揭秘饭店美食健康隐患：鲜艳肉食多含亚硝酸盐（大众养生）

mmdzz

家庭保健报

“明枪易躲，暗箭难防”，我们近期看到的问题食品还是好辨别的，但是您想过吗？饭店诱人菜肴有没有进行化学加工呢？

饭店菜好看，全靠色素来调

中餐自古就讲究色香味俱全，如今有些餐馆为了在色上吸引顾客，不惜走捷径，用化学色素来调色。

据了解，有些小餐馆在做三黄鸡时，将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上面，看上去颜色很诱人，在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中也越来越多地用化学色素来塑造颜色。

化学合成色素是从煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，其化学构成物质本身对人体有害，同时在合成过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅等均有不同程度的毒性。由此可见，去饭店点“太漂亮”的菜，要留心，如果颜色过于艳丽有可能就是染色所致。

饭店菜好吃，先洗个滚油澡

饭店里的菜要“过油”，有些干脆就是油炸处理。烹调油反复加热，胆固醇就会和不饱和脂肪酸一起被氧化，从而给人们的健康带来危险。

范志红博士提醒大家，凡是黏腻难涮掉的都是坏油，清爽易涮掉的才是好油。反复加热的油升高血压，诱发脂肪肝，伤害血管内皮，催生动脉硬化。吃这样的油，就是给身体下毒。人们对添加剂的毒性相当关注，而对日常吃惯了的油，无论多黏稠多油腻，人们都能容忍。但是，劣质烹调油对健康的损害，却是日积月累，难以消除的。

在饭店点菜时，为了健康，建议您更多地点那些炖煮菜、清蒸菜、凉拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以尽量减少这种风险。

饭店菜好鲜，亚硝酸盐立功

亚硝酸盐是一种著名的有毒物质，也是强致癌物。嫩肉粉、松肉粉、腌肉料、酱肉料、蒸肉米粉，甚至给肉上浆的淀粉，其中都含有亚硝酸盐。然而，我们的餐饮业就这样爱用它，让我们在吃烤肉、炖肉、腌肉、酱肉、蒸肉时，甚至吃包子、饺子、馄饨、馅饼、烧麦时，都很有可能吃到它。这样一来，人们膳食中亚硝酸盐和亚硝胺的总摄入量，就会比以往想象中大得多。

怎样识别含有亚硝酸盐的肉类：识别是否使用过亚硝酸盐很容易，只要看看肉熟后的颜色是否粉红就行。比如说广东早茶时吃的小笼蒸排骨，不仅红颜美丽，而且有点火腿鲜味——也就是亚硝酸盐的风味。

http://health.sina.com.cn/news/2011-05-05/083522409227.shtml

现在餐饮业的卫生隐患很多；毕竟，赚钱是压倒一切的考虑。前几年看过一位上了胡润排行榜的餐饮业富豪介绍压低成本的方法，说烹调油的成本不超过每桶15元，5升那种标准装。当时的油不如现在贵，但像样一点的起码也要4、50元吧。15元一桶的油，估计大家自家炒菜是不愿意用的。那还不是小餐馆，而是知名企业。

绝对不在外面吃饭也不太可能，但出于保健的考虑，还是尽量在家里吃比较好。