。制法：将自制茶叶(淮山茶叶或大茶叶)、青草药、茶油、放入擂钵，擂烂，再倒入煮熟的绿豆(或赤豆)、猪小肠、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成后，即可食用。擂茶味道鲜美，既可解渴，又可充饥，且有祛风除湿、清热解毒之功效。

redfllys

引用第44楼sanmxhj于2011-06-02 16:42发表的 :
仙草冻：
先送上一个小吃，红飞兄问什么是仙草，其实应该是叫仙草冻。在百度百科可以搜索到，但描述有点问题。这东东应该在山区都会有的。我小时候自己做过，准确的配方记得不是很清楚。但其中仙草和草木灰是必不可少的。

草冻是用一种叫仙人草的植物（其主要产地在闽东、闽中），加木薯粉用古方制成。做好的草冻放在冰箱里冷藏，吃时切成小块加入冰过的凉开水或者深井水，调上蜂蜜、薄荷水即可。
草冻吃时口感柔韧、冰凉，是消暑止渴的绝佳饮品，据说经常食用还可以美容养颜，但胃寒凉者不要一次食用过多。
.......

这个应该就是南方有的凉粉或者叫冰粉的东西。似乎是用多糖类加碱凝成果冻状的食物，清凉解暑的很。

redfllys

引用第47楼sanmxhj于2011-06-02 17:16发表的 :
继续三明的地方小吃
芋角（也有称为芋包的）
三明各县都有，区别主要在馅的区别上。这东东我儿子只吃我老妈做的（清流的）。以芋子加地瓜粉做皮，馅则是按各人喜好。

明溪芋角（又称为客秋包）
.......

红薯似乎最早就是传入福建的，所以福建的红薯食品特别多。具体的考证，似乎还得靠zs2k兄。

redfllys

今日我这边的网络有问题，速度经常非常慢，以至于经常丢失帖子或者贴图。回复评分也受到影响，望各位见谅。
另外，各位介绍小吃的时候，如果没有合适的图片，最好也能介绍一下味道、口感。也使我们有些直观的了解，感谢各位了。

hjqz1

应redfllys版主的要求，简单介绍下花蛤和蛤蜊的区分。花蛤表层花纹多，肉质有嚼头，适合炒，味道香甜。蛤蜊表层呈白色状，肉质较为松软，适合煮汤，汤水鲜甜。

emppp

鸿渐兄的第一张的花蛤是菲律宾蛤仔，第二张的蛤蜊是青蛤，这两种蛤的做法都是最地道。

hjqz1

引用第55楼emppp于2011-06-04 11:55发表的 :
鸿渐兄的第一张的花蛤是菲律宾蛤仔，第二张的蛤蜊是青蛤，这两种蛤的做法都是最地道。

在峨眉兄的地盘，班门弄斧啥，惭愧惭愧！

emppp

引用第56楼hjqz1于2011-06-04 11:57发表的 :

在峨眉兄的地盘，班门弄斧啥，惭愧惭愧！

有啥好惭愧的，俺是夸你，做的最地道的吃法，晚上就整盘辣蛤下酒。

hjqz1

引用第57楼emppp于2011-06-04 12:14发表的 :


有啥好惭愧的，俺是夸你，做的最地道的吃法，晚上就整盘辣蛤下酒。

其实，我不喜欢吃蛤，喜欢吃肉，大块吃肉，大碗喝酒，那真叫一个豪！

emppp

咱俩再在这里聊下去，非得让鸿飞把咱俩用铲子给铲出去不可......

大块肉大碗酒是一种方式，海鲜扎啤又有另外一种情调......

受不了啦，本来计划晚上要捣腾的东西，现在都有点迫不及待了，咋整？邀上黑黑，找个地，咱干一场？