八种方法帮果蔬“排毒”(大众养生)

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2011年04月16日 15:08　来源：北京晨报



近日，有关蔬菜的污染问题引起人们对清洗蔬菜的关注。中国疾病预防控制中心辐射防护与核安全医学所所长、卫生部核事故医学应急中心主任苏旭研究员在卫生部召开的新闻发布会上表示，把检测到放射性碘-131的菠菜放到水中浸泡10分钟左右，再清洗一次之后就检测不到碘-131了。“微量的情况下清洗一次，能够降低到50%左右，清洗三次就可以降低到90%以下。”　　此外，让主妇们最头痛的就是果蔬中的农药和化肥。中国农业大学食品质量安全系戴蕴青高级实验师说，这些蔬菜瓜果的农药残留物主要是农药当中的有机磷和化肥当中的氮肥，如果清洗不净，又长期食用这些残留有农药的瓜果蔬菜，可能会危害我们的健康。生活中有哪些方法可以较好地清洗蔬菜瓜果呢？又有哪些蔬菜瓜果是“安全”的？身为家庭主妇的你该如何保卫家庭餐桌的安全呢？
　　巧清洗保卫餐桌安全
　　蔬菜除农药法
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　　冲洗法
　　方法：以不断流动的清水洗涤蔬菜，借助水的清洗及稀释能力，可把残留在蔬果表面上的部分农药去除。
　　适合蔬菜：
　　1. 包叶菜类蔬菜：如高丽菜、大白菜等，可将外围的叶片丢弃，内部菜叶则逐片用流水冲洗。
　　2.小叶菜类：如青江菜、菠菜、小白菜等，但因蔬菜的叶柄基部，以及青椒、水果的向上凹陷处，都易残留农药，需部分切除或直立用流动水冲洗。
　　2
　　淡盐水浸泡
　　方法：一般蔬菜先用清水至少冲洗一下，然后泡入淡盐水（比例：100毫升水，5克盐）中浸泡10分钟左右，之后再反复用清水冲洗。
　　适合蔬菜：容易受农药污染的蔬菜，如豆角、芹菜、白菜、菠菜、黄瓜等。
　　3
　　碱洗
　　方法：在100毫升水中加入5克左右的食用碱来清洗，因为食用碱能够中和农药，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至10分钟，再用清水冲洗。也可用小苏打代替，但碱水法容易造成蔬菜的营养素流失，尤其是维生素C。
　　适合蔬菜：茄果类蔬菜，如茄子、番茄、黄瓜、柿子椒、苦瓜。
　　4
　　开水烫法
　　方法：下锅前先用开水烫一下，捞出再清洗一两遍。加热法可使氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高加快分解，清除大部分残留的农药。
　　适合蔬菜：花类蔬菜，加热法适合一些其他方法难以处理的花类蔬菜，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。
　　5
　　日照法
　　方法：阳光照射蔬菜也会分解蔬菜中部分残留农药。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会显著减少。
　　适合蔬菜：所有蔬菜。
　　TIPS：注意不要照射过长时间，以免流失蔬菜中的营养素。
　　6
　　储存法
　　方法：把方便贮藏的蔬菜，在室温下存储两天左右，因为农药在空气中随着时间，能够缓慢地被分解为对人体无害的物质，所以对一些易保存的蔬菜，可以经过一定时间的存放，来减少农药残留量。
　　适合蔬菜：此法适用于冬瓜等不易腐烂的品种。
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　　淘米水洗法
　　方法：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
　　适合蔬菜：叶子类蔬菜，如青菜、生菜。
　　TIPS：清洗小叶菜类如大白菜缨、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片张开，直立冲洗，也可用少量淘米水清洗。
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　　去皮法
　　方法：某些蔬菜水果需要削去其外皮，才能去除绝大部分农药残留物。
　　适合蔬菜：根茎类蔬菜，冬瓜、萝卜、番薯、土豆、芋头、黄瓜等。
　　TIPS：食用前可以去皮的一定要去皮，但要注意必须先清洗再去皮，这样可以避免削皮刀上沾染的农药污染蔬果。
　　“天然”就是“自然”的意思，可以理解为非人工的东西，比如，“天然气”、“天然林”、“天然牧场”等。如果按照这样的理解，那么市面上的天然食品基本没有。商家们之所以要宣传天然的概念，就是让消费者误把未经深加工过的食品认为是自然生长的食品，从而满足消费者心理上的安全、营养和口味的要求。
　　水果除农药法
　　1.去皮类的水果：可用软毛刷并以流水轻轻刷洗后，再去皮食用。
　　适合水果：哈密瓜、柑橘、荔枝等。
　　2.不需去皮的水果：在淡盐水（比例：100毫升水，5克盐）中浸泡10分钟左右，再反复用清水冲洗。
　　适合水果：杨梅、桃子、草莓。
　　3.介于两者之间的水果：用流动的清水反复冲洗，同时用手轻轻搓洗即可。
　　适合水果：苹果、梨等
　　■延伸阅读
　　哪些蔬菜水果受污染少？
　　从蔬菜外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标，要想减少污染果蔬对健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。
　　■苹果、梨污染严重
　　一般来说，容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。
　　污染严重的水果：苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等；
　　污染不严重的水果：带壳水果如荔枝、龙眼等。
　　■叶菜、细菜污染严重
　　一般来说，叶菜、细菜污染较严重，这主要是因为叶菜的虫害比较严重，且它们生长周期短，农药来不及分解，就已上市。特别是韭菜，非常容易生韭蛆，这种虫子往往生在韭菜的根部，而且很难杀死。其次是卷心菜，它也是非常容易生虫，叫“钻心虫”，就是会钻到卷心菜最内层菜心里的虫子。菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复“灌心”，导致农药的残留增加。
　　污染较重的蔬菜：小白菜、青菜、鸡毛菜、卷心菜、韭菜、菠菜、油菜等；
　　污染较轻的蔬菜：根菜、瓜菜和果菜，如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、倭瓜以及洋葱等。
　　清洗蔬果误区
　　一、有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，认为洗得更干净
　　这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素，如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
　　二、把菜长时间浸泡在水中
　　这种清洗做法不可取。农药残留在蔬菜中的有害物多为有机氯和有机磷。由于有机磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水中时间过长，农药在水中有相对浓度，蔬菜中还是残留了农药，对蔬菜清洗实际上起不到多大作用。
　　三、买菜买有虫眼的，认为这样的没有农药
　　没有科学道理。因为菜农喷药时很难做到同一时间内杀死全部害虫，时间长了，害虫会产生抗药性，当菜农喷药时它们会逃开，随后再回来。因此，蔬菜上留有虫眼未必就没有农药残留物。而且，蔬菜表皮有一层蜡质，能起到防止害虫和有毒物质侵害的作用。一旦蔬菜表皮受到损伤，各种细菌等病原微生物都会乘虚而入，不利于人体健康。
　　四、用清洁剂清洗水果
　　常有人用清洁剂来清洗水果。清洁剂固然对脂溶性农药比清水有效，但洗完后反而留下清洁剂余毒，还是得再用大量清水把清洁剂洗掉。
　　晨报记者 张良如


买菜洗菜如今也成了一门高深的学问。
方法很多，清洗浸泡后用盐开水焯应该是最有效的吧。