法棍的做法被写入法律，未按配方制作的不能叫法棍

欧阳静茹

法棍是法国人爱吃的美食之一，据央视新闻某法国美食博主报道，法棍的做法写入了法律，未按配方制作的不能叫法棍。法棍是“法国的灵魂”，各地做的法棍都不一样，但传统法棍面包只能由小麦面粉、水、酵母和盐制成，一般来说放多少盐有标准，比如100g面粉放1.8g盐，且不能含有防腐剂，法棍是自然的味道。1993年09月13日，法国国民议会专门通过《法棍法》，对何为“法棍”有严格的限定，形状、颜色、硬度、口味等不能有丝毫走样。面团必须在4至6摄氏度的环境下发酵15至20个小时，不能冷冻保存或含有防腐剂，除了原料的严格限制以外，每根法棍面包标准重量应为250克，长度在60至70厘米之间。作为法国的象征之一，法棍的重要程度不亚于埃菲尔铁塔，法国总统马克龙将之称为“法国魔杖”。法国每天约有1200万人购买法棍面包，每年生产超过60亿根法棍面包。去面包店买法棍，是法国人生活中不可或缺的一部分。每年法国都要举行隆重的法棍大赛，参赛法棍会被切成薄片，接受挑剔评委的品头论足，一旦获奖，面包房和面包师都会身价百倍。2022年11月，联合国教科文组织非物质文化遗产委员会宣布，将法式长棍面包手工艺技能和文化正式列入人类非物质文化遗产代表作名录。得知申遗成功，马克龙第一时间发表声明，称区区250克（法棍的常见重量）在我们日常生活中充满着魔力和完美。法棍一直以坚硬和自然的味道而闻名。在法国人看来奶油法棍、蒜味法棍都不正宗。法棍热乎乎的时候必须干、脆、中空，冷却后就要真的硬如撬杠，那些软乎乎的法棍也被法国人认为是赝品。不过，坚持传统做法的法棍的确有盛极而衰的危险：由于工业化、都市化，大城市里制作法棍的面包房不断减少，法棍的最忠实粉丝团--城市富裕阶层却正在悄悄远离法棍，他们现在觉得硬邦邦且缺乏口味变化的法棍太硬、太少变化，开始移情别恋诸如汉堡、夹馅面包等新生事物。

strnghrs

国内面包房的手艺是从日韩传过来的，不放几十种添加剂都不好意思说自己做的是面包。但严格说来都只能算是甜点，而不是能当主食的面包。用这些甜点当主食，早晚三高给你看。
其实欧洲传统面包一直比较硬，我们开玩笑是可以砸得死人，所以餐刀的前端是锯齿，用来锯面包。

agent124

我现在用面包机自己做面包，做了四五次，鸡蛋面包，牛奶面包，大蒜面包等，自己吃还行

欧阳静茹

strnghrs 发表于 2024-5-10 08:24
国内面包房的手艺是从日韩传过来的，不放几十种添加剂都不好意思说自己做的是面包。但严格说来都只能算是甜 ...

是的，欧洲那边的面包风格看上去质感偏粗狂，大润发的法棍偶尔买还可以，俄罗斯的大列巴也是比较硬，这些不适合国人口感，还是吐司切片比较大众一些。

zhxhwyzh14

这也能立法