擂辣椒茄子

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刷视频看到一道叫擂辣椒的菜，想起小时候一道类似的菜，不同地方是辣椒和当季的嫩茄子一起擂，成品像绿色的碎糊糊，没卖相但好吃。

网上搜，一道叫“土家擂烧辣椒茄子”；一道叫“辣椒擂茄子”（视频里用了刀切很不正宗）；一道叫经典湘菜擂辣椒茄子。做法是：蒸熟茄子，烤焦辣椒，然后捣碎蒜头，再把茄子辣椒一起放进擂钵捣，加入各种调料，不用擂太碎，能夹起来。再加入皮蛋。

也许这是土家族传出来的，各地做法略有不同。现在回忆我们那边的做法，好像是，干锅烧热把辣椒炒出焦皮，然后嫩茄子也放进去一起擂（其实是用锅铲压扁）。用到蒜头。茄子一般很费油，但这道菜不费。

今天又看到一个ID江西的up主，做了好几个菜，其中一个也是擂的：辣椒、茄子、西红柿、蒜头一起扔进没有明火的火堆里烤出黑皮，洗干净撕掉黑皮，加皮蛋一起放锅里擂碎。（这种把菜直接扔火堆里好像是贵州的做法。）

还有一个用电饭锅做这道菜的。明天也试试。

strnghrs

>这种把菜直接扔火堆里好像是贵州的做法
南方很多少数民族都有这样这样的做法，野外方便，家里火塘也方便

eisbergeisberg

韩掌勺  視頻 https://www.youtube.com/watch?v=EYFwIcGos7M     大廚的作法挺繁瑣 這道菜應該比較貴! 辣椒和茄子用 中溫油去炸 去水分   在視頻 1:29
拿肉都不换的茄子辣椒擂皮蛋，真的超级下饭【湘菜阿来】

欧阳静茹

擂这个词用得少了，小时候曾经一段时间还擂盐，那时候商店卖的盐都是散装粗盐，买回来要捣碎擂成细盐，直到80年代末期90年代初期才开始逐渐用袋装精盐。

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客家擂茶