用压力锅烧的粥

john12 · 发表于 2016-4-24 17:25:27

以前似乎有一种偏见，总觉得粥一定要用铁锅慢慢煮的才好吃，
后来尝试了一次用压力锅烧粥，貌似口感也不错，压得挺烂的，难道是错觉？

oops1 · 发表于 2016-4-25 10:24:57

铁锅不适合煮粥吧，广东一般都是用砂锅。
现在家里用电压力锅比较多，省时间。

oliven · 发表于 2016-4-25 13:45:20

压力锅煮粥不错，铁锅煮粥也可以，压力锅高温高压时间短点，铁锅时间长点，压力锅还可以煮饺子，也不错很快。

leehviread · 发表于 2016-4-26 08:24:56

发明高压锅的是法国物理学家、数学家、发明家丹尼斯·帕平（Denis Papin）。Denis Papin于1679年发明了蒸汽锅（steam digester），这就是最初的高压锅。工作原理是密封容器中蒸汽压力越大，水的沸点越高，高压高温能迅速将锅中的食物煮熟，节约了很多时间。

1861年，法国微生物学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）通过实验发现了微生物的存在，人们才知道伤口腐烂和疾病传染的元凶是细菌，消毒与预防的方法盛行起来。现在流行的巴氏消毒奶就是采用巴斯德消毒技术（60-90度短暂加热）处理的牛奶，它杀死了牛奶中的微生物，长期保存不易变酸，也不影响口味品质。

1880年，路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）的同事Chamberland, C ，在Denis Papin于1679年发明的蒸汽锅（steam digester）的基础上，研发出了第一台杀菌锅（压力蒸汽灭菌器），杀菌锅是用水蒸汽的高温高压对物品进行灭菌处理的装备。

以上是高温高压技术从最初的民用炊事，到工业灭菌的发展历程，前后历时200年。
现在距高压锅问世已有330多年了，广泛流行仍需要时间。

高压釜（英语：Autoclave，亦称为高压高压釜、高压灭菌器、加压釜或加压灭菌器），高压釜的英文名是一个复合词，auto-来自于希腊文，是自动的意思，而-clave来自于拉丁文“钥匙”一词，所以该词意为一种自动上锁的装置。

strnghrs · 发表于 2016-4-26 09:14:37

饭馆才没这么麻烦，简单、便宜又好使的损招：放碱

oops1 · 发表于 2016-4-26 09:25:27

[quote]引用第3楼leehviread于2016-04-26 08:24发表的

zs2k · 发表于 2016-4-26 09:32:25

引用第4楼strnghrs于2016-04-26 09:14发表的 :
饭馆才没这么麻烦，简单、便宜又好使的损招：放碱

尽管不喜欢放碱的粥，但只要没有明显的碱味，还是可以接受的。

北方煮粥常用剩饭，过去通过勾芡来调节稠度，口感不好，此时用碱或许不错。

南方食用碱家常便饭，比如做馒头，就流行一种非要让您尝试出碱味的“碱馒头”，用碱量是正常的数倍。南方的面条，以及多数类似面条如饺皮（云吞皮），也是用碱的，不像北方的盐水面（比较抗饿）。南方多地用淀粉类加工的“凉粉”，也要用碱。

oops1 · 发表于 2016-4-26 09:48:39

[quote]引用第6楼zs2k于2016-04-26 09:32发表的

zs2k · 发表于 2016-4-26 09:57:06

引用第0楼john12于2016-04-24 17:25发表的用压力锅烧的粥 :
以前似乎有一种偏见，总觉得粥一定要用铁锅慢慢煮的才好吃，
后来尝试了一次用压力锅烧粥，貌似口感也不错，压得挺烂的，难道是错觉？

我没有偏见，我也用压力锅煮粥，但是......

但是要用压力锅将粥煮得很烂却不容易，因为当粥稠到一定程度时，就会弥漫上去，从通气阀中溢出，很容易堵塞，造成易溶片失效，损坏压力锅甚至产生危险。

正确的做法是，先用压力锅煮一段时间，压力锅出气约5分钟后关火冷却，揭开锅盖后上火收水至稠度适中。其间压力锅出气时间长短取决于料水比，以不产生浓稠汁溢出为要。

oops1 · 发表于 2016-4-26 10:05:24

[quote]引用第8楼zs2k于2016-04-26 09:57发表的

zs2k · 发表于 2016-4-26 11:05:52

引用第9楼oops1于2016-04-26 10:05发表的 :

用电压力锅煮粥档（20分钟左右），一次不要煮太多，没有碰到你说的这种情况。

土豪呀
钓丝的俺们，只能使用不分档的压力锅，惭愧呀。嗯，以一升水为例，在压力锅内煮开约15分钟，出气5分钟，也是20分钟左右。

在料水比相当（相同）的情况下：

推论1，分档的压力锅压力更大，可以将粥煮得更烂；
推论2，不同人对稠度要求不同；

分档压力锅无论是否能实现自动关火，煮粥始终对料水比、容器空位、出气时间有安全方面的要求，兄台还没有碰到此情，幸运。

oops1 · 发表于 2016-4-26 11:18:16

[quote]引用第10楼zs2k于2016-04-26 11:05发表的

zs2k · 发表于 2016-4-26 11:34:47

引用第11楼oops1于2016-04-26 11:18发表的 :

现在的电压力锅都是分档的吧，也就百十来块钱。

关火？到时间就处于保温状态。
.......

看来不当家不知柴米贵呀。

百十来块钱，那是普通压力锅吧，电压力锅，多数在300以上，还未见200以下的，嘻嘻，特殊打折的除外哈。

如果已经使用电压力锅了，一般安全问题是有余地的，按使用说明，注意料水比、单次容量就好，不必刻意断电，人家电压力锅已经设计自动断电了。

oops1 · 发表于 2016-4-26 11:39:37

引用第12楼zs2k于2016-04-26 11:34发表的 :

看来不当家不知柴米贵呀。

百十来块钱，那是普通压力锅吧，电压力锅，多数在300以上，还未见200以下的，嘻嘻，特殊打折的除外哈。

.......

可不就是要赶电商做活动买。

所谓自动断电都是处于保温状态的。

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