【我的美食】家常大盘鸡的做法

泪之梦 · 发表于 2014-1-11 14:59:23

大盘鸡，新疆大盘鸡，再寻常不过的一道菜。闲来无事，百度学习+自己摸索，做出来的味道，感觉还不错。

原料准备

主角：鸡，任何土鸡或者其他鸡，一般都可以的。根据自己的喜好挑选，就好。

配角：土豆若干，适量最好；胡萝卜若干，同样适量就好；大青辣椒和红辣椒，可有也可无。

辅料：1 葱姜蒜，量自己定；2 干红尖辣椒，量同样自己设定；3 花椒和八角；4 植物油；5 冰糖或者白砂糖，若干量；6 豆瓣酱，最佳，或者老干妈，老干妈真是无处不在啊~~~ 7 啤酒，一瓶或一听 8 盐和老抽酱油

实战阶段

1 切鸡+洗鸡。整鸡，切块，大小根据自己的咀嚼能力和习惯而定。使用清水反复清洗若干遍，血水渐渐不再出现，基本就可以了。

2 清炒，去水。此清炒，非彼清炒。不要放油进去！只是将锅烧热，将鸡块倒入锅内，反复翻炒。此时会有水出现，将其倒掉。直至，鸡块肉开始变色，出现紧缩的样子的时候，就可以停火把鸡块盛出来，待用。

3 炸花椒。清洗干净的锅，再次被烧热，倒入植物油。待油热后，放入适量的花椒，待花椒的味道可以闻到的时候，将锅暂时端离，将花椒捞出。当然，嫌麻烦的话，也可以省略此步。

4 上色。油微热的时候，将白砂糖或者冰糖放入，冰糖数量一只鸡放10块左右即可。密切关注冰糖在锅内的状态，开始融化的时候，要不断的搅动，并观察颜色的变化。稍微变黄的时候，立即把鸡块倒入，翻炒尽量均匀，完成上色。

5 加辅料。将姜，切断的干红尖椒，适量豆瓣酱，和盐，一并倒入，翻炒。如果鸡块颜色偏淡，可以淋入少许酱油，进一步上色，让鸡块看起来更加让人有胃口。

6 啤酒出场。整瓶啤酒，直接倒入。大火，煮至沸腾。加入配角，土豆和胡萝卜，辣椒。放入少许八角。旺火煮片刻。片刻，就是差不多就行的时长。然后，转小火炖，这才是关键。

7 收汁出锅。小火炖的时候，要不时的翻一下，更有利于入味。品下味道，调下淡咸。待土豆一碰便碎的时候，加入蒜和葱。汁，若有若无的时候，就可以停火出锅了。

——ＯＶＥＲ——

小环保 · 发表于 2014-1-11 16:16:10

新疆大盘鸡的特色就是辣啊！辣的一般人受不了啊

lucy12345678 · 发表于 2014-1-11 18:28:03

成品呢？吃完啦？

泪之梦 · 发表于 2014-1-12 10:20:23

不太有卖相，直接吃完拉倒。

redfllys · 发表于 2014-1-16 09:54:52

最大的缺陷是没有成品图。众多吃货肯定觉得不怎么样。
土豆应该先过油吧，不然煮的时候容易碎。
下面请各位吃货点评

泪之梦 · 发表于 2014-1-17 17:05:14

引用第4楼redfllys于2014-01-16 09:54发表的 :
最大的缺陷是没有成品图。众多吃货肯定觉得不怎么样。
土豆应该先过油吧，不然煮的时候容易碎。
下面请各位吃货点评

确实不上相，有图就没上。
不过，味道确实也是很多次尝试后，感觉比较不错滴。

土豆过油，后面有机会实践。

goldencasket · 发表于 2014-1-24 03:15:21

我们这边饭馆里大盘鸡要放洋葱在里面，真是搞不懂为什么。。。你这个看起来不错，哈哈！

cqzyh · 发表于 2014-1-24 12:08:57

大盘鸡是名声在外。

ly80931 · 发表于 2014-2-20 09:37:29

成品呢？看看吞口水也好啊！

niley · 发表于 2014-2-22 17:56:25

辣子鸡丁就不错，大盘鸡我看主要是吃个氛围

inzazi · 发表于 2014-2-23 11:51:58

新疆大盘鸡我非常喜欢啊，可惜现在吃不到正宗的了

自成一家 · 发表于 2014-2-26 13:31:47

说的挺好，成品没拍照看看，难道是做失败了？

baicaileyuan · 发表于 2014-2-27 12:46:37

好吃啊呵呵

幻影 · 发表于 2014-2-28 13:52:33

罚楼主重做一次，再发上成品图来。。。。

感觉最后就像东北乱炖了

hubshang · 发表于 2014-2-28 22:26:28

名声在外

nicorobbin · 发表于 2014-3-1 13:53:36

以前研究过，自己做出来的味道还是最合适自己

bbjsz · 发表于 2014-3-1 14:58:24

不错，给老婆做做，谢谢

快乐宝宝 · 发表于 2014-3-5 08:04:56

去过新疆几次，肉食方面确实做的好吃。

20132013 · 发表于 2014-3-6 22:16:03

什么时候试试看

flora98125 · 发表于 2014-3-22 14:22:20

不会做，看看也行

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