本帖最后由 eisbergeisberg 于 2024-1-21 10:59 编辑
試試 加入山楂熬煮牛肉
农村俗语：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”
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今天我就把燉牛肉的「3放2不放」的技巧分享給大家，用這些技巧燉出來的牛肉軟爛入味不腥不柴，越吃越解饞。話不多說，接下來就和大家之間分享乾貨啦。燉牛肉時，必須放的3種調料
NO 1.把生牛肉放在清水中浸泡會做飯的朋友都知道，買回家的豬肉和排骨都需要放在清水中浸泡兩個小時。把排骨裡面的髒東西浸泡出來，這樣在下鍋煮的時候就不容易有腥味啦。生牛肉同樣也是，放在清水中浸泡兩個小時。讓牛肉充分地吸收水分，這樣做出來的牛肉軟爛入味不腥還不柴。浸泡的過程中，我們可以給它換兩次冷水。這樣牛肉裡面的血水就徹底清洗乾淨啦。所以大家把買回來的牛肉，一定要記得把它放在清水中浸泡兩個小時。這一步很關鍵，很多朋友都忽略了。
NO.2往牛肉裡面放山楂片把牛肉放在燉鍋里，要記得往裡面放入兩片山楂片。一斤的牛肉放入2個山楂片，山楂片可以軟化牛肉裡面的組織，這樣燉出來的牛肉軟爛又入味。經常在家燉肉的朋友，不妨在家裡準備點山楂片哦。
NO.3往裡面加啤酒在家不管是燉牛肉還是燉排骨，一定要記得往裡面加入一瓶啤酒。啤酒可以給肉類去腥還能給牛肉增味哦。用啤酒燉出來的肉類顏色更鮮亮，看起來更有食慾喜歡的朋友不妨去試一試。
燉牛肉是不能放的兩種調料
1.不能放料酒料酒是去腥的，但它不適合用於燉牛肉。燉牛肉的時候我們一般都是開水直接下鍋燉了。料酒根本起不到去腥的作用，而且還會使燉出來的牛肉有一股酸味。所以我們在家燉牛肉的時候，切忌不能放料酒。
2.不能放花椒我們在家燉牛肉的時候，切記不能放花椒這一個大料。用花椒燉出來的牛肉吃起來又麻又柴，所以我們在家燉牛肉的時候只用八角就可以啦！燉牛肉的時候，往裡面加入足量的開水。切記不要中途加冷水，中途加入冷水會讓牛肉發緊，這樣燉的牛肉就不好吃啦。牛肉最好吃的5個部位是牛腱子、牛腩、牛肚、牛排骨、牛瓜條，這5個部位的牛肉商家一般都會自己偷偷留著吃。很多人都買不到，但如果要求的話，商家肯定就會賣給我們啦！
牛肉的剋星然後加入牛肉的剋星：白醋或者山楂！這兩樣調味品的共同點就是酸，它們含有的酸性物質可以破壞牛肉中的肌肉纖維，並且酸味還能解膩，這樣燉出來的牛肉軟爛好吃！6.燉煮1小時一次性加入適當的溫水，一定要用溫水，如果用涼水一激燉出來的牛肉，肉質柴而不軟，然後大火燒開後加入砂鍋中燉煮1個小時，主要砂鍋的聚熱性強，最適合燉煮出軟爛的牛肉。時間到後加入提前泡好的腐竹段，蓋上鍋蓋繼續燜煮2分鐘，然後撒上小蔥段。
不能过早放盐 有些人在炖肉时习惯一开始就放入盐，让它们和肉长时间一起炖煮，目的是使肉入味。其实不管炖什么肉，放盐早了，肉就容易发柴，这是因为盐的主要成分是氯化钠，会使肉块的表层蛋白质变性凝固，使肉变得紧实而不容易炖烂，吃起来味道也会变差。建议出锅前十分钟左右再放盐，这时的牛肉炖软烂后更容易入味。
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发表于 2024-1-21 09:53:35
发表于 2024-1-21 11:53:48
