方便面多使用棕榈油 过量摄入致胆固醇增高（大众养生）

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2011年05月30日10:30 信息时报

广州中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟认为，面饼多多少少都可能含油，制作面饼时在面粉中加点油，能让面条的口感更润滑柔韧。

从方便面的产品说明书上可以看到，一般方面便的面饼、油包用油主要为棕榈油。

“这种油较便宜，口感也好，但饱和脂肪酸含量很高，几乎跟猪油中的饱和脂肪酸含量大致相同。”卞华伟说。众所周知，所有的动物油都含饱和脂肪酸，它是种 “坏脂肪”，是心血管的大敌，能使体内胆固醇升高，长期超量摄取将导致人体的动脉粥样硬化，为高血压、心脏病、中风等心脑血管疾病埋下隐患。

所以，对油脂过剩，血管状况堪忧的现代人来说，方便面确实属于高脂肪、高热量食物。所以，大家对所有包装上有“棕榈油”字样的食物都得小心谨慎，做好控油功课。

信息时报记者 徐姗

http://health.sina.com.cn/hc/2011-05-30/103022554326.shtml

说明：俺不是专业人士，以下均为转述别人的说法，个人觉得貌似有道理，仅供大家参考：

从餐饮业经济效益角度来看，棕榈油是一种“好”油。一是成本低，二是容易成型－－棕榈油可以在常温下运输，可见其熔点之高。不知大家注意过没有，方便面汤降温之后，表面很容易结成油块，这就是棕榈油的特点。其他植物油不会在那样的温度下结成固体的。

同样的特性意味着，从保健角度来说，棕榈油是一种“坏”油。看看方便面汤里的那些油块，大家多半不会希望自己的血管里有很多这种物质。通俗地说，这种东西更容易塞住血管。

俺20多岁的时候，检查身体查出过低密度脂蛋白过高，可能就和我上学时吃的方便面有关（从中学到大学十年下来估计得有上千袋），这东西就是棕榈油里面的物质。

各种植物油之中，保健价值比较高的是橄榄油，但橄榄油太贵，而且不太适合炒菜；俺家里吃的是葵花油，也比较好，而且好像也不比花生油贵。

从保健角度（主要是心血管保健）来看，花生油也不是太好。一个是熔点也比较高。快到冬天的时候去超市看，一般花生油是先凝固的，油桶里会变成一大坨白色的半固体，这时葵花油、玉米油什么的都还没凝固呢。

另一个是，据说花生壳里的那层红衣吃多了对心血管也不好，但厂家不会给你把那个红衣剥掉的。

当然，花生油的优点就是很香。这就看个人的选择了。