【十周年园地十大名菜】宫保鸡丁

tasako · 发表于 2012-11-9 18:23:48

家常菜之宫保鸡丁

原料展示：
一根大葱，一把花生米，辣椒花椒少许，一块鸡脯肉，姜蒜少许


下锅前的准备：
大葱切成短的小段，花生下油锅炸到变色，鸡胸肉先撒一点点盐用手搅和搅和、然后加上干淀粉在搅和搅和、到看起来鸡胸肉外面像结了一层霜就差不多，姜蒜切沫，辣椒也可以切段、也可以不切、我奶奶不喜欢吃辣的我就没切、这样不会辣。准备好汁，一点点的盐、一调羹不到的酱油，3调羹糖，2醋调羹，一些干淀粉，在加一点点水，水千万不能加多了（2、3调羹水差不多）



做菜过程很简单，但是要快。
1在锅子里放油，比平时炒菜多放一点，把油烧热，最好起烟。（如果油太少干炒的话鸡肉很容易老）下如花椒辣椒，炸出香味。基本上到干辣椒变黑就好了。
2赶快下鸡胸肉，炒得时候慢一点。这个过程大概45秒。时间千万不要长了！
3下姜蒜沫，炒5秒左右，这时候会有蒜香味。
4下兑好的汁，炒5秒左右。
5关火，下花生粒和大葱段，这时候锅子里热的，稍微翻炒两下就好了！



整个炒菜的过程是一气呵成，大概2分钟以内，千万不能时间长了，时间一长鸡肉就会老了。如果家里煤气火大，那个鸡肉炒40秒就好了，很嫩很好吃！

snowtulip · 发表于 2012-11-9 20:22:42

来吃鸡丁了

好翻译 · 发表于 2012-11-9 20:47:55

图片都没有，楼上就吃了？？（复制楼主的图片属性，在新窗口打开后可以显示，但不这样就不显示。）

再，菜趁热拍照不清晰，建议看看：

支持园地十大名菜活动——怎样拍摄菜肴
http://www.readfree.net/bbs/read.php?tid=5663441

tasako · 发表于 2012-11-9 21:06:59

[quote]引用第2楼好翻译于2012-11-09 20:47发表的

桃子 · 发表于 2012-11-10 14:22:54

很不错，另外，砧板该换了，剁馅是不是会跳起来？

tasako · 发表于 2012-11-10 16:55:19

[quote]引用第4楼桃子于2012-11-10 14:22发表的

zhouy2008 · 发表于 2012-11-10 18:09:01

怎么感觉有点黑黑的

snowtulip · 发表于 2012-11-12 15:24:21

引用第6楼zhouy2008于2012-11-10 18:09发表的 :
怎么感觉有点黑黑的

估计是老抽。

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