原汁原味的河源客家菜

0535

客家菜、潮菜和粤菜并称为广东三大菜系，现时粤、港、澳地区流行的“客家菜”，均拜河源客家菜式为正宗。 客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长。
今天和朋友品尝了一顿河源客家菜，分享一下。


好味的猪肉汤：猪肉汤用的是每天从河源鲜运过来的河源猪肩胛肉、猪肝、粉肠、猪肺原汁清炖45分钟而成，汤水清甜无油，猪肉入口无渣，GOOD!

0535

酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。逢年过节或招待宾客，常用此菜。过年是一定要吃酿豆腐的，因为它代表富裕！
酿豆腐选材非常关键。酿豆腐的水、黄豆、猪肉、配料，每一样都要保质保量。客家酿豆腐一定要趁热才好吃。越热越好。




客家豆角干吵土猪五花肉：客家豆角干是选用优质农家豆角精心加工而成。





客家肉丸腐竹卷煲



客家蛋卷煲

0535

红焖野鸭煲




芒鼠煲：芒鼠可不同老鼠，芒鼠是啮齿目竹鼠科的通称，因主要吃竹而得名。竹鼠肉质细腻、鲜美可口。它含粗蛋白质57.78％、粗脂肪20．54％、灰分17．36％、租纤维0.84％、水分3．84％。还富含磷、钙、VE及氨基酸。用普通烹调方法即可做出各种味道鲜美、香气扑鼻的佳肴。《本草纲目》：“竹鼠肉甘，平，无毒。补中益气，解毒”。目前竹鼠肉已成为美食，从家庭餐桌登上了高档的宴席，为饮食文化增添了光彩。




客家炒三宝：茄子、苦瓜及豆角




客家芥菜煲

0535

少不了的客家钵仔蒸饭





细细品尝客家菜，总觉得它既有北来风味，又有南方特色，且平淡中出真味。源于天然，归于自然，这也可以视作为客家食文化的经典要素吧。

redfllys

南方的菜都是很少，所以可以吃很多种。北方往往就是一大碗

鼋鼍

我会说客家话，客家人辛勤，相对于喜做生意的粤语人来说，吃的食物也是大油大盐，以补充劳动所耗。

emppp

河源是个好地方，有机会一定去好好享受下。

0535

客家菜吃过后，意犹未尽。昨晚又去吃了5菜一汤，介绍如下：

客家梅菜扣肉：梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为 “正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“客家
三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为客家宴席上的美味菜肴。




客家菜干猪肉煲：客家菜干的大概制作流程（非腌制品）----先把青菜晒到半干，然后用开水过一下，继续晒到半干，切短，拌盐，放锅里蒸-，继续晒到全干，封装保存。期间除了加了盐外，没有添加任何东西，也不是腌制的。




姜丝蒸客家野生河鱼干：




客家白切鸡：白切鸡就是生鸡放在锅里用水煮，不加任何调料，熟后取出切成小块，直接沾调料吃，白切须好鸡，好鸡不被白切，却也是厨师的痛苦！厨界有一说法曰：所有的鸡都以“死于白切刀下”为最高荣誉。白切这一做法，本身就是对食品材料的极大挑战，非优质品没有资格得到“白斩”的待遇。材料优良的同时，白切鸡的烹饪方法要以清煮和火候控制见长。




客家上汤豆角叶+豆角：又名“金枝玉叶”--豆角叶挑嫩的，煮法以汤煮为好，可以咸蛋和瘦肉上汤浸。






汤还是招牌的猪肉汤






同一客家餐馆，两次吃出不同的味道（除了猪肉汤），客家菜名不虚传。下次有机会再介绍其它客家菜式给大家。谢谢！

0535

客家菜味道好，价钱也公道，大家看一下：

0535

后记：昨天去吃晚饭，见到他们老板，呵呵，原来是十多年前认识的一个朋友，“这个世界真小”