食品用色素问题我之见

snowwing

现在很多餐馆都在违规用色素。 餐饮业能否使用色素以及其他食品添加剂？从现行的GB2760来看，只要遵守其规定的使用规则，是可以使用的。对于生产者而言，所谓\"法无明文限定可为之\"适用于此。餐饮业使用色素有无必要，这个问题很难一言以蔽之，当然真正的餐饮国粹是以用原汁、原色、原味的特色见长的，就好比真正的木工国粹是不用铁钉制作木结构建筑和家具的一样。但是那样的话成本、效益等方面矛盾就比较突出了。说现在的餐饮主要\"吃的不是厨艺和原料，而是调味料（各种调味料中就已经充斥着各种各样的食品添加剂）\"虽有些夸张，但是从一个角度反映了当前食品添加剂在餐饮业中使用得已经十分普遍。至于在餐饮业有无必要使用色素，我个人认为在守法、科学、合理的前提下是可以使用的。如何规范使用？其实与生产企业生产预包装食品的要求并无本质区别，就是严格按照GB 2760等执行。但实际上，餐饮业如何规范使用食品添加剂，由于餐饮业及其菜肴本身的特点（制作过程标准化程度低、从原料到成品整个过程呈一过性的、品质同一性可控性度差、成品保留时间短、菜肴大多裸装、受周围影响因素多……）导致其难度比其他食品生产企业难度大得多……

襲人

国家标准未必标准 人自己的标准才是标准