本帖最后由 xpp007 于 2024-6-28 13:59 编辑
刷视频看到一道叫擂辣椒的菜，想起小时候一道类似的菜，不同地方是辣椒和当季的嫩茄子一起擂，成品像绿色的碎糊糊，没卖相但好吃。
网上搜，一道叫“土家擂烧辣椒茄子”；一道叫“辣椒擂茄子”（视频里用了刀切很不正宗）；一道叫经典湘菜擂辣椒茄子。做法是：蒸熟茄子，烤焦辣椒，然后捣碎蒜头，再把茄子辣椒一起放进擂钵捣，加入各种调料，不用擂太碎，能夹起来。再加入皮蛋。
也许这是土家族传出来的，各地做法略有不同。现在回忆我们那边的做法，好像是，干锅烧热把辣椒炒出焦皮，然后嫩茄子也放进去一起擂（其实是用锅铲压扁）。用到蒜头。茄子一般很费油，但这道菜不费。
今天又看到一个ID江西的up主，做了好几个菜，其中一个也是擂的：辣椒、茄子、西红柿、蒜头一起扔进没有明火的火堆里烤出黑皮，洗干净撕掉黑皮，加皮蛋一起放锅里擂碎。（这种把菜直接扔火堆里好像是贵州的做法。）
还有一个用电饭锅做这道菜的。明天也试试。
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发表于 2024-6-23 00:15:31
发表于 2024-6-23 07:00:55
