日本持续运营超过350年的全球第一大酱油厂---龟甲万

henry2000888

聊起酱油，据说最早的酱油是中国制造的，因为酱油的原材料大豆原生产地就是中国，不过经历蒙元和各种政治运动后，中国本土原生企业逐渐式微凋敝，日本的酱油企业则是蒸蒸日上成为全球雄霸酱油市场的巨头。这其中最有名的大概就是日本持续运营超过350年的龟甲万，昨天新浪科技专门给日本龟甲万做了一个案例分析。

数据：

龟甲万，日本本土第一大酱油企业，占据日本国内市场31%，占据美国市场55%，据说占据全球市场50%同时也号称是全球酱油第一大企业，经历过1928年大变故后公司开始凤凰涅槃变成现代企业，不过目前仍然还是八大家族掌控的一个全球酱油霸主。

北中国的餐桌上面，由全球最大的酱油企业龟甲万和统一还有石家庄珍极集团合资成立的珍极酱油牢牢占据据说是高端的市场，但是同时由另外一家日本最大的食醋企业味滋康则是跟北京二商集团下属王致和合作推广和田宽本酿造高档酱油，这两家生产的所谓高端酱油目前还是坚持采用黄豆酿造日本制法，不学中国本土其他酱油企业的所谓高端酱油当中大量添加其他添加剂，有好事者在本文文章后面标注了对比：


海天 金标生抽 1.9L
配料：水，非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠，5’-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖

龟甲万的万字 纯酿造酱油 1.8L
配 料：水、脱脂大豆、小麦、食用盐、白砂糖、酵母抽提物、食用酒精等


目前北京市场高端酱油常见的销量比较大的就是三种

龟甲万自家的万字品牌酱油
石家庄珍极酱油（号称北中国最大酱油企业，龟甲万合作出品）
味滋康的和田宽本酿造酱油（号称占据北京40%市场）

日本酱油和石家庄珍极酱油一直口碑相传的就是不添加增鲜物质，坚持天然酿造。
这么看现在中国人餐桌上面也是日本最大酱油企业和日本最大食醋企业拼杀的主战场啊，作为大豆原生产地中国确实吸引了全球企业尤其是日本的持续运营超过350年的酱油大户哦。

oops1

中国的老字号还是很多的。
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厦门古法酿制酱油亮相舌尖2 6万个酱缸震撼观众
http://fj.sohu.com/20140520/n399801053.shtml



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《每日农经》 20141119 手工酿造 古法酱油赚钱有道（台湾）
http://tv.cntv.cn/video/C10379/e900c68afbc14b51b03b23f70e8fb8bf

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古法酿酱油不符现代标准 沪"非遗""钱万隆"停产[图]
http://sh.eastday.com/m/20120307/u1a6408994.html



目前，钱万隆方面正根据浦东质监部门的要求，对生产环境、生产流程中的细节进行整改。
钱万隆的酱油生产许可证尚在有效期内，待企业延续申请时，将按照新的规定要求进行审查。
浦东质监部门表示，钱万隆方面完成整改，通过审查便可恢复生产。

　　“预计今年6月份，我们便能恢复生产。”钱万隆调味品有限公司总经理张惠忠介绍，
工厂正积极与浙江平湖及江苏的两家酱油老字号联系，并已初步确定将平湖作为钱万隆
酱油今后重要的生产基地，“这样我们目前每年六七百吨的产量就有望扩大到1500吨到2000吨。”
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传承古老技艺 先市酱油6000口缸太阳下晒3年
http://www.sc.xinhuanet.com/content/2015-08/09/c_1116191496.htm

henry2000888

龟甲万小林浩：花10年拓展中国大陆市场

第一财经日报 李静颖 2012-03-02 01:13:00

“由于发酵周期的关系，我们在中国大陆两个工厂一年只能生产1.2万吨成品酱油，但我听说这里一年的酱油消耗量在300万吨左右。”掰了掰手指，小林浩夸张地张大嘴巴说，“未来市场空间实在是太大了。”

说这话时，小林浩皱着眉头，略带无奈地向记者解释，其实，这是酿造工艺不同导致的结果。“虽然酿造酱油的原料很简单，只有水、大豆、小麦、盐，但由于龟甲万酱油的发酵时间要6个月左右，这就使得最终成品酱油的盐分会达到16%~17%左右，但一般发酵期短的酱油盐分含量偏低大约在12%左右。”
他指出，盐分越低的酱油为了保证它的品质就越需要添加防腐剂或是其他一些添加剂，而消费者往往却不知道其中的门道。“以前我们都想着把资金投入在如何做广告打开中国大陆的市场，现在想来还不如先把消费者培养起来，让他们在了解酱油酿造过程的同时，树立健康的饮食观。”

http://www.yicai.com/news/2012/03/1480481.html

henry2000888

龟甲万公司盛邀米其林星级美食大师谈养生之道
2015年5月27日20:19 新浪广东









http://eat.gd.sina.com.cn/hy/2015-05-27/20192268.html

纸遁

一直在吃味达美的味极鲜

henry2000888

引用第4楼纸遁于2015-08-20 16:44发表的 :
一直在吃味达美的味极鲜

广东的本土酱油还是不错的