红火铁锅渐失宠铁铸产品销海外

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http://news.hexun.com/2012-11-12/147836117.html
传统的工艺以后肯定是大卖点。物流的方便是关键。



   如今佛山铸造的工艺品依然保留着传统的手工雕刻技艺，半成品需要经过老艺人长时间的打磨。

　　祖庙门前的雕塑“娶新抱”，成为游客的留影胜地。祖庙路上的城市雕塑都是驰名中外的佛山铸造业的标记。

　　祖庙三门右侧的大铜钟，印证着佛山铸造工艺品的辉煌。

　　寻找老字号

　　冶铸篇

　　文/图 记者廖银洁、李文慧、李春先

　　家家户户风箱呼呼响，汗流浃背的汉子将红彤彤的铁水注入泥模，没多久一口铁锅、一个锄头就成型了……冶铸，曾经是最多佛山家庭掌握的老手艺。尽管这种景象已不复见，但在佛山，依然可以找到许多冶铸的标记。当你走进祖庙，走近生动传神的明代真武大帝铜像以及中国现存最大的古铜镜之前，便可窥探到佛山冶铸业高超的工艺技术水平，这一切，都是驰名中外的佛山铸造业的标记。除了工艺品出色，佛山的铁锅、铁钉等日用品，更是远销海内外。

　　但是，在不断出现的新工艺材料和新营销方式的冲击下，佛山铁制的日用品渐渐没有了市场，本地的铸造厂目前都以制作机械铸件和大型青铜、黄铜工艺品为主，几乎不再生产日用品。令业内人士唯一稍感欣慰的是，佛山的铸造工艺品仍旧声名在外，只是，铸造所承载的内容越来越少，用业内人士的话说，就是：“曾经作为佛山四大支柱产业之一的铸造业名气还在，只是影响力日渐下降。”

　　记忆地图

　　“泥模岗”记录冶铸业辉煌

　　当你走在繁华的祖庙路上，一定会在祖庙的东侧留意到“泥模岗”，目前该处正进行景观提升改造。而在实施改造之前，这里早已成了老佛山们休闲娱乐的天地。每个清晨，在大榕树的树荫下，老人们悠然地下着象棋，粤曲爱好者们则在此谱曲连唱。

　　据老人家回忆，上世纪50年代初，这里还是一个烂泥岗，上世纪90年代因城建部门在此建公园台阶，暴露出地层的铸铁泥模，现场采集出土遗物近2000件，根据清理发现明、清时期祖庙附近有许多铸造作坊，大量铸件脱模后的泥模被丢弃在这一带，慢慢就堆积成岗，故称“泥模岗”。由此可见，此处正是佛山辉煌冶铸业的见证，虽然经历了数百年的风风雨雨，这里依然坚实如故，仿佛在向人们讲述佛山古代冶铁业的兴衰。

　　旧时“满街都是打铁铺”

　　记载铸造业辉煌的，又岂止泥模岗？记者从佛山市博物馆了解到，在旧时佛山镇三分之二的版图上，也都堆积着这样的泥模，范围包括祖庙东华里片区、佛山市政府、市委党校甚至大塘涌等地。在东华里改造片区，挖开地表的土层之后，就是厚达数米的铁锅泥模。

　　根据史料记载，明清时期佛山有铸锅行、铸造铁灶行、炒炼熟铁行、铁线行、铁锁行、农具杂器行、铁钉行等“炒铸七行”，产品包括铁锅、铁线、铁钉、铁锁、农具、杂器、钟、鼎和军器等。

　　父亲是钢铁厂员工的孙远波，从小就接触冶铸行业，现任佛山市禅山铸造有限公司（原佛山市铸造厂）副总经理，他向记者讲述道，明清时期佛山的祖庙大街，冶铸行业的聚集效应就非常明显，当时整个街道都是铸造的作坊，而且多以家族经营为主。当时经营冶铁的家庭被称为“炉户”，炉户既是一个基本生产单位，同时也可以指炉主，一个炉户可以拥有若干个化铁炉。记者翻查资料发现，当时有一首诗就描写了众多炉户一起开炉时的繁忙景象：“铸犁烟接铸锅烟，村畔红光夜烛天”。据统计，在乾隆时，整个佛山冶铁工匠不下二三万人，佛山也成为广东最主要的冶铁基地，年产量达四千五百九十多万斤。

　　高超工艺

　　佛山铁锅不是“酥皮包”

　　要说与市民生活最息息相关的铁制品，莫过于佛山铁锅了！孙远波介绍，佛山铁锅不易生锈，不吸油，光滑美观，深受人们喜爱。清代范端昂也在《粤中见闻》中这样感叹：“佛山俗善鼓铸……锅以薄而光滑为上，消炼既精，乃堪久用。”这些，都是对佛山铸造铁锅传统技艺的充分肯定。康熙 《南海志》卷七记载南海县物产时称：“多铁锅，出佛山。”铁锅在当时甚至作为佛山的土特产来出售。

　　据介绍，佛山铁锅之所以质量上乘，第一道工序“制作泥模”是关键。而泥模铸造的关键技术是烘模，就是将泥范放入高温炉内加盖烘烧，高温使铸型脱水，强度增加，以达到铸件金属组织均匀和提高铸件表面光洁度的目的。正是这种烘范工艺，保证了佛山铁锅产品质量的优秀，为其远销海内外打下基础。

　　孙远波介绍，佛山的制作铁锅技艺，由于在炽热的泥模中注入铁水，锅模内壁光滑，外壁松散通气性良好，其铸件很少有气孔、渣孔、浇不足、缩松等缺陷，铸成的铁锅金属结晶细密，结构均匀，质量很高，成品率也很高。“有些地方的铁锅铸起来不行，用久了就会一层一层地掉，像酥皮包一样，但是佛山的铁锅绝对不会，这就是冶炼技术的高超。”

　　孙远波说，尽管现在也开始有人用不锈钢锅，但是老一代佛山人家里都还是保留着铁锅，因为铁锅蒸煮出来的米饭，饭焦香气逼人，坊间还流传着“吃铁锅煮出来的东西补铁”的说法。他说，对比不锈钢材质锅，铁锅更能带出食物的味道，不容易使食物变焦，而且不担心有色金属的危害。

　　另一方面，随着耕作机械化，铁犁头已经逐渐淘汰，过去三斤半重的铁锄头，也被悄然改造成钢这种材质。

　　老艺人看炉火可判断温度

　　延续着质量好这个口碑，到上世纪50年代，普君墟一带依然密集着众多铸铁的小作坊，铁户凭借世代相传的技艺以冶铸家庭用品、农具为生，这当中包括广受街坊欢迎的铁锅、铁煲、犁头、锄头等。到了1958年，顺应时代的要求，这些兴旺的小作坊以及祖庙附近零星散布的打铁铺，重组为佛山铸铁厂，即现今佛山市禅山铸造有限公司的前身。

　　“当时那些打铁的小作坊，连人带物都合并进了铸铁厂。”见证了那段历史的孙远波回忆道。“他们往往四五代人都从事铸造这个行业，有时候他们的判断比先进的机器还要管用。”孙远波评价道，在冶炼过程中温度的掌握尤其重要，但是工厂购置的红外线测温仪都存在30摄氏度的误差，然而老艺人一看炉火的颜色就能比较准确地判断出温度。

　　现状分析

　　工艺品铸造而今仍吃香

　　记者在采访中了解到，尽管生活用品已经日渐消逝，但佛山铸造的工艺品依然长久流传。

　　走进祖庙的中门，映入眼帘的便是特大的铁铸鼎炉，市民需要仰视才可以一窥它的全貌。该鼎炉铸于明代万历年间，业内人士介绍，该鼎炉的“高端”之处，在于由三段套合而成，但接口处却分毫不差，浑然一体。祖庙内，还有明代真武大帝铜像、中国现存最大的古铜镜以及三门右侧的大铜钟等，这些都是佛山铸造业的标记。

　　佛山铸造工艺品，也深得各地的喜爱。比如1993年，佛山为番禺莲花山承造36.88米高的大型青铜立像“望海观音”，1997年承造一尊献给香港的回归礼物“九龙鼎”，之后又为信宜承造“鼓王”。

　　“大件的工艺品其实区域性很强，因为运费太贵，有时候还需要人力搬运，但是如马来西亚、加拿大、美国等地，需要铸造一些铜制品，都会找到佛山，因为他们觉得佛山的工艺最了得。”孙远波认为，这也是对佛山铸造业的肯定。

　　没落原因

　　历史、市场双重冲击铁锅“淡出”历史

　　为何曾经一条街上全是打铁铺的兴盛景象，目前已经不复存在呢？撰写《佛山明清冶铸》一书的朱培建认为，主要原因是当时中国处于鸦片战争时期，大量的洋铁、洋钉、铁线涌入中国，这些都是西洋铁制品，均是机器批量生产，生产数量多且价格便宜，而当时佛山作坊生产的铁制品全是手工制作，比如一枚铁钉要经过铁匠们千锤万敲制作而成，其工艺水平、生产数量无法与洋铁制品竞争。因此，佛山铸造业逐渐没落。

　　在上世纪80年代以前，佛山铸造厂的产品还是以日用为主，并且大量生产可供百人以上食用的大铁锅。此外还有本土西餐厅专门定做的牛扒碟、烤盘以及煎盘等。为何曾经辉煌的铁锅制品，而今却看不到“佛山制造”的强大魅力呢？“上世纪80年代后，生产的重点发生了较大的变化，日用品的比重悄然下降。”孙远波介绍，主要是因为一直以来，佛山的铸造厂都只做产品，缺乏营销的手段，来到现在这个时代，讲名气已经没有用，主要突出的是性价比。“没有人去留意你做的牛扒碟有多么漂亮，技艺多么好，大家只关心它是否便宜。”孙远波说，随着许多日用品企业的发展，久而久之，佛山也就失去这方面的优势了。而今，只有铜制铸造工艺品，依然吸引着海内外地区。

　　未来的发展如何，作为业内人士的他也没有办法预测。“从工艺品来看，只能说名气还是有的，但影响力却在日渐下降。”他说。

　　讲古你听

　　佛山铁锅曾跟着郑和下西洋

　　殊不知，佛山铁锅与郑和下西洋的历史也有关系！根据史料记载，明成祖永乐三年（公元1405年）开始，佛山铁锅还随着郑和船队七下西洋，驰骋于万顷波涛间，充任国家形象的“宣传大使”。当年的佛山是郑和船队重要的物资供应基地，远赴重洋的船队携带着大量佛山铁锅。“铁器出洋获利数倍”，佛山铁锅给郑和船队带来巨大的经济收益，同时也带给沿途居民崭新的生活乐趣。根据资料记载，船队所到之处的鸡肉蔬菜，经中国厨师用铁锅烹调，味道鲜美，不同往常，让当地的王公贵族和普通百姓大为惊奇，他们相信是中国铁锅带来了美味，于是中国铁锅成了他们厨房必备的炊具。可以想象，佛山铁锅带给他们的不仅是佳肴美味，还有美好的“中国印象”。从此佛山铁锅名播西洋。

　　背后揭秘

　　没有铁矿 为何佛山铁器能出名？

　　佛山没有先天的铁矿资源优势，为何两广各地铁矿产的铁，都要运往佛山，甚至连清政府都钦点佛山为铁器铸造的唯一地方呢？

　　不少史学专家都提到了地理地质。佛山史专家罗一星博士曾表示，佛山原是四面环河的沙洲，镇周围更是有十二条河涌曲折环绕。在以水路交通为主的古代，河涌环绕全镇、地扼西北两江之冲的佛山，交通极其便利，是外来铁原料以及炭材运输的先天优势。

　　据孙远波回忆，各地的铁锅生产，质量均不及佛山，因此，不少老板均指定要“佛山制造”，这也使得铁原料源源不断输入佛山。