广东专家：研究鸡蛋十几年从未见过这种蛋

三指定乾坤

新快报记者 辛捷恺 周达标 陈海生 冯艳丹 曹洪梅 实习生 胡春晖

报道回顾：

番禺假鸡蛋来源直指白云区

番禺查假鸡蛋来源 专家称一看就知道是假的

广州市民超市买到假鸡蛋 煮熟能当乒乓球

湛江也现\"人造蛋\" 蛋黄摔不烂能蹦半米高

广州番禺的郭生在超市买到假鸡蛋，煮熟后蛋黄的韧性胜过乒乓球（本报曾作连续报道）。前日，番禺工商部门立即对涉事超市进行了查处，并将鸡蛋样本送到相关部门检测。针对货源疑来自白云区的说法，昨日上午，白云区工商分局依法封存抽检了辖区两个蛋品批发市场共14个档口的鸡蛋，抽样送检27批次。据悉，这14个档口都曾在1月份供货给番禺清河综合市场“利君蛋品批发零售店”（以下称“利君”）。

鸡蛋货源全部来自外地

昨日上午9时许，白云区工商分局一行30余人，来到位于增槎路的东旺蛋品批发市场和槎头批发市场，前日番禺工商在台账中查到与“利君”有交易往来的14个档口都被列入了突击检查的范围。到下午2时许，检查人员已对14个档口不同的鸡蛋样品进行了封存和送检处理，抽样送检27批次。

“我们每周都进行例行检查，并督促商家进行台账录入，要求做到蛋品来源清晰。”白云区工商分局食品监管科科长邹英强在检查现场说，从昨日上午检查的14家档口的台账来看，鸡蛋的主要产地是湖南、湖北、重庆和东北等地。

广州市工商局相关负责人表示，检查鸡蛋主要来自外地，检测将采取质谱图分析法，“所检测鸡蛋的质谱图与真鸡蛋一致，则该鸡蛋为真鸡蛋，否则为假鸡蛋。”该负责人强调，相关检测结果将尽快公布。

批发档主否认有假鸡蛋

检查现场的档主们按捺不住心中的激动，纷纷围住新快报记者辩白。“全中国都没有假鸡蛋，广州这个批发市场是中国最大的蛋品市场，千万不要搞到人心惶惶，搞到我们生意都没得做。”一个在外围身着褐色外套的中年男子指着记者说，有些是从东北经过长途运输，由于温度问题，可能会对鸡蛋有影响，顶多就是问题蛋，不会是假鸡蛋。

广州又有人买到问题鸡蛋

昨日下午，新快报记者再次接到报料称，在白云区三元里远景路附近一超市内，有市民购买到类似的蛋黄如乒乓球的鸡蛋。随后，记者致电报料人梁女士，她在电话中说，“大前天在远景路的一家超市中买了15个鸡蛋，有几个煮熟后蛋黄很有弹性，怀疑也是问题鸡蛋。”她表示，昨天已经跟该超市协商私了，超市原价赔偿了梁女士，并把疑似的问题鸡蛋回收了。

在接到记者报料后，白云区工商立即赶到超市，并对超市的三个蛋品进行了台账检查。据了解，该超市的蛋品全部来源于槎头批发市场。白云工商分局邹科长表示，执法人员在现场打开并煮过三个蛋品的鸡蛋，均没有发现类似情况。

争鸣

N种“弹丸鸡蛋”的可能

蛋黄摔在地上能弹起20厘米高！近日，这种“弹丸鸡蛋”到底是否假鸡蛋引起了社会强烈争议。记者在采访中了解到，在一些特定的条件下，真鸡蛋也可能成为“弹丸鸡蛋”。

一、低温保存——在白云区增槎路槎头蛋品批发市场，许多经营了十几年鸡蛋生意的档主都表示从未见过假鸡蛋，不过对于“弹丸鸡蛋”倒是很熟悉。“东北那边的鸡蛋，冬天零下三四十摄氏度，一旦鸡蛋生下来后没有及时保存起来，就有可能被冻坏，冻坏的鸡蛋就是我们所说的‘弹丸鸡蛋’，蛋黄跟乒乓球一样有弹性。”档主李先生表示，这种鸡蛋一般来说是不合格的鸡蛋，在挑选的时候一般会拿掉，但也不排除有时候人工操作不够仔细，没有剔除而装箱了。

二、饲料添加——据分析，“弹丸鸡蛋”最常见的成因是饲料中的棉酚含量过高。“棉酚”是一种色素，来源于棉籽提取油后的残渣棉籽饼，富含蛋白质，经常被用来鸡饲料中作为蛋白质的来源。据专家分析，低含量的棉酚对于鸡的生长以及产蛋没有不良影响，而且因为其蛋白质含量高和相对低廉的价格，在市面上尤其受欢迎，因此鸡农也特别喜欢用这种饲料，而且会希望尽量多加棉籽饼，然而棉籽饼中棉酚的含量跟棉的品种和加工工艺有密切关系，不同的生产方式生产出来的棉酚含量差别很大，低的每公斤可能只含有一二百毫克，高的可达五千毫克以上。如果对棉籽饼中的棉酚含量把握不准，就有可能出现“加得过多”的后果，有大量的数据发现棉酚含量过高会导致“弹丸鸡蛋”。

三、野草入侵——专家发现，一种野草也能导致“弹丸鸡蛋”的出现。这种野草在美国最早被发现，名叫“茴麻”，多数长在玉米地里，在机械化种植和收割方式下，它的籽容易混入玉米中，而后期若没有经过清除程序，会一起粉碎用作鸡饲料。这种野草后来引种到中国，叫做“小花山桃草”，后来又成为野草，如果放养的鸡生长在这种野草的环境当中，生下来的鸡蛋也可能成为“弹丸鸡蛋”。

（部分内容摘自互联网）

雷州也现问题鸡蛋，已查封56箱

蛋黄扔地上竟能弹起40厘米

昨天，市民关先生发微博称，前天他在湛江雷州一家酒店吃鸡蛋时，谁知蛋黄咬不烂，用力往地上一摔不但没摔烂，蛋黄竟弹40厘米高。事发后，雷州工商、食品药品监督部门立即对该市批发商的56箱问题鸡蛋进行了查封，并抽样送检。

关先生说，前天上午他到雷州出差，和朋友到雷州市的洪都大酒店用餐。当20多个熟鸡蛋端上桌时，发现蛋黄竟咬不动，坚硬异常。他用手把蛋黄捏了捏，挺有胶弹感，随后便拿起蛋黄用力往地板一摔，发现蛋黄不但不烂，竟然还能弹起40多厘米。其朋友捡起蛋黄往盘中反复试了几下，依然弹力四射，仿如塑胶球般在盘中活蹦乱跳，大家不禁啧啧称奇。

据悉，该酒店的鸡蛋是从雷州城外的一批发商那里进货的。而湛江、雷州等地的大部分酒店进的鸡蛋都是由河北石家庄平山的总经销商长期供货。

关先生说，这批鸡蛋的（雷州）批发商符某告诉他，他们一般是用货车从石家庄拉货回来，还专门安排了雷州籍老乡银某在石家庄平山负责接洽发货，每次进货200多箱（每箱420个），一般情况下，一箱200元，另加每箱30元运输费。这些鸡蛋主要销往雷州城区的酒店和乡镇的批发商。据酒店的一负责人表示，每个鸡蛋的进货价为六毛钱，卖出价是1.5元。

昨日，记者获悉，前天雷州市食品药品监督管理局、工商局等部门接到市民反映后紧急出动，对雷州城内的酒家、批发商库内所存的问题鸡蛋进行全面查封。

■专家说法

这种鸡蛋不属于畸形蛋

广东省农科院畜牧研究所所长舒鼎铭告诉记者，他研究鸡蛋已经有十多年，从来没见到过这种鸡蛋。据经验而谈，常见的畸形蛋有软壳蛋、双黄蛋、无黄蛋等，但这些畸形蛋一般不会上市销售，可以肯定的是新快报报道的这些鸡蛋不属于畸形蛋范畴。

针对鸡饲料对蛋品质的影响，舒所长认为，当鸡采食的饲料营养物质不平衡或不足时会对鸡蛋品质有一定影响，如鸡采食钙不足时，软壳蛋会增加；磷过多时，破蛋率会升高。但是，像报道中说到的蛋黄非常富有弹性这种情况，是否是由饲料的原因造成的，还有待进一步检测才能确定。

■支招

新鲜真鸡蛋敲开倒进碗里，蛋黄呈小山状不会散开，蛋清共有四圈，由蛋壳往内外稀蛋清、外浓蛋清、内稀蛋清到内浓蛋清交错分布，紧挨着蛋黄的是浓蛋清。此外，真鸡蛋煮熟后剥开，在蛋壳和蛋清间会有一层纤维状的薄膜，其成分主要是蛋白质。

鸡蛋保卫战：

如果你发现家中有类似的问题鸡蛋，请拨打新快报报料热线：87776333或通过腾讯微博@新快报举报

(新快报)

http://gd.qq.com/a/20120208/000043.htm
中国人的告假技术真是高。