老字号的原料要用醋碱盐漂洗

wanghaiping

原标题：老字号的原料要用醋碱盐漂洗
　　晨报讯（首席记者 崔红）昨天，东城区举行以“诚信做食品”为主题的媒体见面活动，并组织记者参观了位于鲜鱼口美食街的便宜坊烤鸭店、天兴居炒肝店、吴裕泰内府菜三家老字号企业。
　　目前，部分商家诚信缺失、公德失范已成为困扰百姓消费的难题，为解决这些道德领域存在的突出问题，东城区文明委制订方案，成立专项小组并建立相应的联席会议制度。同时，设立了248个“道德讲堂”，开讲1500余堂诚信教育课程，尤其是在鲜鱼口老字号美食街、东华门美食坊夜市和簋街三条街设立了“放心餐饮”道德讲堂，以“身边人讲身边事，身边人讲自己事，身边人教身边人”的形式，让经营商户作出发自内心的“用道德良心，做放心食品”的承诺。
　　天兴居炒肝店2011年初回迁至鲜鱼口美食街后，得到京城老街坊和外地游客的一致喜欢和认可。“说到根儿，靠的还是诚信经营。”店内有20多年炒肝经验的郑师傅介绍说，天兴居的所有用料、肠、肝、盐、味精、酱油都是由集团统一考察，严把进货渠道，从具备资质的指定供货商处统一进货，并备有验收台账。另外，从制作工序来说，天兴居的规定一百多年雷打不动：翻洗之前掐头去尾，选用味道肥美的中段，颜色还得是青灰色；翻洗完去肠油、去黏膜，再用醋碱盐漂洗，最后还要用清水冲洗干净。
　　不仅天兴居炒肝店把诚信经营当作自己立足餐饮市场并且经久不衰的不二“法宝”，便宜坊烤鸭店、吴裕泰内府菜等老字号企业也是如此。除了严把菜品质量关外，还注重提高服务质量、增强管理人才素质、创新营销经营手段，进一步提升老字号企业的经营业绩和影响力。
http://beijing.qianlong.com/3825/2012/11/11/2821@8314556.htm
让百姓放心！！！