【十周年园地十大名菜】之家常刀鱼

aann888

话说园地十周年十大名菜活动马上要接近收网了，库存的三文鱼不够一条了，赶快到深海捞几条带鱼给大家尝尝鲜吧！



1. 把刀鱼分段，用盐腌20分钟左右。
  

2. 准备配料：葱姜蒜、料酒、醋、酱油
  
  

3. 锅内倒入适量豆油，油热后把刀鱼段下锅，两面煎至金黄色，注意翻动。

4. 然后放入配料葱姜蒜、料酒、酱油、醋。盖上锅小焖一会，至锅内汤汁快干时出锅。



    美味的刀鱼出锅啦，喝酒下饭美味极啦！看着自己亲手制作的菜肴，是不是很有成就感。看着小孩吃的很开心，我也很开心。家常菜就是大家都易上手的，其实没有想的那么难，只要用心去做，就可能出现美味啊。民以食为天，希望大家吃好喝好，营养好、心情好、身体好！


    带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐 渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右，1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体，这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到，其中又以东海产量最高。

  带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

营养分析

1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；

2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；

3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；

4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

食疗作用

带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。

有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

   带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

cecily

沙发

whywhy

原来传说中能够买到几千元每斤的刀鱼就是带鱼？

xinghuit

引用第2楼whywhy于2012-11-18 20:21发表的 :
原来传说中能够买到几千元每斤的刀鱼就是带鱼？

当然不是了。

haishi

1 你这种做法容易糊锅，因为带鱼表皮有一层银色细鳞。
建议油热后先放姜，这样鱼就不容易糊了。
2 鱼下锅后，先倒点儿醋，然后倒料酒，可以将鱼身上腥气带走。
你按我说的做法试试，你做的鱼味道可以更鲜美。

对了，忽然看到你用豆油，俺是胶东人，不吃豆油，不知道你试过花生油没有。味道很好的。