腌渍线椒还有什么好办法？

henry2000888

这两天超市五十六度的红星二锅头瓶装酒有特价，于是搞了几瓶，想着自己做点咸腌菜。
到市场看了一下，现在青线椒和老姜还不错，想着做点腌渍花样：

先清洗案板和刀具和大玻璃瓶，到阳光下面晾晒几天玻璃瓶。
接着采办点线椒和生姜，然后摘好洗好，剁碎线椒，接着把生姜切成片。
一层碎线椒加一层生姜片铺上一层腌渍专用的日晒盐，码好之后晾晒几个小时挤出水分，直接装瓶，然后撒点盐倒满二锅头泡上这些剁椒和生姜片，拧紧玻璃瓶盖子，放到阴凉处储存。

我还想问问咱们园地网友，做这类腌渍蔬菜时候还有什么其他花样，我是加了一些花椒和大料到瓶子里面，不知还有其他什么可以增加口味的妙招好办法，请大家指教，先谢过网友了

小猫出发

好像用盐水泡就可以了吧。
还用酒啊

mxqchina

引用第1楼小猫出发于2012-07-18 21:53发表的 :
好像用盐水泡就可以了吧。
还用酒啊

为了玻璃瓶？

henry2000888

引用第1楼小猫出发于2012-07-18 21:53发表的 :
好像用盐水泡就可以了吧。
还用酒啊

我只知道腌渍这样的蔬菜要用高度数白酒，不知咋弄，就想先挤出菜蔬水分（撒盐粒加手工挤压）然后加入白酒和盐粒，不知还有其他什么流程，请教您一下：用盐水的基本流程需要哪些步骤，如何防腐

henry2000888

引用第2楼mxqchina于2012-07-18 22:07发表的 :


为了玻璃瓶？

酒瓶子口很小，似乎装东西比较难，不值得花时间吧

云飞渡

1.坛子洗干净
2.烧一坛开水，放冷
3.菜洗干净，晾干洗的水
4.冷开水中放花椒、干辣椒、生姜、大蒜等适量、糖少许、白酒少许
5.晾干的菜放入坛中，密封。
6.放置一周到半月。
品尝下，适合自己的口味时即是做好了。

henry2000888

引用第5楼云飞渡于2012-07-19 08:03发表的 :
1.坛子洗干净
2.烧一坛开水，放冷
3.菜洗干净，晾干洗的水
4.冷开水中放花椒、干辣椒、生姜、大蒜等适量、糖少许、白酒少许
5.晾干的菜放入坛中，密封。
.......

多谢指教

oops1

[quote]引用第5楼云飞渡于2012-07-19 08:03发表的

依荷听雨

糍粑海椒的做法：
原料：青辣椒、芝麻、蒜、盐、老姜、豆豉、植物油
1、先把青椒洗好沥干水，洗净的老姜切成姜米，蒜拍破切成蒜粒，豆豉等备好。
2、青椒放入烧热的锅中，不放油，不断翻炒，注意调整火力大小，炒到辣椒着虎皮，起锅。
3、炒好的青椒放入料理机内打碎，备用。
4、芝麻放入烧热的锅中炒香，不放油，小火，不停地翻炒，炒熟后，用料理机打碎，备用。
5、蒜粒放进蒸锅中蒸熟，取蒜香去辛辣味，蒸的时间要短。
6、热锅倒入植物油，等油的泡沫散净，放入姜粒、豆豉炒出香味。放入备用的青椒翻炒。待水汽散净，放入花椒粉、蒜粒、五香粉和盐。做为防腐剂的盐多放点，防止青椒变酸。
7、冷却后装瓶。

正宗的做法是用擂钵，把青辣椒、芝麻、蒜、老姜等原料分批擂碎。喜欢辣的可用干红辣椒。

糍粑海椒的做法是在网上搜索，结合自己习惯改了下。学这个是为了做重庆的豆花，调“糍粑蘸水”而捣腾的。成都一个朋友说：吃豆花有讲究，要“富顺豆花”，奥妙在于那碟子“蘸水”。他强烈推荐使用富顺产的“美乐牌”香辣酱。他说“目前我只发现这个牌子的香辣酱能够有富顺豆花‘糍粑蘸水’的神韵，不过还是缺乏那种原汁原味的感觉……”我没有去过重庆成都，只能凭自己理解去做，最主要的是喜欢自己动手做。

如果你想要正宗口味的，还是搜索正宗的做法再学习吧，这个只供参考。

snowtulip

盐水做的话把握不当容易生虫

henry2000888

引用第8楼依荷听雨于2012-07-19 20:39发表的 :
糍粑海椒的做法：
原料：青辣椒、芝麻、蒜、盐、老姜、豆豉、植物油
1、先把青椒洗好沥干水，洗净的老姜切成姜米，蒜拍破切成蒜粒，豆豉等备好。
2、青椒放入烧热的锅中，不放油，不断翻炒，注意调整火力大小，炒到辣椒着虎皮，起锅。
3、炒好的青椒放入料理机内打碎，备用。
.......

多谢指导

您的这种做法有点类似云南的鸡枞油辣椒的做法了，好像原理是利用食盐和油浸的保鲜防腐的手段。

多谢了