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[【转贴】] 胡萝卜煲汤更营养 煲汤有诀窍

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发表于 2013-11-6 06:15:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
http://food.39.net/pr/lsrs/


    有些朋友认为煲汤就是把所有食材一起煮,其实里面有很多诀窍哦。

    主题:玉米红萝卜老鸡汤
    食材:胡萝卜1根,玉米半根,老鸡半只,盐适量、生姜数片
    做法:
    1.将老鸡切块飞水捞出;红萝卜切块、玉米切断;
    2.架砂锅,放入红萝卜、老鸡、玉米、生姜片,用大火煮沸,小火煲1-2个小时,下盐调味即可食用。

    39食神提醒:
    一、煲汤的诀窍
    餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。在煲汤时,忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。另外,忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。
    二、胡萝卜熟吃煮汤更好
    今天教的胡萝卜胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜营养是否好吸收,主要是指其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的,因此需要油脂帮助其吸收。如果喜欢生吃胡萝卜,比如凉拌萝卜丝时,放的油越多,胡萝卜素吸收越多,但是油太多了不利健康。如果喜欢熟吃胡萝卜,哪怕只是煮熟后,用一点点香油凉拌,也能获得很多的胡萝卜素,效果和用很多油时差不多。甚至不用油,靠摄入别的菜中的脂肪,一样能让胡萝卜素好吸收。因此为了吃得健康,还是熟吃好。

食用胡萝卜确实应该讲究,只有这样才能发挥它应有的营养功能。
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发表于 2013-11-6 15:21:07 | 显示全部楼层
回去试试,呵呵!谢谢楼主分享!
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发表于 2013-11-10 10:31:10 | 显示全部楼层
好好非常好啊 支持啊
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发表于 2013-11-11 07:22:28 | 显示全部楼层
胡萝卜本身就很有营养,正确食用会更加美味
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