加醋可检验奶茶是否含奶 专家：具有科学依据

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2012年11月14日 10:22　来源：武汉晚报



　新浪微博 @ 叶子偏爱小清新：网上说用醋可以检验牛奶或奶茶中是否含奶，含奶会有絮状物，不含奶的没变化，百无聊赖，我也来试试。
　　记者微访（李芳）：最近网上一个鉴别牛奶或奶茶中是否含奶的方法迅速蹿红：加一勺醋，如果含奶，醋遇蛋白质会起化学反应，生成絮状物；若不含奶则没有明显变化。该微博被千余网友转载，此法是否真的靠谱，好奇心驱使记者也来实验一把。
　　实验材料：黄孝河路一家甜品店花5元买的品牌奶茶（咖啡色）、超市某品牌纯牛奶2.5元（白色）；一瓶食用醋；两只透明杯。
　　实验过程：
　　一、往两只透明杯中分别倒入纯牛奶和奶茶。
　　二、以醋瓶盖为量器，分别往纯牛奶和奶茶中倒入一瓶盖醋。
　　实验结果：两三分钟后，盛有纯牛奶的杯壁、杯底产生大量褐色絮状物。又过5分钟后，这些絮状物变成了一个个凝结颗粒，悬浮在白色牛奶中；奶茶杯里没有明显变化。
　　湖北大学化工学院娄兆文教授说，“牛奶中含有蛋白质，蛋白质遇酸产生絮状沉淀物，但这种沉淀是可逆的，醋加多或反应久了会导致蛋白质溶解，絮状物消失。”他强调，很多物质遇酸都会产生沉淀物，所以此实验可以作为参考，但不能作为判断奶制品是否含奶或是否合格的法定依据。
　　湖北营养师培训中心高级营养师孙光夫昨表示，作为生活小常识，此法很有参考价值。目前市场上售卖的奶茶多为奶精勾兑，蛋白质含量微乎其微，奶精主要成分为氢化植物油，是一种反式脂肪，早已经被欧美国家立法限制。消费者常饮用易患心血管疾病和伤肝，应尽量少喝。
　　图为纯牛奶加醋后产生明显的絮状物，奶茶则没变化。


奶茶没有奶早就是潜规则了，牛奶纯不纯恐怕也一直是个问题。