立夏团子

依荷听雨

   未到立夏，友人想念立夏团子，就去磨了点米粉，顺便也送了一袋给我。对于立夏团子，我是无记忆的，不知道是家乡不兴还是母亲没有传承下来。记忆中只有“红米饭”，所谓的“红米饭”是红色的苋菜做出来的。除了“红米饭”，母亲还喜欢用蒜茸炒苋菜。儿时，夏季是红苋菜和菜豆一起搭伴而来的。后来，听说过“立夏呷点肉，麻石踩成粥；立夏呷点坨，麻石踩成河。”想来民谣中的“立夏坨”就是友人说的“立夏团子”了。友人的立夏团子情结是怎样的呢？她说，立夏团子，油油的，香香的，馅是红糖，甜甜的，不腻人。友人的描述并不怎么吸引我，但她当时的神情，却让我动心了。让她情有独钟的，不仅仅是食品吧？

   好奇这款特色小吃，可友人并不会做。按她的描述试着做了一次请她品尝，她说味道好是好，可不是地道的家乡风味。网络搜索，才知道，立夏日是牛的生日，娄底地区的人做立夏团子喂给辛勤劳作的耕牛吃。后来，又加上一些利于生长发育的食材，做成好吃的团子给小孩子吃，意喻小孩子能长得象牛儿一样健壮、踏实。当地人会在这天团聚，一起制作团子、一起享用，这样，逐渐形成了立夏吃团子的风俗。另一个友人空间中有立夏团圆照，是去年立夏照的。照片上，一家人分坐在八仙桌四方，桌上五个时令蔬菜，饭碗中是两三个白色的大大的团子，一家人脸上的笑容恰如夏日的阳光，温馨幸福的场景总易感染人，令我羡慕，遗憾的是友人空间没提供立夏团子的做法，加上自己没有过立夏的习俗，看过也就没追根究底了。

   浴佛节那天在汉寿，偶然品尝到粘米汤圆，想起立夏团子来，遂向老板娘请教，学到了粘米汤圆的制作。回家后又查各地立夏习俗，收获颇丰。在淘宝网定购了乌饭树叶。

   立夏那天，收到了快递过来的乌饭树叶。清洗干净后用料理机打碎，去渣取汁。先做乌米饭，（乌米饭也是阿弥饭，是供奉佛祖的供品。另有立夏吃乌米饭，不会疰夏，能祛风败毒，防蚊叮咬，乌发明目、益肝胃、壮筋骨，令人颜色红润之说。）将淘洗好的糯米浸泡在棕黄色乌饭树汁中，待白色的米粒染成蓝绿色时，沥水后放入油锅中翻炒，大约加五六次开水，炒到糯米出丝时，拌入自己喜欢的坚果。依据自己口味放盐或糖，和匀装盘，蒸熟。蒸好的米饭清香温软、乌亮油黑，特别是这黑色似雨后远山之黛，自然，清新，令人食欲大振，无法抗拒。

   乌米饭好看又好吃，可惜是糯米，不利于消化，不能多吃。为了照顾好亲友的胃，我用粳米加水磨成粉浆，锅子里放少许乌饭树汁，烧开之后再倒入粳米粉浆搅拌，之后放植物油，炒熟，熟了后，再拿出来拌以炒熟打碎的芝麻、花生米和橘饼丝，拌匀，包入红糖馅，捏成米粉团子。和娄底地区正宗的立夏团子相比，我引进了乌树叶，去掉了团子外皮中用的油渣或五花肉。纯素的立夏团子供奉佛祖、给牛过生、孝顺父母或自己享用，都是很合适的。至于喜肉食的亲友，我用黑木耳、瘦肉、蒜苗、香菇、红薯粉丝做馅，做成肉馅团子。为了区分两种不同团子，糖馅的捏成桃子形，肉馅的捏成石榴形。

   入锅蒸熟后取出，看着这两种可爱的团子，想起圆儿时的梦，又取苋菜打成苋菜汁做成红色团子，豌豆做成绿色团子，紫薯做成紫色团子，南瓜做成黄色团子，加上黑色团子。这五种团子都做成袖珍版的，再把圆溜溜的小团子放入开水中煮熟，舀出放入熬好的素高汤内，加入夏季新鲜的小竹笋、豌豆、御唐叶、黄瓜等。一碗碗鲜美无比又营养丰富的立夏羹就出现在眼前，兴奋得把身边的亲友一个一个请到，一起分享。

   亲友在一起，自然其乐融融。当然，也收获了许多“哄子菜”（ 长沙话，戴高帽子的意思），好在我还能淡定，在亲友的笑容夸奖中，又领悟到立夏团子传承的意义。立夏时，春天播种的农作物长大了，有些可以采摘尝鲜。尝鲜，尝的是自己的劳动成果，而劳动成果要和大家一起共同分享才有乐趣，大家在尝鲜中品味制作的过程和欢愉，感悟生活的点点滴滴，从而生起感恩之心。另外一层含义是立夏后天气炎热，家人总希望亲友健康安然度过夏季，用食品传递这种关心祈愿，在品尝食品中也可得到好彩头，有意无意中滋养着亲人的心灵。立夏养生重在养心么，立夏团子可是身心兼顾，都滋养了。欣喜地看着桌子上的立夏团子、乌米饭、五彩立夏羹和亲友的花样笑容，原来，幸福生活就是这样简单！您看，古老的习俗、简单的食品和平凡的人联合就可制造出这种不平凡的美来。

DIY立夏团子
1、粳米用冷水浸泡2小时。
2、用勺子盛出米放搅拌机里打成米浆。打米浆时，水应该刚刚没过大米。
3、锅内放少许水，烧开。
4、粳米粉桨倒入开水中，用勺子把米浆的沉淀搅散，中火慢慢搅拌烧开，一定要不停搅拌，慢慢地，米浆逐渐变成了透明的粘糊。米浆在加热的时候，会出现块状与水状的分离，没有关系，坚持搅拌，适当的用勺子把生浆揉压，这样基本上米浆能全部变色，能揉成粉团了。掌握不住火候的，可以在最后阶段改小火，会有少部分的糊锅，但不厉害。
5、放油炒，等米粉颜色微黄时，加入炒熟的芝麻、花生米和橘饼丝（正宗的立夏团子放切碎的油渣或瘦肉或五花肉），拌匀。
6、趁热，用勺子把米浆糊使劲的压揉成团。
7、手上滴一滴油（粉团揉好以后是非常粘手的，所以在捏的时候，手上要抹油。）搓开，粉团揪成小剂子，在手里捏成饺子皮状，放入馅，收口，在手里搓成圆形。立夏团子外皮是甜的话，馅选用肉馅。外皮若加了油渣或肉末的话，馅用红糖。纯素的就不用说了，呵呵。
8、把成型的立夏团子放锅内或蒸或煮。

肉馅的制作：

1、五花肉或瘦肉切小细丁，略剁，肉稍微比肉末粗一点。
2、黑木耳、蒜苗、香菇、红薯粉丝分别在热水里焯煮2分钟后，过凉水，然后去水分，剁成碎末。剁一片姜，成姜末。
3、锅里放油，八成热，倒入姜末，肉末煸炒熟，盛出。
4、底油，小火，倒入香菇，木耳，蒜苗，肉末混合，加适量盐，盛出。
5、加入红薯粉丝，少许香油，少许胡椒粉，搅拌均匀，调成馅。

DIY乌米饭和DIY五彩立夏羹的制作等有时间再整理。

一千零一夜_1

美味，美文，慢慢读

依荷听雨

引用第1楼一千零一夜_1于2012-05-26 16:14发表的 :
美味，美文，慢慢读

惭愧，学做立夏团子，倒是折腾了许久。我做食品，总喜欢即兴发挥，不按规矩来，做出来的食品总有我的“创作”，呵呵。写文章也是，本来不想写的，今天接到一个电话，一念起，就在电脑前消耗了两三个小时，打出了这篇文章。容我慢慢检查修改。

小猫出发

这个月初一，到文殊院吃了一餐免费的素餐。
味道真不错

一千零一夜_1

真是，立夏团子制作是不好找，看看这里的团子制作可以借鉴否？
http://jingyan.baidu.com/article/5d6edee24859a899eadeecd8.html

依荷听雨

引用第4楼一千零一夜_1于2012-05-26 18:31发表的 :
真是，立夏团子制作是不好找，看看这里的团子制作可以借鉴否？
http://jingyan.baidu.com/article/5d6edee24859a899eadeecd8.html

呵呵，那是清团哦。是清明节食品，糯米加鼠曲草或艾叶制作的。

立夏团子是沾米，沾米和糯米制作方法不同的。原来以为沾米没糯性，做团子只能蒸不能煮，一煮就散。学做沾米汤圆后，发现沾米汤圆一样细腻，经得起煮，也很粘的。想要了解详细制作方法，过几天我写出来吧。

依荷听雨

DIY立夏团子
1、粳米用冷水浸泡2小时。
2、用勺子盛出米放搅拌机里打成米浆。打米浆时，水应该刚刚没过大米。
3、锅内放少许水，烧开。
4、粳米粉桨倒入开水中，用勺子把米浆的沉淀搅散，中火慢慢搅拌烧开，一定要不停搅拌，慢慢地，米浆逐渐变成了透明的粘糊。米浆在加热的时候，会出现块状与水状的分离，没有关系，坚持搅拌，适当的用勺子把生浆揉压，这样基本上米浆能全部变色，能揉成粉团了。掌握不住火候的，可以在最后阶段改小火，会有少部分的糊锅，但不厉害。
5、放油炒，等米粉颜色微黄时，加入炒熟的芝麻、花生米和橘饼丝（正宗的立夏团子放切碎的油渣或瘦肉或五花肉），拌匀。
6、趁热，用勺子把米浆糊使劲的压揉成团。
7、手上滴一滴油（粉团揉好以后是非常粘手的，所以在捏的时候，手上要抹油。）搓开，粉团揪成小剂子，在手里捏成饺子皮状，放入馅，收口，在手里搓成圆形。立夏团子外皮是甜的话，馅选用肉馅。外皮若加了油渣或肉末的话，馅用红糖。纯素的就不用说了，呵呵。
8、把成型的立夏团子放锅内或蒸或煮。

肉馅的制作：

1、五花肉或瘦肉切小细丁，略剁，肉稍微比肉末粗一点。
2、黑木耳、蒜苗、香菇、红薯粉丝分别在热水里焯煮2分后，过凉水，然后去水分，剁成碎末。剁一片姜，成姜末。
3、锅里放油，八成热，倒入姜末，肉末煸炒熟，盛出。
4、底油，小火，倒入香菇，木耳，蒜苗，肉末混合，加适量盐，盛出。
5、加入红薯粉丝，少许香油，少许胡椒粉，搅拌均匀，调成馅。

乌米饭和五彩立夏羹制作等有时间再整理了，先把立夏团子的发出来。

依荷听雨

引用第3楼小猫出发于2012-05-26 17:42发表的 :
这个月初一，到文殊院吃了一餐免费的素餐。
味道真不错

文殊院，很有名的，宝物很多。素食也有名，网络上查，好象推荐的仿素食品多。真正天然的食材更健康环保，味道也各各不同。

我吃素的经验是放弃肉类等食品，吃纯素时，发现大自然赐予我们的食物太丰富了。吃素时间一长，习惯清淡口味后，舌也灵敏很多，能品出不同素菜的自然味道。难怪美食家、品酒师为了保持味觉灵敏，避免刺激性食物，吃得清淡。


“保持味觉健康，要向一些专家学习，例如美食家、品酒师等，他们为了保持味觉的敏锐，有着良好的生活习惯，值得我们学习：

  （1）常吃含锌食物，时时修复味蕾；

  （2）每餐不要吃得太饱，让味蕾处于兴奋状态；

  （3）戒烟，长期吸烟会导致口臭口苦，味蕾麻木；

  （4）避免刺激性食物，因为刺激性食物会破坏味蕾，影响味觉神经；

  （5）每天早晨起床后，含牛奶、蜂蜜等，然后用其漱口，再用温水漱口，以清除唾液留在口腔的毒素，恢复味蕾的敏锐度。

  
回hufucopy：我吃纯素只有一年多。吃素原因源于宗教因素和身体健康的需要。

一千零一夜_1

文殊院，成都文殊院的素食很有名。小时就跟大人去吃过，那里走廊上一排的镜子给我幼小时就留下深刻印象，大人说最早这样的地方本没有镜子的，是要清净，现在人性化了，谁不爱美，谁不爱美食？！

ziyoufeng

楼主是南方人吧，这些吃的俺都是头一次听说呀