我们的“焐二羹”

X_ping

焐，本地方音念wū，指的是一种汤汁量适中，大火烧开后中小火长时间烧煮的烹饪法。
“焐二羹”是我们台州市黄岩区院桥沙埠高桥一带农村过年时的传统美食，通常是将猪蹄脚、黑豇豆、芋头娘等食材，辅以豆腐（或豆腐干）红萝卜等，放入柴灶台大铁锅中长时间烧煮起来，荤素混杂香气四溢。“焐二羹”平常一般不做，只有到过年的时候，初一晚上食材下锅，烧煮到初二早晨才吃的，所以名叫“焐二羹”。
沙埠的“焐二羹”有着独到之处，便是就地取材。“焐二羹”选用的猪蹄是上好的本地猪。沙埠当地人喂猪不用人工颗粒饲料，而是用蕃薯、菜头等植物喂养肉猪，养出来的猪肥瘦适中，肉质油而不腻。有些村民喜欢把猪蹄提前几天腌制，为的是让肉味更醇香。芋头要选沙埠的“大芋娘”，“大芋娘”是一个品种叫“大芋”的母芋，个头大粉质细实，吃起来口感更加绵密。红萝卜选的是本地特色萝卜，看起来个头不怎么大，但是懂吃的行家一看就知道，这种萝卜好吃，绵柔中透着那自然的丝丝甜味。沙埠的土壤含沙量大，种出来的萝卜、芋头远近闻名，这是“焐二羹”必选食材。豆腐也是沙埠老字号出品的，沙埠院桥山好水好，加上豆腐制作中是用卤水作为凝固剂的，卤水豆腐烧煮后发起来软绵绵韧纠纠的，密密麻麻的小孔里满储着吸收进来的浓醇汤汁，口感极佳。家里烧“焐二羹”往往还要放上黑豇豆。一大镬的“焐二羹”，初看糊糟糟黑乎乎的，一扒拉，黑中有白又有红。一镬热气腾腾，包罗百味的“焐二羹”，焐的是满满当当的年味，吃得是一种阖家团圆其乐融融的氛围。院桥辰阳大酒店的大厨居然也学着当地村民的烧法，在酒店里也开出“焐二羹”的特色菜来以招徕四方客人。

whqyxf

包罗百味的“焐二羹”，焐的是满满当当的年味，吃得是一种阖家团圆其乐融融的氛围！
过年的年味就在这“焐二羹”中~~~