找回密码
 注册
搜索
热搜: 超星 读书 找书
查看: 1776|回复: 20

[原创其它♡] 自制快速出油的腌鸡蛋

[复制链接]
发表于 2013-8-18 10:54:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
平时想吃咸鸡蛋都需要腌制很长时间,时间难把握,十分麻烦。最近学了一种方法能将鸡蛋快速腌制出油,介绍大家一试。


原料:鸡蛋若干,米醋2袋,盐一小把,五香粉一小把

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册

×
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2013-8-18 10:56:28 | 显示全部楼层
方法:
1、把鸡蛋冲洗干净

2、把米醋打开,倒入罐子或盆子,没过鸡蛋

3、24小时后拿出鸡蛋

4、鸡蛋壳已经完全泡软,将其在自来水下轻轻搓洗,小心别捏破了,这时候鸡蛋只剩下一层薄膜包裹着

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册

×
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2013-8-18 11:03:15 | 显示全部楼层
5、盐和五香粉放一起调好,把无壳鸡蛋放入盐中翻滚,让鸡蛋裹上一层盐。

6、把滚好盐的鸡蛋用保鲜膜包住,放入罐子里。

7、罐口封住,盖上盖子,放置3天

8、鸡蛋煮熟或蒸熟就可以吃了,绝对流油哦

注意:一次别腌太多,鸡蛋腌久了太咸,鸡蛋会腌出水来,也容易坏。用敞口的容器好拿一些,鸡蛋去壳后很软,容易拿破。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册

×
回复

使用道具 举报

发表于 2013-8-19 15:59:15 | 显示全部楼层
不错,试试看。
回复

使用道具 举报

发表于 2013-8-19 18:26:55 | 显示全部楼层
哦,好办法。但似乎油不多的样子
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2013-8-20 09:55:15 | 显示全部楼层
引用第4楼redfllys于2013-08-19 18:26发表的 :
哦,好办法。但似乎油不多的样子

第一次做,不敢腌太久,怕太咸
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2013-8-20 09:55:54 | 显示全部楼层
引用第3楼一千零一夜_1于2013-08-19 15:59发表的 :
不错,试试看。

吃起来可美了~
回复

使用道具 举报

发表于 2013-8-20 10:38:13 | 显示全部楼层
第一次知道这种做法。谢谢
回复

使用道具 举报

发表于 2013-8-20 10:56:19 | 显示全部楼层
真是又智慧又手巧。物理和化学都学的不错,活学活用。赞一下。

仔细看了下,“用米醋把鸡蛋壳泡软,然后用自来水把蛋壳轻轻搓洗掉”这个是关键。这样盐份就能快速通过那个薄薄的膜进到鸡蛋里面。3+1天腌成的神话就是这样实现的。

回复

使用道具 举报

发表于 2013-8-20 11:05:38 | 显示全部楼层
[quote]引用第5楼左安于2013-08-20 09:55发表的
回复

使用道具 举报

发表于 2013-8-20 11:07:20 | 显示全部楼层
如何减少腌菜的亚硝酸盐(于康教你吃)

http://www.foodmate.net/foodsafe/knowledge/169080.html

发布日期:2012-03-23 来源:生命时报

 于康,北京协和医院临床营养科副主任、主任医师、教授、《中华临床营养》杂志副主编,卫生部营养标准委员会委员。

  不少人听说,腌菜可能致癌,其实是指的腌制中产生的亚硝酸盐。

  亚硝酸盐是一种强致癌物质。蔬菜在贮藏和腌制过程中,会在细菌的作用下,产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时,又产生醋酸、乳酸等酸性物质,这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。所以在腌菜时,亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。

  一般来说,蔬菜腌制后1周左右的亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。按国家标准,腌菜中的亚硝酸盐含量最好能降到百万分之四以下,而刚腌不久的腌菜中亚硝酸盐的含量可达到百万分之一百以上,所以说暴腌菜是最不安全的。一些餐馆为了降低成本,可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜,而且食客们吃的数量又比较大,很容易造成悲剧事故。如果腌菜的时候选择施氮肥比较少的蔬菜,尽量把菜洗干净,用干净的水和缸来腌,注意让腌菜缸少进空气,再加入一些维生素C和具有还原性的有机酸,就可以最大限度地减少亚硝酸盐和亚硝胺的产生量。

  因此,腌菜一定要腌透,时间要足够长,加盐量也要足够。另外,为减少腐败细菌的作用,应选择新鲜蔬菜,腌前需晾晒,装坛要装满、密封,食前最好用开水浸泡,可溶解部分亚硝酸盐,又可将腌菜泡发。
回复

使用道具 举报

发表于 2013-8-20 11:11:18 | 显示全部楼层
引用第9楼oops1于2013-08-20 11:05发表的 :


其实腌泡菜还真不能太短,时间长是有讲究的。

.......

鸡蛋中大量的是蛋白质(蛋白)和胆固醇(蛋黄),不知道有无“硝酸盐”成分?

回复

使用道具 举报

发表于 2013-8-20 11:23:15 | 显示全部楼层
引用第11楼一往无前于2013-08-20 11:11发表的 :


鸡蛋中大量的是蛋白质(蛋白)和胆固醇(蛋黄),不知道有无“硝酸盐”成分?


这么说吧,白开水里都有亚硝酸盐。
回复

使用道具 举报

发表于 2013-8-20 11:31:21 | 显示全部楼层
引用第12楼oops1于2013-08-20 11:23发表的 :


这么说吧,白开水里都有亚硝酸盐。

哈哈,这样的话,有点意思了,家里做菜,如果是咸口的,要么当时吃掉,要么放30天以上,也不会有亚硝酸盐的威胁。



百度了一下,鸡蛋的成分:

【蛋白】
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。

【蛋黄】
蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28. 2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

回复

使用道具 举报

发表于 2013-8-20 11:35:21 | 显示全部楼层
引用第13楼一往无前于2013-08-20 11:31发表的 :


哈哈,这样的话,有点意思了,家里做菜,如果是咸口的,要么当时吃掉,要么放30天以上,也不会有亚硝酸盐的威胁。


.......

一般成分表里是不会有这些毒素的,请注意比例:

腌菜中的亚硝酸盐含量最好能降到百万分之四以下,而刚腌不久的腌菜中亚硝酸盐的含量可达到百万分之一百以上。
回复

使用道具 举报

发表于 2013-8-20 15:43:40 | 显示全部楼层
没看到油啊
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2013-8-21 08:34:10 | 显示全部楼层
引用第14楼oops1于2013-08-20 11:35发表的 :


一般成分表里是不会有这些毒素的,请注意比例:

腌菜中的亚硝酸盐含量最好能降到百万分之四以下,而刚腌不久的腌菜中亚硝酸盐的含量可达到百万分之一百以上。
两位书友好有科研精神~
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2013-8-21 08:49:05 | 显示全部楼层
北京台有一期谈咸鸡蛋的节目,可惜没说亚硝酸盐问题,只是说蛋黄被盐腌制后营养有损失
http://tv.people.com.cn/GB/61602/17041746.html

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册

×
回复

使用道具 举报

发表于 2013-8-21 11:43:37 | 显示全部楼层
引用第17楼左安于2013-08-21 08:49发表的 :
北京台有一期谈咸鸡蛋的节目,可惜没说亚硝酸盐问题,只是说蛋黄被盐腌制后营养有损失
http://tv.people.com.cn/GB/61602/17041746.html

食物中的亚硝酸盐会致癌吗
http://www.yaolan.com/nutrition/article2007_457572819867.shtml

一直以来,很多科普文章都有提到亚硝酸盐和致癌的关系。那么,亚硝酸盐是一种什么物质?食物中的亚硝酸盐到底会不会致癌。本文着重向大家介绍什么是亚硝酸盐,它对人体有什么作用。

亚硝酸盐广泛存在于自然界中。很多食物当中都含有亚硝酸盐,包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等,比如蔬菜中含有4毫克/公斤,肉类含有3毫克/公斤,蛋类含有5毫克/公斤。特别是豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐。这是因为大豆靠根瘤菌合成蛋白质,其原料是氮,包括硝酸与亚硝酸盐,故豆类比其他食物含硝酸或亚硝酸盐更多些,大豆靠氮作为养料,因此,豆类食品与其他食物相比允许含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐含量。国际上也针对豆类等食物的安全限量适当放松。

有的报道所提到的致癌物质并非是亚硝酸盐,而是亚硝胺。亚硝酸盐进入体内在胃中有一部份可能会转化成亚硝胺,但是,当亚硝酸盐和维生素C一起摄入时,就不会产生亚硝胺。我们每天吃的蔬菜都会有硝酸盐或亚硝酸盐,在小量的情况下,因为蔬菜中有维生素C,所以不会因为吃蔬菜致癌。因此,提及硝酸盐和亚硝酸盐致癌过于简单了,甚至引起人们连蔬菜都不吃,豆也不吃了,这是不科学的。

另外,亚硝酸盐是不会蓄积在体内的,它可以通过尿液排出。一般来说,只有大剂量的亚硝酸盐并且在没有维生素C摄入的情况下,才会对人体引起危害。一个鸡蛋的亚硝酸盐含量约为0.3mg,我们从不叫人们不吃鸡蛋,什么事都要讲辩证法,否则就不适当了,吃鸡蛋是安全的,不会对人体的健康有不利影响。



何志谦
营养学教授
卫生部卫生咨询委员会委员
中国营养学会妇幼分会主任委员
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2013-8-22 10:47:08 | 显示全部楼层
引用第18楼oops1于2013-08-21 11:43发表的 :


食物中的亚硝酸盐会致癌吗
http://www.yaolan.com/nutrition/article2007_457572819867.shtml

.......


谢谢,很长见识,原来多补充维生素就可以预防亚硝酸盐致癌的问题
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|网上读书园地

GMT+8, 2024-12-25 00:58 , Processed in 0.303744 second(s), 5 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表