霉豆腐的制作

zhfe999

是人家介绍的，是酱紫做的：

1，老豆腐洗干净，切成块沥干水份。
2，找个干净的纸箱，底部铺上干稻草或者玉米叶，粽叶也可以。
3，将沥干水份的老豆腐，一块一块地码好，放在纸箱里的叶子上面，然后盖好放在通风处。
4，等到7日-15日（视温度而定，热天7日，冷天15日）的时候，豆腐会自然地发酵好，用筷子戳是软的。
5，弄一碗白酒，将辣椒面、花椒面和盐、味精混好调料，豆腐在白酒里过一下，再在调料里裹一下。
6，将过好白酒裹上调料的豆腐，装入一个玻璃瓶内，盖子封好一周后开封，即可。

健康不健康，不知道，蛮美味的据说是。

古月三皮

只见过我妈做过，很香很辣，在配上点萝卜干，喝粥时绝对是爽啊

oliven

霉豆腐，就是发霉发酵的豆腐。有些霉菌及其发酵制品是可以食用的，多数霉菌是有毒的，如黄曲霉能产生强致癌性的黄曲霉毒素，

关键问题是如何保证制作的食品里没有有害霉菌仅有有益霉菌呢？如何区分和辨别？

zhfe999

蒙吧，喝死了拉倒。

oops1

叫霉豆腐多不好听，就是豆腐乳嘛。

[quote]引用第2楼oliven于2014-12-20 22:38发表的

oops1

宏村毛豆腐


宏村毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。
相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难
百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。
不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，
毛豆腐遂在徽州流传下来。

oops1

歙县毛豆腐