我所知道的白酒内幕

东里散人

最近，中央台《焦点访谈》曝光了白酒行业的一些黑幕，颇为令人震惊。但其实这些黑幕，在行业内，都是公开的秘密。我也是最近打算开个店，正好有战友在茅台镇开酒厂，于是我去了一趟茅台，才知道点内幕的。下面，我就我所知道的说说，不一定对，而且绝不是所有的内幕我都知道。至于酒的专业知识，如酒的来源、历史、分类等等，请自行找相关专业资料，或百度一下。我想到哪就写到哪，权当大家的消遣了。

中国是白酒的生产和消费大国，每年中国喝掉的白酒，我估计淹死欧洲一些小国是没问题的。我接触过的白酒类，主要是米酒和茅台镇的高粱酒。广东人很多人喝米酒，所以广东随处都有人在酿米酒，米酒的价格也不高，市面从五六元到十几元的为主。

米酒酿造过程，肯定是用米做原料了，但别以为所有用米酿造的米酒都是纯正的。据我听说的，用米酿出来的米酒造假主要有两种，一是在酿造时，有的会加尿素，据说会增加出酒量；二是酿造完成后，因为前面的酒头酒度较高，有五六十度，最后面的就很低了，只有二三十度，这个时候，一缸米酒，滴上两滴敌敌畏，酒度马上上去，而且这种米酒闻起来更香。据说，加了敌敌畏的米酒，喝完出汗，身体会有一种臭味。

茅台镇的白酒是中国酱香型酒的典型代表，所以酱香又称茅香。这种酒是用高粱为主料来酿造的，一般来说，分为“碎沙”和“捆子”两类（名称皆是我根据当地人的叫法而造出来的，不一定对）。“捆子”才是真正的茅台酒，传统的酿酒法，每年九月初九下料，在窖里发酵，经过一段时间后，再拿出来蒸酒。这个过程要进行七次，据我听说的，第八次就算是茅台厂的技术，也酿不成酒。“碎沙”一样要蒸七次，不过这种酒不用入窖发酵，直接堆积在地面就可以了，而且一般用的不是仁怀市本地高粱，发酵时间也较短，出酒量也较高，但品质就不如“捆子”了。真正的茅台酒，必须用仁怀市当地的高粱，进窖发酵，也就是所谓“捆子”工艺，才能酿出那种品质。“碎沙”和“捆子”，因为用料和工艺不同，价钱自然有差别了，大约要差几倍。不论“碎沙”和“捆子”，都是原浆酒，都要蒸七次，这七次酒中，以第三第四次为最佳，可以直接喝，不需勾调。第一次酒较苦涩，自然的第七次酒就较淡了。出厂时，厂家一般都不会把第三四次酒卖给你，而是这七次酒按一定的比例混合，也就是“勾兑”，静置一两天，让酒充分混合，再试口味，合格就出厂。

所以说，“勾兑”其实是白酒、特别是高粱酒必须的一个工艺技术和流程，本身没什么可怕的。而且一名出色的调酒师，与酿酒师一样，都是需要专门培训的。可怕的是，有人直接用酒精（肯定是“乙醇”了，“甲醇”会死人的）加香精，再加其他调料，混合之后卖给你。这种酒也被称为“勾兑酒”，也有人称为“酒精酒”，相对的纯粮酿造的酒就称为“原浆酒”了。

但是，所谓“酒精酒”还不是这么简单，还有一种手段。前面说过，茅台的白酒，高粱只能蒸七次，第八次就不成酒了。这个时候，有人就专门用这些蒸过七次的高粱来酿酒，一样能酿出来！怎么酿？用糖化酶或酒精再催化一次！甚至有人还能酿第九次呢！这种酒，还有一个名称，就叫“翻沙”。

还有一点，茅台镇的白酒，酿出来天然就是酱香型，这地方根本就不做其他香型的，所以凡是标明茅台镇生产的所有浓香型白酒，劝您最好别喝，基本都是酒精酒勾兑出来的！

现在的技术，不止能勾兑任何香型，就连口感、年份都能给你弄出来。比如塑化剂，应该就是为了增加沾稠度的，因为越老的酒，沾稠度越高。

据我接触白酒这段时间的看法，市面上八十元以下的品牌酒（一斤瓶装），至少有六七成以上是酒精勾出来的（保守估计）。如果是零售价低于50元的，基本是酒精酒了。

酒精酒与原浆酒有一个较明显的区别，酒精酒容易上头，喝多了容易头痛。原浆酒相对就好多了。当然，这也不是绝对的，要看各人的体质，还要看当时的身体状况，比如感冒时，估计啥酒都有可能导致头痛。

还有市面上很多标上十年、十二年、十五年、十八年的酒，售价从一百多到三四百不等。说实话，以我跟我战友的关系，在他厂拿五年份的原浆“捆子”老酒，都要几百元，你相信这些酒直有这么高的年份，并且是“捆子”类的吗？其实这些酒，除开酒精酒我们不说，都是用三年左右的“碎沙”，再加上老酒（肯定要用部分“捆子”）勾调出来的。比如十年的酒，他给你来半斤“碎沙”，加三两六年的酒，再加二两十年的酒，口感也相当好了。当然了，这样的酒，在当下的环境来讲，还算是有良心的了，最起码人家是原浆酒不是？

说真的，现在的环境，大家都急功近利，更有人贪小便宜，自然黑心商家丛出不穷了。我做酒时跟我战友说，你别拿酒精酒给我，这种钱不我赚。我战友说，你想要我也没有啊，我们厂不做酒精酒！但你架不住茅台镇做酒精酒的小厂不少啊！茅台镇的酒精酒，指的多是我前面说的那“翻沙”，这种酒，散装的十几元就能赚了，如果做成浓香型的，一瓶卖你七八十，你想他得赚多少？

中国白酒行业既然有这种种黑幕，对中国酒业市场虎视耽耽的外国大资本家们怎么会放弃？苍蝇就叮上了发臭的鸡蛋了！推荐阅读何新两篇论酒的博文。

何新：老饕客美吃夜聊（之八）酒业市场是一个阴谋：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b712d230102e242.html
何新：老饕美吃夜谈（之九）中国酒业很古老，现状很悲凉：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b712d230102e26u.html

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本文同步发表于“东里论坛”、“书林网”、“国学数典”。

fly100

最好还是别喝

江亮

我一直认为酒是穿肠毒药，总是避而远之。

崔略商

是啊 大家一般都不相信有那么多的10年以上的陈酿

x24r201

中低端的白酒还是不喝的好，一般中低端的白酒都是乙醇勾兑的，喝了对身体没什么好处。喝点纯粮酿制的还行，至少不会上头。

gybydl

酒是穿肠毒药还是别喝

gaga

喝酒需要把握度数

shusheng2012

暴利行业，我们不喝看它有何市场

heraldic

我买几块一小瓶的台湾烧酒，52度，不上头，好喝，好喝

maomi0528

早就知道，我们村周围全是。。。。。。。。

oliven

这已经不是什么秘密，只是大众不了解而已，请看文摘：

appz

加敌敌畏？这么恐怖啊

桃子

如果没有好的（白）酒，宁愿选择啤酒和红酒。

ccz1130

真是内幕重重啊，现在的很多厂商唯利是图，都已经没有道德下限了。。

peacewyj@126

市面上的红酒、白酒、果酒，基本上都是毒药，唯一自保的办法是自酿米酒，或自制果酒

henry2000888

引用第12楼桃子于2013-04-20 08:07发表的 :
如果没有好的（白）酒，宁愿选择啤酒和红酒。

我选择啤酒和自酿米酒

白酒一般用来腌菜倒是很合适的

大野叟

慢性毒药处处有，喝酒下嘴前要三思呀

talent001

以后不敢喝酒了，除非是自己酿的。

pt80

所以说要少喝酒，喝好酒，100元以下的酒都不要喝

ycfnxwl

总之不能相信广告！