选购冷冻食品你做对了吗？

青天揽明月

　随着生活水平的提高，冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活，速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品人们都已不再陌生。但对这类食品的卫生状况及营养价值，很多人还存有不少疑虑。那么，如何放心选购“速冻食品”呢？
　　
　　看厂家、观结霜、察颜色
　　
　　选择速冻食品首先就是要看品牌。品牌是质量的保证，品牌是信誉的保证，选好品牌，再看产品新鲜度。速冻食品如何辨别新鲜度呢？包装袋内的结霜状况是重要标准。包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的。包装内侧严重结霜，或速冻食品表面结霜过多发白的，则通常说明该产品的“冷藏链”断过，是受过热的，并且新鲜度已打折扣，口味也较差。因此，建议消费者购买速冻食品最好选择包装袋无破损，冻品个体间无粘连，表面或包装内无霜或少霜的产品。
　　观察颜色是鉴别速冻食品的另一重要方法。由于真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0℃~-5℃的冰晶带，因此，营养损失最少，口味鲜美，固有的颜色也与未速冻前是一致的。如果产品的色泽发灰、发暗、发黄，则并非是高质量的速冻食品。
　　
　　散装速冻食品买不得
　　
　　速冻食品在价格上，同一品牌的散装产品比袋装产品可便宜一两元甚至更多，低价使更多的人接受了散装速冻食品。然而，这些露装速冻食品由于无法注明生产日期和保质期，没有统一的外包装袋，加之消费者你看我拿的，直接裸露在空气中的冷冻食品其卫生质量显然难以保证。因此，不宜购买散装速冻食品。
　　速冻食品应当保存在-18℃的温度环境当中，其保质期为3~6个月。由于家庭冰箱无法提供稳定的-18℃环境，所以，速冻保质期会大打折扣。据研究测定，食品储存在-2℃~-8℃之间，其维生素的损失速度甚至高于零上4℃。这是由于冷冻使其中的水分结冰，营养物质浓缩，氧化分解的速度比结冰之前加快。所以，速冻食品应当尽快食用。
　　
　　冷冻食品选购要谨慎
　　
　　冷冻食品都有一定的保存期限，并不是放在冰箱里就可以“高枕无忧”。如果春节时放进去的大虾到国庆节才吃，那肯定烧出来的是“乌虾”。消费者在选购时，应注意以下几点：
　　1.食品是否有变软的现象，如有变软，则表示贮存温度过高；当食品表面或包装袋内附有许多霜时，表示食品已经反复冻结过，应避免购买。
　　2.由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌，只是将食品中的致病菌活力降低，一旦环境温度升高，很容易使病菌恢复活力。当食品反复解冻冷冻后，其品质开始变化，原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。
　　3.应选购标有厂名、地址、电话、保存期且包装完好的产品，一旦权益受到损害时，也能找到投诉对象，以免吃“哑巴亏”。
　　4.应选择电力供应充足、有良好冷藏设备的商场或超市去购买速冻食品。
　　通俗地讲，速冻食品就是在-30℃~-35℃的环境下，15分钟左右完成冻结过程，使被冻的食品达到-18℃。生活中我们常见到的用冷库、冰箱处理的食品，冷冻的时间往往要90分钟，叫缓冻食品。速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形，食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。
　　速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求，必须保持在-18℃进行。因为只有在-18℃以下，细菌和各种酶才会处于完全的抑制状态，防止食品变质，保持食品原有的新鲜度和营养成分不流失。
　　营养专家认为，速冻食品除了保持传统小吃的风味外，在保持营养方面，目前来讲是最好的，与其他储藏食品的方式比较，除蛋白质、脂肪不会有变化外，包括微量元素、常量元素、维生素都会保留。
　　在选购速冻食品时，应选择包装规范、项目齐全的产品；选择色泽自然洁白、无变色、不灰暗的产品；选择标识明确、保质期、生产日期清晰的产品；选择商家冷柜温度低、无解冻现象、产品个体间无粘连的产品；选购时就近购买，掌握采购的最后环节。在食用速冻食品时，最好在保质期一个月内食用，从冰箱中取出后，不须解冻，可直接入开水中煮或上屉蒸。
　　（摘自《江南时报》）
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看来为了健康，选择速冻食品还是要讲究讲究的