【十周年园地十大名菜】最具文化內涵之红烧鲈鱼

yuyuyuyu · 发表于 2012-11-12 16:38:44

　　“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”
　　鲈鱼是最富有文化气息的食材，肉质白嫩、味道清香，以清蒸为佳。但做法不拘一格，其他做法也各有特色。我做的红烧鲈鱼，试图将清蒸和红烧的优点结合起来，尽量保持食材的原味，所以配料很少，与一般做法不同，但做起来非常简单，适合家庭操作。见仁见智，诸位品鉴。
　　“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”

　　一、原材料展示：

　　二、配菜完毕：

　　三、成品展示：

　　做法：
　　１、将鲈鱼洗净、沥干水分，姜、菽切片（菽可不切整用），蒜切丝，；
　　２、倒入油适量，油热后放入姜片，然后把鱼放入油锅，略煎片刻。
　　３、倒入黄酒少许，少量酱油、盐，加适量的水，烧至汤汁微微收干，放入辣椒，撒上香葱，出锅。

whywhy · 发表于 2012-11-12 16:47:36

楼主，下次做鱼最好用下面这种腌制的尖椒，味正、卖相好！

snowtulip · 发表于 2012-11-12 17:25:36

先尝尝再说。

水中央 · 发表于 2012-11-12 17:42:17

红烧？可是红烧的感觉没有啊。

yuyuyuyu · 发表于 2012-11-12 21:22:33

引用第3楼水中央于2012-11-12 17:42发表的 :
红烧？可是红烧的感觉没有啊。

做得比较清淡，以保持鲈鱼原味。

tasako · 发表于 2012-11-12 23:21:34

很想吃！
蒸鱼反而麻烦，整出来很多水

nightelff · 发表于 2012-11-17 09:26:55

为什么我每次鲈鱼都烧不好呢？

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