二十年目睹茶界之怪现状

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二十年目睹茶界之怪现状
2012年07月23日10:17
来源：新民周刊
　　中国只有茶叶品类，没有真正闻名于世的茶叶品牌，留下“7万中国茶企为何拼不过一个立顿”的伤心事。如今，甚至连茶叶安全的底线，也岌岌可危。

　　乱翻书之时，发现我国茶叶造假一脉“源远流长”。清代李汝珍在《镜花缘》中，便借紫琼之口，将种种骇人听闻之术宣之于世：“江浙等处以柳叶作茶，好在柳叶无害于人，偶尔吃些亦属无碍。近来吴门有数百家以泡过茶叶晒干，妄作药料，诸般制造，竟与新茶无二。所用药料，乃雌黄、青熟石膏、青鱼胆、柏枝之类。其用雌黄者，以其性淫，茶叶亦性淫，二淫相合，则晚茶残片一经制作，即可变为早春；用花青取其色有青艳；用柏枝汁取其味，带清香；用青鱼肚漂去腥臭，取其味苦；雌黄性毒，经火甚于砒霜，故用石膏，以解其毒；又能使茶起白霜而色美。人常饮之，阴受其毒，为患不浅。苦脾胃虚弱之人，未有不患呕吐，作酸胀满腹疼痛等症。”

　　19世纪英国人到印度开辟茶园。据正史所载，乃是因为在中国购茶，所费白银甚巨，贸易逆差严重。为了应付窘局，不得不一边寻找可以使中国人同样迷恋的英国产品——鸦片，一边积极派出商业间谍，偷学种茶技术，自给自足。实际上内里还有一个隐情——当时英国人发现从中国进口的茶，一斤中至少会掺二两杂质，令人叫苦不迭。

　　记者饮茶史并不长，仅有20余年。然这20多年中，交游茶界，亲见、听闻怪现状之多，亦觉触目惊心。所谓爱之深，责之切。仅整理一二，列举如下。

　　惊悚黄曲

　　有一位经销茶叶的老板，把朋友和客户拿来的请其品鉴的所谓陈年熟普，送到宁波六院好友那做了检测。不但细菌严重超标，还检出大量黄曲霉素。本想进一步检测，无奈医院设备技术有限。

　　普洱茶的茶青原料推崇乔木大树、古树，虽然近些年来台地茶(密植灌木茶园)大行其道，农残、重金属超标问题同样不容小觑。然对人体伤害最严重的，还是满大街都能看到的“发霉茶”。

　　普洱早期大部分都是生茶，自然发酵。而时下流行的熟茶，源自港澳。一开始因为两地本来湿度就高，堪称“自然湿仓”。后来便发展到人为加温、加湿、闷起来仓不透风，使茶品加速陈化，更有黑心厂商肆意“做旧”。

　　熟普在香港极为受宠，有茶肆对联：“普洱铁观音松涛烹雪醒诗梦；龙井碧螺春竹院弥香荡浊尘”便将普洱茶推为第一。金庸、倪匡、蔡澜、曾志伟都好此物。蔡澜甚至还说，一开始实在不习惯那股呛人的味道，后来听人家讲此乃陈香，于是喝呀喝的就习惯了，发展到数日不接触普洱茶，浑身不舒服。

　　但一位茶商的妻子私下对记者讲：“那个陈香就是霉味。你要是看过‘渥堆’，就再也不想喝普洱茶了，像蘑菇一样长菌丝。”

　　另有茶人也透露：“渥堆工艺的环境卫生非常差，比卫生间都脏。其实现代很多普洱企业环境质量也很高了，最起码是ISO9000。但这是工艺问题。熟普普遍存在工艺问题，就像生普普遍有卫生问题一样。几十天，还是高温环境，那么多茶叶淋上水堆在那，怎么不变质。最多堆个四五天就发霉了。”

　　今年3月，普洱茶还掀起过一场“致癌风波”。自称是“人体工程学教授”的李建军在微博中称“喝普洱茶最容易得癌症，茶里有大量的致癌物‘黄曲毒素’”。

　　但支持熟普可以放心喝的专业人士认为，制作过程中产生的金花(灰绿曲霉的金黄色孢子)、黑曲菌、青霉菌、根霉菌、酵母菌等大多都是有益菌，有助于普洱茶独特风味的形成，如同味噌、cheese、臭豆腐等食品必须依赖微生物发酵一样。

　　中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋也表示，曾有多地对普洱茶测定过，只有极个别样本发现过微量的黄曲霉毒素，其微量根本不构成致癌威胁。

　　正反两方你来我往、唇枪舌剑，煞是热闹。

　　从广州市疾控中心、中山大学公共卫生学院和南方医科大学等单位研究人员2011年发表的论文可以看出，在广州进行对市场湿仓存储的普洱茶的检测中，抽查的70个普洱茶样品中，均可以检测到黄曲霉毒素B1，其中，超过国家相关标准(5微克/公斤)的样品达到了8个，占全部样本的11%以上，更有3个样品超过了国家标准限定值的1.5倍以上。这70个普洱茶样品中，还有63个(占93%以上的样品)具有超过国家标准的呕吐毒素(DON)。

　　由此可见，含有黄曲霉毒素的，似乎并非个别样本。

　　云南省茶叶协会秘书长，跟普洱茶打了30年交道的邹家驹先生谈得比较折中。他认同白霜和金花对身体有益说。但也表示，在发堆过程中，如果经过15度上下的降温，有可能产生黑色的霉菌，这是一种有微毒的霉菌，按照省公司的制作规定，这样的茶是要扔掉的，但如今很多小厂会把这样的茶与正常的混在一起照常制作，形成的茶品会有“锁喉”现象。

　　渥堆以及其后的陈化过程，其实并没有什么手段可以对微生物进行严格控制。所以对完全没有品鉴能力的新茶客而言，品尝“陈年老茶”，还是会冒一定风险的。尤其当你一饮而尽，突觉口腔干涩、喉头发紧，有点呛，有点麻，有点辣，有点刺……任凭面前的老板/老板娘如何鼓舌如簧，相信自己吧。

　　李代桃僵

　　北京有“茶叶一条街”——北方地区最大的茶叶交易中心“马连道”。

　　“现在市面上，你能看到的金骏眉，基本上都是假的。”茶商基本上都这么直言相告记者。曾经有朋友掏出一包金骏眉，声称绝对真品，因为是成龙送的，但瞧着也甚为可疑。

　　其实金骏眉的诞生，就是一个噱头。它和正山小种一样，都是由武夷山桐木关本山茶青制成，工艺相近(甚至有人说是相同)，只不过金骏眉全部采用的是芽头。由于产量极低，炒作甚热，最夸张的时候，卖到每斤3万都有。谁让成功人士只选贵的，不选对的？！不揣几包金骏眉，出门都没法跟人打招呼。

　　有位茶商朋友曾经拿出六袋假金骏眉样品，教记者如何鉴别。这些样品，都是厂家送来代销的。正宗的金骏眉，至少应该条索匀称紧结，黑色居多，略带一点金黄，完全承受得住100度的水温。而这六袋中，最高仿者，市面上也能卖出1万多元一斤。如果通体金黄，顶着一身绒毛，喝到口里单一的“地瓜味”，那就是变形最不成功的“六耳猕猴”了，两百元即可拿下。中不溜的，则为三四千元一斤。

　　在“马甲家族”里，假金骏眉是最有出息的，连“坦洋功夫”、“白琳功夫”都要顶着金骏眉才方便招摇过市。而在普洱茶炒得最热的时候，甚至有很多人去重庆、福建一带收购绿茶原叶，拉回云南发酵，揉吧揉吧，压成茶饼面目全非，拿个纸一包，“天价普洱”就大功告成了，天知道连树种都不是一回事。更不用说，安溪铁观音、西湖龙井、黄山毛峰这些被假冒的“老前辈”了。品茶之人，谁敢称没有喝过“学费茶”？更有茶友疾呼：“茶叶江湖太混乱了。我们现在已经不追求什么古树纯料、高山手采，仅仅要求喝的茶是名副其实的‘真茶’，是什么品种就是什么品种，是哪个季节采摘的就是哪个季节，是哪个等级就是哪个等级，但是求真在当今中国恰恰最难实现。”

　　“美容茶”

　　在马连道买茶，如果被看出是“棒槌”，说不定还能有幸一遇“美容茶”。

　　这是比较下作的茶商使的手段。绿茶的陈茶不好卖，那就来点染料，旧貌展新颜。这类茶用玻璃杯沏上，茶汤浑浊，不像真正的新茶那样清透。而且多泡一会儿把茶倒掉，杯壁还会留下一圈绿痕。

　　一位相熟的安溪茶商则提醒记者，选购茉莉花茶也要留个心眼。为了让茶叶显毫，同时增加分量，已经有人往里添加石灰粉。如果看见白毫明显、貌似品质上乘的茉莉花茶，一定要坚持现场试泡，并自备一根筷子在玻璃杯中搅拌一下。如果发现茶汤变成白色或者杯底有白色粉末沉淀，恭喜你，中奖了！

　　石灰粉还有另外一种“妙用”。行业资深人士竺君告诉记者：“我们国家大量出口的珠茶，按正常工艺是要用糯米作为原料来固定茶叶外形的，但近年来糯米不断涨价，2007年以前，部分黑心茶商采用石灰等原料代替，导致欧盟一度中断从中国进口茶叶。”

　　“香精茶”

　　大陆很多人无道德底线，再举一例，还是茉莉花。

　　老北京最喜欢一大早，就来一壶焖得酽酽的茉莉花茶，能从早喝到晚。

　　不过现在随便去茶叶店来一包，很可能闻着香，一泡就没啥味道了，喝一口，满嘴苦涩。

　　当年没能销完的陈茶，不可避免的花香会降一点。谁肯真拿鲜花再去重新窨一下？茉莉香型的香精，就成为商家手中的“保鲜剂”。即使是新茶，该窨7次的，为了偷工减料，也许只窨5次。如果是低档茶，更没有人愿意糟蹋好花了，甚至捡点别人用过的茉莉花，随便窨一窨。无论是“香精茶”，还是“回炉茶”，花香都是浮在表面上的，开水一冲就没了。不像真正的茉莉花好茶，从头喝到尾，都有一股淡淡的花香萦绕。

　　在咖啡馆中，酒水单上倍受女士欢迎的还有“人参乌龙”、“桂花乌龙”。曾有朋友反映说：“两年前在黄山宏村买的桂花乌龙，香飘满屋，口中回甘，老板说是与桂树同生而成，我至今仍怀疑是添加了香精。”我到茶商朋友那里转了转，肯定了她的猜测。而人参乌龙则是掺了甘草粉的伪劣品。

　　人参乌龙是从台湾那边传过来的，吹嘘此茶为中国历代宫廷供茶，加入了西洋参粉，所以参味浓郁，回甘力强，舌底生津，现代中草药学证明具有润肺止咳，补肾，除湿之功。还给起了一个好听的名字：“兰贵人”。

　　实际上这东西在规矩的茶商眼中甚至不是茶。“西洋参多贵，怎么可能往里放，都是用甘草粉勾兑一下，混合到茶底上。做人参乌龙的茶底，也是低档茶，甚至假冒茶、垃圾茶。”

　　用一位茶商的说法，人参乌龙，就是台湾人骗大陆人，大陆人骗自己人的代表作。

　　“垃圾茶”

　　凡是懂茶的朋友，绝对不在饭店点茶，也不喝单位发的防暑降温茶。如果要求必须点茶，也是弃之不用，自备茶叶。我有一位朋友，就是听说为饭店供茶利润巨高，特意承包了此项。一般饭店进的茶，比如铁观音，都是一斤几十元的。但在酒水单上，最便宜的茶一壶也要几十元，一壶茶，最多放10g茶叶。

　　至于饭店免费供应的“餐前茶”，里面大多是是筛下来的边角料、碎末，几块钱一斤，堪称真正的“毒垃圾”。

http://business.sohu.com/20120723/n348802042.shtml

立顿的茶也未必放心