春食鲫鱼正当时 有助温胃补中

lqm2000

http://food.39.net/pr/lsrs/0166/tue/


    鲫鱼是最常见的一种鱼类，鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，春季进补不妨选择买一条鲫鱼享受鱼肉的营养和美味吧！今天食神要为大家推荐一道美味的豆豉鲫鱼。


    主题：豆豉鲫鱼

    食材：鲫鱼2条，猪肉馅50克，红椒2个，生姜1块，葱适量，食用油、生抽、老抽、豆豉、黄酒、水适量

    做法：

    1、香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细备用；
    2、宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟；
    3、锅里放油，油烧到手放在锅上方10厘米处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油；
    4、锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入五花肉末，用小火炒出油，然后下入生姜和豆豉炒香，调入生抽和老抽，后下入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火，两面烧透入味(中途翻面)；
    5、待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生，将鱼装盘，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花即可食用。


    39食神营养提示：

    一、回南天吃点鲫鱼除湿防潮

    鲫鱼又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭等，其肉味鲜美，肉质细嫩，在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”此外，每年的2-4月也是产鲫鱼的高峰期，此时鲫鱼肉质最为肥美，是春季进补的良好选择。鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

    鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效，适合慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性浮肿的患者食用，产妇产后乳汁不足也可多食用鲫鱼和饮用鲫鱼汤来催奶。从营养学角度来说，鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收，含有的脂肪少且多由不饱和脂肪酸组成。鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成，微量元素尤以钙、磷、钾、镁含量较高，鱼头含有丰富的卵磷脂。在春季回南天湿气中、体内水湿较多的时候，吃点鲫鱼也有利于除湿排水。

    二、炖鱼汤不妨加一块豆腐

    鱼头豆腐汤是一道非常有名的家常菜，但是，为什么炖鱼要加豆腐搭配呢？这是因为两者有很好的蛋白质互补作用，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，补钙效果更佳。豆腐炖鱼最好选择鱼刺较少的鱼类，如鲈鱼等。豆腐的软化可口加上鱼肉味美肉嫩，味道鲜美不油腻。

鱼头豆腐汤确实美味又营养。