自己做的为何没有饭店里好吃？

liushijun · 发表于 2014-10-7 15:44:07

国庆了。想自己做点喜欢的饭菜，改善一下生活。买了一个胖鱼头，剁椒，准备做一个在饭店自己喜欢吃的剁椒鱼头。上网查如何做，很简单，三部曲，盐腌好，清蒸，上热油。做好之后，难吃死了。味道没有饭店的好。自己做的饭菜为何总是不好吃啊，不是说樱桃好吃树要自己载嘛。郁闷中。

读书园地日报 · 发表于 2014-10-7 15:49:08

用地沟油试试

小猫出发 · 发表于 2014-10-7 15:49:20

oliven · 发表于 2014-10-7 16:24:55

如果你做的和饭店厨师一样好吃，那厨师就失业了。你做的不好吃，可能是没有严格按照工艺规程操作，盘子里要用筷子支起来，你撒葱花和姜末了？你的鱼肉用刀划没？你放盐和蒸鱼豉油没有？

g0f0d0 · 发表于 2014-10-7 16:35:11

饭店做的鱼，调料品种多，量也放的足，家里做不出来。厨师在家里做菜，和饭店里也不一样，有些东西是不放的。

hong · 发表于 2014-10-7 16:38:19

上网查如何做——这，这，必然滴哦。
偶就很纳闷，为什么自己做的比饭馆好吃——真的啊！
最后发现主要是自己不用地沟油，而且比较精心地烹饪！
我感觉楼主可能有两个要注意到地方：
一个是一定要加酒啊！否则腥啊；再一个是洗好之后需要晾干，然后加佐料腌制（包括黄酒或料酒等，还要有葱姜蒜啊）

wenqing · 发表于 2014-10-7 17:23:58

专业版跟家庭版还是有一定区别的。
就像Win7……

tanweijun · 发表于 2014-10-7 17:38:04

用我家乡的剁椒清蒸鱼特好吃

『梦断情桥』 · 发表于 2014-10-7 18:10:14

做菜不光讲究操作顺序，火候，刀工，调料的比例，等等。该用大火的时候用中火，该用小火的时候用大火；要切丝却切成条，总之平时多操练多尝试摸索才能做出好味道。

blackgrape · 发表于 2014-10-7 19:20:17

恩，即使工序都一样，但火候把握还是有很大差别，所以味道就相差很大了。
感觉做菜这东西还是需要花一些心思的，多练几次就好了。
我现在就挺喜欢自己做的饭菜，刚开始也觉得比较难吃。

wawang · 发表于 2014-10-7 19:46:03

教你一道菜：清蒸鲈鱼。新鲜鲈鱼一只。去内脏、塞、鱼鳍。鱼身花刀。放少许盐，鱼身上下铺上姜丝腌制半小时。放入锅中蒸，开锅7分钟，关火。锅中再焖8分钟。出锅，淋上蒸鱼专用酱油，上桌。酱油一定要清蒸鱼专用的，【不是蒸剁椒鱼头那种】。

duhaoshu · 发表于 2014-10-7 19:59:22

不好吃没关系，多做几次，多研究研究，总会做出自己满意的菜的。

energy118 · 发表于 2014-10-7 20:25:18

吃多了，就习惯了。。。。

liushijun · 发表于 2014-10-8 11:50:10

感谢各位回复。事实上，各位说的我都没有做到，下一次注意这些因素。做好饭真不容易。还是思想上大意了。教训啊。

liushijun · 发表于 2014-10-8 11:51:10

引用第7楼tanweijun于2014-10-07 17:38发表的 :
用我家乡的剁椒清蒸鱼特好吃

这次剁椒放少了。味道不重。

liushijun · 发表于 2014-10-8 11:51:46

引用第9楼blackgrape于2014-10-07 19:20发表的 :
恩，即使工序都一样，但火候把握还是有很大差别，所以味道就相差很大了。
感觉做菜这东西还是需要花一些心思的，多练几次就好了。
我现在就挺喜欢自己做的饭菜，刚开始也觉得比较难吃。

清蒸也需要火候吗？

		自动登录	找回密码
密码			注册

[【心情日记】] 自己做的为何没有饭店里好吃？