开胃辣椒三味

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蒸辣椒
夏季来了，湿热闷躁，口感乏味，胃口不好，不思茶饭，总想找一点起口味的菜佐餐，想起了在外婆家吃的蒸辣椒，口水直咽。乡下柴火灶，铁锅煮饭，米饭煮到四五成熟，倒入沥箕沥出米汤，放回锅内，收拾成堆状，本地青辣椒洗净，摆放在米饭上，随米饭一起慢火蒸熟。米饭全熟时捡出蒸熟的青椒，调以米汤、食盐、豆豉、坛子醋(泡菜坛酸水)，青椒戳烂，其味咸淡相宜、酸辣适口、清香诱人，是夏季开胃送饭绝佳好菜。
昨天下昼，老婆要开始做晚餐了问：今晚吃么子菜？陡然想起蒸辣椒这道家常菜，马上回答老婆：吃蒸辣椒。老婆择了四只皮薄肉厚个大的本地青辣椒洗净，拿个饭碗装上，放一点猪油和盐，加上几粒浏阳豆豉，大火隔水蒸十五分钟，端出淋点龙牌酱油，倒上泡菜坛挖出的酸水，筷子将蒸熟的辣椒戳烂上桌，又享受了一盘儿时的味道，胃口大开，连吃了两碗饭。
烧辣椒
生活在嗜辣之乡，每当五月初本地辣椒开园，除了蒸辣椒，烧辣椒也是不错的选择。选皮薄肉厚的青辣椒或红辣椒，在柴火(当然煤火液化气灶均可)中烧到表皮起泡发黑即熟了，在清水(记得戴上一次性薄膜手套)中撕去黑皮洗净，冷开水冲洗一两次，挤干水分装入碗中，调以食盐、味精、酱油、食用醋拌匀入味、麻油即可，配上松花蛋更佳。
砑辣椒
九月辣椒要扒园退市了，扯树辣椒(又叫扒园辣椒)登场了，从拔出的辣椒树上摘取那些不成形，老嫩不一的辣椒，做擂辣椒一道辣椒是不错的选择。扯树辣椒择去辣椒残叶、辣椒蒂和泥土，辣椒洗净，沥干水。铁锅坐火上烧红，倒入辣椒不断翻炒，待辣椒表皮起泡，用锅铲砑成绒状出锅备用。铁锅洗净烧八成热，放茶油或菜油，烧八成熟，倒入擂绒的扯树辣椒和豆豉，豆豉擂绒，调以食盐、味精，翻炒均匀即可出锅，扯树辣椒有一种特殊的清香，蛮诱人食欲，享受完这趟最后的辣椒盛宴，见到的只有反季菜了。

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有些人辣椒不宜多吃或者干脆需要忌口，太火辣的感觉受不了，容易上火，导致口腔溃疡、加重胃溃疡、加重便秘、加重痔疮、加重角膜炎、诱发胆囊炎、促发心脑血管病等。

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树辣椒，没吃过