食用酵素的制作

zhfe999

现在说食用酵素的制作，食用酵素分无水酵素和有水酵素2种制作方法。无水酵素，水果和糖的比例是1:1，有水酵素，糖和水果和水的比例是1:3：10。具体做法：

水果（苹果、橙子、梨子、柠檬等等）一定要洗干净和晾干，连皮带核切块成丁，找一个干净干燥的大容量密封罐，铺一层糖，铺一层水果，再铺一层糖，铺一层水果，记住最上面一层一定要是糖，然后封口密封半年，这是无水酵素的做法。有水酵素的做法，在上述做法上加纯净水，记住不是矿泉水，因为矿泉水里有很多矿物质，会影响发酵的结果，水记得不要加的太满罐，要留一定的空间让它们发酵，密封3个月。期间，隔几天要开罐放气和搅拌，让它们充分反应和发酵。

整个酵素的制作过程，注意要无菌，清洁，干燥，无油，否则会有其他细菌进去引起变质发霉。如果发现里面的水果长了绿毛和发黑了，那就说明你制作酵素失败了。水果，可以是各种当地水果，糖，可以是砂糖或者红糖都行。还有记得不要用金属接触它们，塑料、木质和玻璃都可以。

制作好的酵素，可以过滤出来收集在干净的瓶子里，要喝的时候倒点儿出来，每次取出20ml-30ml酵素溶液兑水稀释了喝下，据说是对身体健康很有好处。滤渣可以保存收集起来做下一次酵素制作的菌种，也可以清洁用或者做花的肥料。蛮多人用这种方法保健的！这是穷人最好的保健方法，问了好几个人他们都是这么喝的，过段时间我也去尝试制作一下。

leehviread

酵素这个词儿源自日语汉字，国内审定的科技名词为“酶”，酵素一词早已废止不用，英文为enzyme。

楼主介绍的方法，和民间制醋、制酒过程无异。借用“酵素”之名，冠以“舶来品”，便成时尚生活。