所谓“餐饮业倒闭300万家”引发的思考

ceram

        最近网络炒作我国去年餐饮业倒闭300万家，一看数据，很吓人。何况餐饮事关你我他，对民众的冲击感强烈。本来大家都说这几年经济下行，家门口的餐饮店居然倒了300万家，还是很有冲击感的。

        我本人看到这个数字也觉得离谱，这么高。坦白讲，我对餐饮业一窍不懂。只是感觉这个数据有些大，并做了一个粗陋的计算，感觉很吓人，结果如下：

        来算一个基本数学题，假设每个店有两名员工，每人年工资5万，一共10万，房租水电杂项开支假设5万，也就说每个店一年至少要15万才不赔本。假设利润为5%，则每个店一年销售额至少300万流水，300万家店，一年总流水9万亿。

        这个简单计算结果我感觉也很离谱。总流水9万亿！而2023年的全国GPD总量才126万亿。[1]那岂不是占了6.7%！这更离谱了。肯定是哪里出了问题，但是到底哪里出了问题呢？

        后来得知另一组数据的数据是[2]：

        企查查数据显示，2024年1—11月，全国餐饮相关企业注册量为313.9万家，企业存量达到了1670.1万家，同比增长了8.5%。

        两组数据一对比，就知道：

        1、餐饮业的流通性很大，就是关店和开店数量很多，但是总体上来说，2024年开店比关店多！

        2、全国餐饮业总量很大，有1670.1万家，每年开店和关店的占比都很高，进一步说明企业流动性大。

        有关全国每年餐饮业的总收入，有以下数据：[3-4]

        根据国家统计局数据，2024年，全国餐饮收入55718亿元，同比增长5.3%。2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。

        由这组数据可以看出：

        1、2024年餐饮业的增长率确实大幅放缓。

        2、我前面的估算有问题，比如2024年总收入55718亿元，总餐饮业数量1670.1万家，每家的收入只有33.4万元。这显然不符合实际情况。

        此外，如果按照每家餐饮业2人计算，1670.1万家共可就业3340.2万人。但是“根据商务部2024年的数据，我国餐饮业市场规吸纳就业超过2000万人。”[5]

        因此，最有可能的情况是，存在许多僵尸餐饮业，处于停业或未营业状态。

        通过上面讨论，我们可以发现：

        1、没有权威部门统计数据表明，去年有300万家餐饮业关店。

        2、2024年，餐饮业总体是增量发展，增长率为5.3%，应该说在目前的经济环境下，餐饮业还是不错的。1-11月份就有新注册313.9万家，就按所谓300万家倒闭来算，应该新注册的比所谓倒闭的多。

        3、所谓300万家店，真正营业的不知道占几成，但肯定有一定数量的僵尸店，对于僵尸店(或有特定目的的”僵尸店”)，早点关店，未尝不是好事。

        接下来看看，首先发布这个消息的是哪个机构？

        经过检索可发现，这条消息的来源是一个称为红餐网的科技公司，后经过钛媒体转载，并被其他社交媒体扩散。这两家是什么公司，大家可以自己百度。

        目前，检索范围内，没有看到这个数据的可靠来源，更没有权威机构背书。在流量为王的当下，传播越快，流量越多，冲击力大，传播就越快。这就是当下。

        单提关店数，不提开店数，也不说相关情况，就是标题党，就是耍流氓。张雪峰好像说了一些让文科生不爽的话，据说是颠不破的真理。但愿张的这句话早日成为历史。

部分关键数据来源：

[1] 中华人民共和国2023年国民经济和社会发展统计公报https://www.stats.gov.cn/sj/zxfb/202402/t20240228_1947915.html

[2] 外卖成为餐饮增长的重要引擎，“餐”“饮”发展齐头并进https://ent.cnr.cn/canyin/zixun/20241121/t20241121_526983802.shtml

[3] 2023年全国餐饮收入超5.2万亿元, https://www.gov.cn/yaowen/liebiao/202402/content_6931511.htm

[4] 2024年全国餐饮收入55718亿元 增长5.3% https://www.bbtnews.com.cn/2025/0117/544463.shtml

[5] 2024年餐饮收入突破5.5万亿，增长5.3% https://m.21jingji.com/article/2 ... e7985242c821be.html

agent124

呵呵，楼主列出的“关键数据来源”之二外卖成为餐饮增长的重要引擎，“餐”“饮”发展齐头并进，点进去看了下：
央广网北京11月21日消息......在大会主论坛环节，红餐网联合创始人、副总裁樊宁受主办方邀请，发表了《从大数据看中国餐饮发展现状与未来》的主题演讲。
以下为部分精彩内容的摘录：

哎呀，红餐网怎么会出现在关键数据来源呀

再看下去，还有这么一句话：
与此同时，餐饮各大赛道的人均消费出现下滑，尤其是饮品、小吃快餐、烧烤、火锅等赛道，与2022年相比，人均消费降幅分别为17.1%、9.2%、9.1%和7.2%。

人均消费在下降，但是餐饮收入却在提高，就是说店越开越多，吃饭的人也越来越多，嗯，好现象。

agent124

央广网登了红餐网说的东西，却不采信红餐网的数据，什么意思呀？难道是说央广网也不可靠？

ceram

agent124 发表于 2025-1-23 12:19
央广网登了红餐网说的东西，却不采信红餐网的数据，什么意思呀？难道是说央广网也不可靠？ ...

我引用的是该篇中标明的企查查数据。不会看字儿吗？如果说红餐网擅自杜撰数字那是它的事儿。

另外，如果说红餐网说的300万关店数字来源于企查查，根据它以前的做法应该明确标明。既然没有标明那么就有可能不是来自于企查查。

通过企查查可以查注册企业数，也可以查关店数。这个很难吗？

把水搅浑是某些xx的话术。建议不要闻着味儿就来。

mliu3103

餐饮行业的衰落是多方原因造成的：
1.基建行业投资放缓，对应的服务于基建行业的餐饮自然放缓；
2.人们对健康的追求减少在外餐饮的需求；
3.人口老龄化后，餐饮需求自然缩减。
所以现在还在进入餐饮业的，都是战略分析没做充分的。