多酸少甜，帮助控盐（营养与健康）

f117a

人力资源和社会保障部健康教育专家 宁 莉 《 生命时报 》（ 2013年03月29日  第 12 版）
　　控盐对健康的好处众所周知，可你知道吗？只需在调味上稍加变化，就能在少用盐的同时，让你对咸味的感觉不变，甚至更明显。

　　人的舌头上布满了味蕾，上面有感受各种滋味的味觉细胞。其中，感受甜味的位于舌尖，感受咸味的位于舌前端两侧，这两种味蕾有一部分是重叠的；感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感，而如果咸甜一起吃，舌前部的味蕾在感受咸味的同时，还要分出一部分力量去感受甜，因此减弱了对咸味的敏感，结果往往是吃了不少盐，却仍觉得有点淡。

　　了解到味蕾感受咸、甜和酸味的微妙关系后，我们便可利用这一特点来控制饮食中盐的摄入，同时还会有一些意想不到的健康作用。比如，在日常烹调中不妨多放一些酸味调料，在炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，不仅能增加咸味，还能很大程度地保护其中的维生素C不被破坏；炒土豆片、做疙瘩汤时加点番茄酱，在增加香味的同时，还能增加番茄红素的摄入；在烹调鱼虾等海鲜制品时加些柠檬汁，还可以起到去腥的目的。同时，在做一些甜味菜肴时，不但要少放糖，还要控制盐的加入量，必要时可以加点醋来增强咸味，如糖醋里脊、糖醋排骨等。此外，进餐时可以多一些酸味食品，如酸味水果、橙汁、柠檬汁等，并且少喝甜饮料、少吃甜点心，让味觉一点点对咸味敏感起来，帮助控盐。▲

http://paper.people.com.cn/smsb/ ... _1217557.htm?div=-1

炒菜时要多注意！

丝绸之路

南方人多喜好甜食，控制食盐是南方和北方人的共识。