网曝砂锅粥添加化学原料 专家支招辨别“化学粥”

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http://news.xinhuanet.com/2012-05/10/c_111927190.htm
  新华网广州５月１０日电（记者　乌梦达）砂锅粥是备受青睐的养生食品，然而日前网友发帖称市场上知名的砂锅粥店添加了合成香精，如增香剂香兰素、乙基麦芽酚，还会添加红虾粉等。对此，专家表示，可从色、香、味辨别“化学粥”。

  香港名厨高荣新表示，由于成本的压力，一些商家使用死虾蟹做粥，为了达到活虾的味道，就在其中加入合成香精，如增香剂香兰素、乙基麦芽酚等。

  他介绍，有三招可以分辨“化学粥”。一是看颜色。“普通砂锅粥只有虾和蟹呈红色，粥水不会变红，如果粥水发红，则可能是加入了红虾粉。二是闻香气。一般煮出来的粥香淡而不腻，香兰素、乙基麦芽酚都是增香剂，使用增香剂的粥则香气浓烈。三是尝味道。死虾蟹肉质松散，味道有面粉或者碎木屑的感觉。

  据业内人士介绍，目前一锅砂锅粥的成本主要包括汤料、米和海鲜三部分。“按１份粥加入１斤虾蟹计算，全部使用正规食品成本需要５０元左右，如果砂锅粥的售价比成本还低，很可能有问题”。广州如轩砂锅粥总经理罗龙明介绍。

  佛山饮食同业商会会长莫欣安表示，红虾粉实质是一种饲料，不能用于食品制作，长期食用会对人体的肝、肾带来不利影响。“根据《食品添加剂使用卫生标准》，砂锅粥属于主食范围，不能使用食品添加剂，希望食品安全主管部门能对此介入调查”。

监管部门应该加强检查力度，对制造化学粥的店家，应该严惩。