剩饭菜放凉后再入冰箱更省电？得不偿失

路飞

最近，上海酷热升级。根据中央气象台预报，从本周四至周六，上海最高温接近或超过39℃；加上空气湿度较大，体感温度可能达到40℃以上。

　　高温下，冰箱的作用越发显现，但冰箱不是“保险箱”，什么都往里面“冰一冰”，反而可能增加夏季的食品安全风险。宝山区食品药品安全企业科普站负责人杨丽介绍，在实际生活中，最常见的冰箱使用误区有四个。

　　第一个误区是认为食物放入冰箱后，就不会变质。

　　冰箱没有灭菌功能，只是在较低的温度环境下，多数微生物处于休眠状态。尤其要注意的是，冰箱里有“嗜冷菌”，能在低温环境中保持生长和繁殖。如果吃了被嗜冷菌污染的食物，可不仅仅出现上吐下泻那么简单。简单来说，嗜冷菌是耐低温细菌的总称，以耶尔森菌、李斯特菌为代表。其中，耶尔森菌可引起急性胃肠炎和菌血症；李斯特菌感染后易引发头疼、发热等症状，严重时可引发败血症、脑膜炎。

　　所以，千万不要以为将食物放进冰箱后就能隔绝病毒、细菌，即便把食物放入冰箱，时间也不宜过久，建议尽快吃完。在生活中，更要注意适度采购食材、烹饪菜肴，养成食用新鲜食物的习惯；并且定期对冰箱进行清洁。

　　第二个误区是食物不进行包装直接放入冰箱。

　　在生活中，不少消费者会在剩饭剩菜上加保鲜膜后放入冰箱，却忽略了对鸡蛋、蔬菜等生鲜食品进行包装。其实，鸡蛋、蔬菜等都带有细菌，没有包装放入冰箱，容易污染其他食物；如果冰箱里还有没密封的饭菜、开封过的牛奶等饮料或是切开的水果等，更容易增加安全风险。

　　为了避免交叉污染，消费者可以根据不同食材，选择不同的包装方式，包括使用保鲜膜、保鲜袋、密封盒等。这样既能有效防止细菌进入食物，又能隔离异味。

　　第三个误区是食物不分类，一股脑儿都放进冷藏室、冷冻室。

　　冰箱与砧板一样，同样讲究生熟、荤素分开，不混放。如果冰箱空间有限，建议将荤素分层、分区存放。

　　比如，对冷藏室而言，可以素食放上层，荤食、有汤汁的食物放下层。生的果蔬类一般放在冰箱的冷藏小抽屉里，食用前记得清洗或去皮。

　　对冷冻室而言，夏季尤其要注意将生食与冷饮分别包装、分区存放。冷饮不可能加热灭菌，一旦被生食上的细菌污染，安全隐患不小。

　　第四个误区是等热饭菜放凉了之后才放入冰箱。

　　很多人觉得，这么做能省电，还能避免温度较高的食物影响冰箱制冷效果、导致冰箱故障。殊不知，这么做得不偿失。

　　食物在降温过程中，细菌逐步滋生，并随着温度下降，滋生速度越来越快。如果不及时冷藏保存，食物在室温或高温环境中，很容易变质。所以，热饭菜不要等到放凉后再冷藏，而是及时用容器盛装好，放入冰箱。这些饭菜产生的热量并不会增加太多的制冷负担，饭菜却能因早早进入低温环境而延缓细菌繁殖。

　　需要提醒的是，即便是放在冰箱里的饭菜，仍要尽快食用。尤其是剩饭菜、开封过的饮料、切开的水果、散装豆腐等，应在24小时内食用完毕；其中，饭菜、豆腐等在食用前都建议充分加热。