营养补充剂非人人适用 烹饪方式简单更保食材营养

lqm2000

http://food.39.net/a_yyzf/130913/4254635.html


    核心提示：营养补充剂作为保健产品的一种，因其指向性明确的功能深受消费者喜爱。相比起食物中含有的营养成分，营养补充剂的优势和不足在哪里？对于消费者来讲，在什么情况下需要通过食用营养补充剂来补充身体营养？39饮食编辑对此采访了广东省保健食品质量审批总负责人蒋卓勤教授，给你提供选购的指导。

　　目前很多都市人的餐桌上除了有正常的食物之外，还经常会出现如维生素E胶囊、蛋白粉之类的营养补充剂。这类营养补充剂属于保健食品类别，主要以提供营养补充为目的，不具有保健功能，只具有预防营养缺乏和补充营养元素的作用。那么与直接食用食物相比，这类营养补充剂能够起到多大功能，又是哪类人群才需要这类食品？

　　缺乏才需要补充 婴幼儿不需要额外补充

　　人体想要有健康的状态，需要的是平衡的营养状态。营养不良或者过剩对于人体都并非理想的状态。对于婴幼儿而言，配方奶粉以及日常饮食已经能满足身体对于营养的需求，因此，蒋教授并不建议给婴幼儿服用营养补充剂。

　　对于成人而言，只有当身体内缺乏某种营养，即在日常饮食中无法或难以吸收该种营养成分，才需要酌量通过营养补充剂。蒋教授提醒，并非所有成人都需要吃用营养补充剂，缺乏了才需要补，切忌盲目补充。

　　购买前最好征询医生或营养师意见

　　对于营养补充剂的目标人群而言，消费者可能难以分辨身体是否缺乏某种维生素或蛋白质。究竟有没有一种准确的方式可以判断身体目前是否营养缺乏呢？

　　蒋教授表示，一般来讲消费者难以通过自身去判断是否缺乏某种营养，这时候建议向医生或者营养师咨询，通过专业的评测来判断身体是否需要额外通过补充剂补充营养成分。

　　得到专家意见后，消费者可以自行到药店或超市选购相应的营养补充剂。在没有得到专业意见前，最好不要盲目估测身体状况乱服用补充剂。

　　日常饮食：避免高温烹饪 能生吃就生吃

　　既然食物中有我们需要的营养成分，为什么我们还需要额外补充呢？对于这个问题，蒋教授提出两个看法。第一，现代人的饮食结构不平衡。多油多肉的膳食偏好容易让营养吸收有偏差，造成营养吸收不均衡。第二，错误的烹饪方式让食物中的营养成分流失或降低。他认为，在烹饪中最好选用煮、炒以及蒸食的烹饪方式，这三种方式能较大程度的留住食物营养；而炸、烤和煎食的方式，因为烹饪过程温度较高，食物的营养成分更容易流失。

　　同时，蒋教授还建议，能生吃尽量生吃。类似水果以及某些蔬菜，尽可能采取生吃的方法。“比如梨，生吃能吸收很多营养，但是你热吃，炖吃，营养成分就容易流失。”


正常的健康人最好不吃营养补充剂。