健康大厨三忌

苏沃洛夫

很多人在做饭时总是担心饭不够吃，饿着家人，因此有“宁可多做半锅，不能少做一碗”的思想。饭做得多了，家人往往吃的也多，若是午餐多吃点也罢，但是晚餐吃的太饱就很容易诱发一些疾病。
禁忌一：“宁可多做半锅，不能少做一碗”
倍受老百姓推崇的保健专家洪昭光说过这样一句话：日行八千步，夜眠八小时、三餐八分饱、一天八杯水。其中三餐八分饱就是提醒我们不能吃的太多。古今中外，延年益寿办法不下几百种之多，但是都无效，真正公认最有效的能够延年益寿的办法就一种，我们叫“低热量膳食”，也就是七八分饱。
美国科学家曾做过这样的实验，找了200只年龄、体重相似，性别相同的健康猴子，100只猴子每天随它吃饱，另外100只猴子每天七八分饱，定量供应。 结果一段时间以后，随便敞开吃饱的这100只猴子死了50只;另外100只猴子七八分饱的猴子，苗条、健康，精神好的多，很少生病。七八分饱的100只猴 子10年养下来，才死了12只，观察到最后证明所有高寿猴子都是七八分饱。
因此七八分饱确实很重要，中医有句老话：若要身体安，三分饥 和寒。而家人在吃饭的时候往往不经意间就已经吃饱或者是吃过量了，很难控制。这就需要我们的大厨在做饭的时候就进行控制，当然这个过程不能实施的太快，要 慢慢减，例如第一周将家人的主食量减去一成，家人适应之后再减掉一成。这样做由于饭做得少了，既能让家人感觉到饭菜非常香美，同时也能让家人更加健康，何 乐而不为呢？
另外，如果家人在饭后仍然觉得很饿，想吃东西，可以在吃晚饭半小时后补充一点水果。
禁忌二：好厨师一把盐
很多人一向存在“咸则鲜”、“好厨师一把盐”、“菜咸好下饭”的观念，喜欢吃较咸的食品，俗称“口重”。然而，长期摄入大量的盐对健康的影响和危害非常大，不仅会诱发高血压，还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。另外，食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天会将过多的钠随尿液排到体外，每排泄1000毫克的钠，同时损耗大约26毫克的钙。所以人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必然会影响骨骼的正常生长。
尽管随着人们对饮食、健康的重视，已经有越来越多的人知道了高盐饮食的害处，做菜时也会小心翼翼地控制着盐的放入量。但要想做出低盐的健康饮食，光少放盐还不够，还要警惕那些含盐量高的食品。如各类咸菜、火腿、香肠、皮蛋、酱油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、鱼干、炒货、腊肉、酱卤制品等。此外，平时喜欢吃高盐的零食、小吃等，这些不起眼的食物也是盐摄入量上升的主要原因。
对于“口重”的家庭来说，突然降低食物中的盐可能不太习惯，大家可以利用以下几种不加盐或少加盐的方法来让食物变得可口：
1.利用油香味。葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可增加食物的可口性。
2.利用酸味。使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道。
3.利用糖醋调味。可增添食物甜酸的风味，刺激食欲，相对减少对咸味的需求。
4.采用保持食物原味的烹调方法。如蒸、炖等，有助于保持食物原有的香味。
5.可用中药材与香辛料调味。使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加风味。
6.多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不仅可以不用盐，还可补钾，对身体大有好处。
禁忌三：植物油多多益善
很多人已经认识到动物脂肪的危害，很少使用动物脂肪、摄入肥肉，但是炒菜用烹调油的量不但没有减少，反而有增加的趋势。目前绝大部分家庭都已经用植物油 作为烹调油，这虽然比用动物油有了很大的进步，但是植物油的热量一样是非常高的，100克植物油的热量高达900千卡，而100克猪肉的热量才395千 卡。过高热量摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克。可是目前城乡居民的实际平均摄入量已经达到了41克，像北京、上海这样的大城市，甚至更高。
另外，植物油中虽然含有大量的亚油酸，它有助于降低人体血液中的胆固醇含量，但植物油是不饱和脂肪，如果吃得过多，容易在人体内形成过氧化酯。这种物质积存在体内，能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病，甚至可能诱发癌症。
因此，虽然植物食用油能够促进食物更加美味，但是在健康与口感难以统一的情况下，多数时候仍应当克制自己。建议大厨们该选择更健康的烹调方式，比如炖、 煮、清蒸、凉拌等少油方式。可以试试在每餐当中只做一个炒菜，配以一个炖煮菜和一个凉拌菜。相信低油的饮食一定会让您的家人更加的健康。
以上信息来自2015年10月29日。健康时报。饭吃七分饱虽是老生常谈。但是它提醒了我一个晚餐吃太饱。告诉我这样是有害的，加重脾胃负担。本人会适当就此作出改变。毕竟50岁以后就是花钱买健康了。越早注意越容易得利，还能收获利息。

还有就是学了两招调解饭菜味道的技巧 。

以前盐重。自从发现高血压后不敢多吃了。但有时候还是忍不住。觉得口淡无味。于是多了吃辣椒。无辣不欢。现在好了。可以利用油香味，可以倒点醋。以后多注意利用醋了。

oliven

以前记得柳传志说过，他高中时每人一个月才半斤油，半斤油已经是最高待遇，半斤油的日子，吃油都不能倒，要顺着筷子来滴，一锅大白菜漂几个油花花就算是有油了。

苏沃洛夫

引用第1楼oliven于2016-01-14 19:40发表的 :
以前记得柳传志说过，他高中时每人一个月才半斤油，半斤油已经是最高待遇，半斤油的日子，吃油都不能倒，要顺着筷子来滴，一锅大白菜漂几个油花花就算是有油了。

那是物质缺乏年代。人们对生活 的要求仅仅是要求不被饿死。吃饱是他们最盼望而不能得的事。粮食产量低啊。

以前的人过的很满足。白面面条。白面馒头那简直就是美味佳肴啊。

完全可以中国古代春秋战国时期相比一下。

古人招待远方而来的朋友。吃个馒头，喝点开水就是不错的招待了。这在现在的人们难以想象。肯定认为那是简慢客人。可古代。旧社会。旧社会战争时期。一点点粮食可以付出人命。

更不要说清朝光绪帝有名的大旱年代。野菜，树皮都不得食啊。太惨了。

所以咱们现在所处的年代。你可能活不好，但一定饿不死。

小国

引用第1楼oliven于2016-01-14 19:40发表的 :
以前记得柳传志说过，他高中时每人一个月才半斤油，半斤油已经是最高待遇，半斤油的日子，吃油都不能倒，要顺着筷子来滴，一锅大白菜漂几个油花花就算是有油了。

他高中时每人一个月才半斤油  应该是 一年吧