【飞虎队：出发！】——大厨不出手，打杂的先上菜了，鲶鱼烧粉丝

hnmz · 发表于 2010-1-16 22:41:24

本队大厨还不出手，我一个帮厨的，打杂的，先在这里帮衬一下，呵呵
正宗淮扬菜——红烧鲶鱼粉丝，口味清淡，若各位口味重、辣，可再加调料，呵呵
买来的鲶鱼2斤（大家注意看好猫，别被猫儿给偷吃了，呵呵）
洗干净之后，将鱼切成段，每段都要切口哦，不然味道进不去，然后用豆粉抹一圈

避免下油锅的时候烧糊，呵呵

油锅热了之后，将鱼反复煎，有个4-5分熟，当然不能都熟透了，可适当多放点油

这边稍等，那边就要调料了，葱花、蒜、适当的生抽、红糖等，调好备用

油锅里鱼差不多的时候，放点黄酒，去去鱼腥味

之后，再过一会，放入调料，炒一下

炒完后，放水啊，注意：不是灌水啊，水基本覆盖鱼身即可

快熟之前，加点盐，不要太多，少许即可，根据个人口味

之后，就是要加粉丝了，之前应该把粉丝洗好，不然就乱套了啊，呵呵

出锅喽，呵呵，看着还可以吧，味道还是不错的哦，差了点香菜之类的，不然色香味俱佳了，自吹一下，呵呵

桃子 · 发表于 2010-1-16 22:42:04

这出场白还挺不错的。

123buzhi · 发表于 2010-1-16 23:01:51

搞得我都饿啦

hnmz · 发表于 2010-1-16 23:02:56

引用第2楼123buzhi于2010-01-16 23:01发表的 :
搞得我都饿啦

罪过，罪过，佛曰“饿，是不可以说的”

snowtulip · 发表于 2010-1-16 23:07:19

引用第1楼zhiyongtao于2010-01-16 22:42发表的 :
这出场白还挺不错的。

别光说不评分呀！别太口了哈。

snowtulip · 发表于 2010-1-16 23:11:08

这道菜好！真正的家常菜！朴实！比起龙虾来可操作性强！真正的贴近生活的好菜啊！

whywhy · 发表于 2010-1-16 23:25:20

那鲶鱼要是乡下池塘坝里野生的就更加鲜嫩可口了！

桃子 · 发表于 2010-1-16 23:27:22

引用第4楼snowtulip于2010-01-16 23:07发表的 :

别光说不评分呀！别太口了哈。

对，敏感时期，抠字都不要写了，免得祸从口出。

qqchun · 发表于 2010-1-16 23:27:56

百姓菜啊，飞入园地多媒体家。

可惜这鲶鱼非野生的，否则给娱乐众生勋章也不换。
子桃估计要换，据说猫步吃鲶鱼。

写完发现，楼上也有识货的。

killl · 发表于 2010-1-16 23:29:18

这个很不错，下次试试自己弄一个。

snowtulip · 发表于 2010-1-16 23:32:07

引用第9楼killl于2010-01-16 23:29发表的 :
这个很不错，下次试试自己弄一个。

需要的就是这个效果！

桃子 · 发表于 2010-1-16 23:32:12

引用第7楼zhiyongtao于2010-01-16 23:27发表的 :

对，敏感时期，抠字都不要写了，免得祸从口出。

唉，你就是太性急，装修好的房子才能卖高价，楼主菜还没上桌，还不是卖高价的时候。

killl · 发表于 2010-1-16 23:32:40

snowtulip说的容易，我可是怎么品尝啊，饿了，来段鲶鱼，等半个小时，也不见上菜啊

醉乡常客 · 发表于 2010-1-16 23:34:30

优点：
1、鱼不错，小巧玲珑，这种普通鲶鱼通常不宜超过一斤半，超过两斤就不怎么好吃了。

2、刀工还行，只有上面那条脑袋下那刀有失水准。

哥仅帮你指点一下不当之处，供参考：

1、豆粉应该用手抹匀，你这个豆粉下锅了还呈明显的粉体状态，显然只用普通无生命非智能简单工具简单地划拉了两下。

2、应该先用盐、料酒略微腌渍，而后上豆粉。

3、这种油炸过后再烧的烹饪工艺中，应该注意将炸好的鱼块捞出，锅中留少许油，将姜、蒜、葱头等放入爆香，若要吃辣，不管是郫县豆瓣、泡辣椒、干辣椒，都应和姜蒜一起爆炒。而后再加入水，以及酱油等无需也不应该在高温下加工的调料。

4、汤沸再下鱼，以缩短鱼在汤里洗澡的时间，确保鲜美和避免营养流失。

5、在楼主照片里面的固液比下操作，务必加锅盖，否则难免有未能有效受热的局部，尤其是鱼头。如果汤量过大，可以先将已熟的鱼块捞出，然后用抹鱼剩下的豆粉调成浓汁，下锅后快速搅拌收干汤汁，而后将其淋在已经躺在盘子里的鱼块上面。

6、粉丝分很多种，根据粗细、原料等不同，以及每个人的口味要求不同，水发时间有较大差异。楼主在粉丝问题上的失误是忘了将粉丝从弯曲处实施切割，因此我猜有可能被一筷子夹得只剩少许了。

不过，总体说来这道菜还是很不错的，我怀疑最后两图并非全景，看上去肉少了很多。

speary · 发表于 2010-1-16 23:35:22

虽然我喜欢鲶鱼炖豆腐，不过这个看起来也不错

桃子 · 发表于 2010-1-16 23:46:19

我又查了一下楼主的底细，发觉楼主是个潜力股：

http://www.readfree.net/bbs/read.php?tid=4772024&keyword=。

whywhy · 发表于 2010-1-16 23:47:32

引用第15楼zhiyongtao于2010-01-16 23:46发表的 :
我又查了一下楼主的底细，发觉楼主是个潜力股：

http://www.readfree.net/bbs/read.php?tid=4772024&keyword=。

桃子兼职做侦探啦

qqchun · 发表于 2010-1-16 23:50:33

引用第14楼speary于2010-01-16 23:35发表的 :
虽然我喜欢鲶鱼炖豆腐，不过这个看起来也不错

从营养学角度，鲶鱼炖豆腐可能更均衡，粉丝鲶鱼因先过油，比较香，但有时略腻，
喜欢红烧肉的反而求之不得。

桃子 · 发表于 2010-1-16 23:56:44

引用第16楼whywhy于2010-01-16 23:47发表的 :

桃子兼职做侦探啦

发现人才，给人才充分的展现机会，是我的神圣职责。

provided · 发表于 2010-1-16 23:56:56

鲶鱼在大学的时候经常吃，如今不怎么吃了，怀念啊！
吊起我的胃口来了

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[摄影随感♡] 【飞虎队：出发！】——大厨不出手，打杂的先上菜了，鲶鱼烧粉丝

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