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[【转贴】] 自酿葡萄酒当心甲醇

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发表于 2011-7-22 10:51:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
  山西省阳泉市疾病预防控制中心 潘盂泉

  时下,正是葡萄上市的季节,越来越多的人更愿意亲自动手酿制葡萄酒。但大多数人并不知道,自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质——甲醇、杂醇油。

  葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成,是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后,显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L,杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

  甲醇又称工业酒精,有较强的毒性,经消化道迅速吸收,排泄缓慢,有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩,一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢,可引起头痛等症状。

  根据其酿制工艺和原料分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。

  通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析,我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油,其含量与诸多因素有关。目前,家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,大家在自行酿制和饮用时应该当心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=229072&cat=0a0
推荐理由:自酿葡萄酒没有除去甲醇和杂醇油的工艺,大家应注意。
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发表于 2011-7-24 09:37:29 | 显示全部楼层
这个甲醇,是酿制过程中产生的,而不是作为酿制“原料”混进去的?
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发表于 2011-8-19 10:03:06 | 显示全部楼层
这个事情一定要引起注意了,现在自酿酒葡萄酒的人越来越多
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发表于 2011-8-20 00:41:07 | 显示全部楼层
干嘛自己酿造呢,十几块一瓶,买了就能喝的个东西。
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发表于 2011-8-20 08:40:51 | 显示全部楼层
甲醇又称工业酒精
看到这一句以后,我决定不看下面的内容了。
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发表于 2011-8-20 13:19:04 | 显示全部楼层
周围自酿的很多 没听过中毒事件 比起假酒 这点可以忽略 还是少喝点
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发表于 2011-8-20 13:31:25 | 显示全部楼层
引用第3楼踏雪无声于2011-08-20 00:41发表的 :
干嘛自己酿造呢,十几块一瓶,买了就能喝的个东西。
十几块一瓶的不光有甲醇、杂醇,说不准是慢性毒药呢
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发表于 2011-8-20 14:20:26 | 显示全部楼层
引用第6楼大野叟于2011-08-20 13:31发表的 :

十几块一瓶的不光有甲醇、杂醇,说不准是慢性毒药呢

这个也叫葡萄酒,还能喝?
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