郫县豆瓣的一点对比

henry2000888

朋友出去游玩带给我一包在四川成都购买的郫县豆瓣酱，整包一公斤纸包装（内有双层塑料袋包裹），品牌为郫筒牌郫县豆瓣。因为算是四川特产，也比较喜欢四川口味的辣椒制品吧。

烹调过程中有点发现：
这四川弄回来的郫县豆瓣有点美中不足，就是豆瓣酱里面蚕豆仁含量比较少，属于弱势群体，一勺下去，大半勺都是碎辣椒皮和面酱，红红的很好看，但是蚕豆仁只有区区几瓣。

我这边超市豆瓣有两种：
一种就是塑料包装的印着宋丹丹推荐的丹丹牌郫县豆瓣，也是碎辣椒皮居多。
一种是塑料瓶包装贵一些的红油郫县豆瓣，这个牌子蚕豆仁多一些，带红油，比较好看。

我这里就想问问论坛朋友：
这郫县豆瓣有无国家标准，这配料比例是固定的还是说各行其是？

百度来的资料给大家做个参考：



工艺：郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品135斤至140斤。制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
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看这个介绍，大概蚕豆占据25%，加工过程中大部分都粉碎了？？？

oliven

一般食品包装上会标注有产品标准，

食品行业很多产品标准都是企业标准，当然该标准应予到质监部门予以备案方可。

郫县豆瓣属于地方特产，产业化后目前已经有了国标―――→GB/T 20560-2006 地理标志产品郫县豆瓣

这个国标是一个很粗造的标准，仅仅对一般安全性项目做了规定，其它项目意义不大。食品标准制定都比较难以界定。

stanleysan

楼上

oops1

http://zhidao.baidu.com/question/153130638.html

我是做饮食行业的，这个我最了解!!

郫县豆瓣在我们四川很有名，即使在小日本也一样！！正是这样才导致市场上各种豆瓣酱都使用郫县豆瓣的名字，郫县豆瓣产于四川成都的一个郊县：郫县！！

oops1

http://forum.xitek.com/thread-857765-1-1-1.html


郫县豆瓣最正宗当属鹃城，历史悠久，产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高，青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟。该品牌市场运作过于落后，出了成都市区，其他地方不怎么好买。
郫县豆瓣做得最好当属“丹丹”，28年历史，年产值两个多亿，税收一千多万元，跟第二名的差距拉到一个亿左右。酱香浓郁、颜色红亮（对辣椒原材料采购要求很高），袋装豆瓣连山梨酸钾这样的防腐剂都没有，该品牌市场运作还可以，在美国、加拿大、日本都见过，宋丹丹做代言人对丹丹品牌有很大提升，郫县豆瓣唯一的中国驰名商标：丹丹。国家级农业产业化龙头企业、绿色食品。美中不足：味道有点咸（防腐剂比其他的放得少了吧？这老板还比较地道）

123buzhi

怪不得我上次买的不好吃，我下次看看娟城

henry2000888

引用第4楼oops1于2012-10-18 15:18发表的 :
http://forum.xitek.com/thread-857765-1-1-1.html


郫县豆瓣最正宗当属鹃城，历史悠久，产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高，青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟。该品牌市场运作过于落后，出了成都市区，其他地方不怎么好买。
郫县豆瓣做得最好当属“丹丹”，28年历史，年产值两个多亿，税收一千多万元，跟第二名的差距拉到一个亿左右。酱香浓郁、颜色红亮（对辣椒原材料采购要求很高），袋装豆瓣连山梨酸钾这样的防腐剂都没有，该品牌市场运作还可以，在美国、加拿大、日本都见过，宋丹丹做代言人对丹丹品牌有很大提升，郫县豆瓣唯一的中国驰名商标：丹丹。国家级农业产业化龙头企业、绿色食品。美中不足：味道有点咸（防腐剂比其他的放得少了吧？这老板还比较地道）

多谢您的好资料，郫县豆瓣还有这么多新知啊

xie1

难得henry喜欢郫县豆瓣，呵呵呵；郫县是蜀帝杜宇的故都，杜宇又有杜鹃滴血猿哀鸣的典故，由于这个原因是鹃城牌的豆瓣。

ereree

正宗的都特供吧，是灌装的，小坛子的。